荣成融媒讯
鲍鱼是中国传统的名贵食材,“海味之冠”,海产“八珍”之一,四大海味之首。
一直以来,由于天然产量很少,加之味道鲜美、营养丰富,而有 “一口鲍鱼一口金”之说。在大型宴会菜单中,鲍鱼经常榜上有名,是中国经典国宴菜之一。
鲍古称鳆鱼、镜面鱼、九孔螺、明鱼等。
鲍的历史记载最早见于战国时期,亚圣孟子见到鲍如此美味曾说过:见其生,不愿其死;闻其味,不忍食肉。
《史记》称鲍鱼为“珍肴美味”。
《汉书·王莽传》记载,西汉后期的新朝皇帝王莽喜食鲍,尤当“忧懑不食”时,必喝酒吃鲍。
东汉曹植在悼念其父亲时,也曾每每提到鲍,并特别强调曹操生前“喜食鲍鱼”。
荣成鲍鱼素以鲜美个大、营养丰富而闻名,是鲍类上品,贝壳大而坚厚,表面呈绿褐色或棕色,壳的背侧有一条螺线状的突起,鲜鲍肉呈淡黄色,富有弹性,口感细嫩,肉味鲜美。
2011年“荣成鲍鱼”获农业部地理标志产品认证。
荣成鲍鱼养殖有特色
荣成海域洋流运动频率、海水交换率高,水清、水活、水肥,既有适合鲍鱼栖息的环境,又有自然生长的海带、裙带、龙须菜等海洋藻类为鲍鱼提供喜欢的食物。
自上世纪80年代末开始,荣成的鲍鱼筏式养殖模式曾一度引领全国鲍鱼养殖,掀起号称以贝类养殖为主的第五次海洋蓝色革命浪潮。
荣成建有全国海产贝类行业唯一的国家工程技术研究中心,自主研发了皱纹盘鲍杂交等新品种。
荣成鲍鱼养殖周期长,鲍壳长度超过10厘米进行采捕,营养累积富集。
荣成鲍鱼采用生态养殖模式,完全摆脱人工投喂,配合饵料,以海带、裙带、江篱等大型藻类为食。
荣成鲍鱼转场提品质
鲍鱼是海洋生物中的“软黄金”,很“娇气”,对水温的要求近似苛刻,最适宜的水温在12℃至25℃之间,温度过低或过高,都会引起大量死亡。
在荣成,鲍鱼生长的海域,冬天水温会降到1℃,如果鲍鱼在本地越冬,死亡率较高。
每年11月份下旬,养殖户们会将这些鲍鱼从荣成运回福建“越冬”。每年5月份,福建沿海的养殖户会把鲍鱼迁徙至荣成养殖,规避南方的台风、赤潮等带来的风险和污染。
这种 “南北转场”、冬夏对调养殖模式,使鲍鱼养殖的成活率达到近90%,产量大幅提升,同时改善了鲍鱼的品质和口感,可常年为消费者提供最优良的水产品。
鲍鱼南北跨区的养殖模式为荣成鲍鱼养殖打开了新天地。2022年,全市鲍鱼养殖面积1.2万亩,成品鲍产量3.1万吨,占全国的14%。荣成鲍鱼品质全国闻名。
荣成鲍鱼营养很丰富
鲍鱼补而不燥,养肝明目。早在清朝时期,宫廷中就有所谓“全鲍宴”。据资料介绍,当时沿海各地大官朝圣时,大都进贡干鲍鱼为礼物,一品官吏进贡一头鲍,七品官吏进贡七头鲍,以此类推,鲍鱼与官吏品位的高低挂钩,享有“海味之冠”的美誉。
中医认为鲍鱼可平肝潜阳,解热明目,止渴通淋;可主治肝热上逆,头晕目眩,骨蒸劳热,青肓内障,高血压眼底出血等症。
现代研究表明:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素,能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用。
鲍壳是著名的中药材——石决明,有清热平肝、滋阴潜阳的作用,可用于医治头晕眼花、高血压及发烧引起的手足痉挛、抽搐以及其他炎症等。鲍壳色彩绚丽的珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。
荣成鲍鱼口味Q弹鲜美
由于养殖技术的进步,昔日价格昂贵的鲍鱼,如今早已成为寻常百姓餐桌上的美味。
九月中下旬,荣成鲍鱼将进入采收季,在各沿海镇街的码头上我们都可以看到,养殖工人忙着采收和分拣鲍鱼供应市场的繁忙景象。
此时,买来新鲜的鲍鱼,清蒸、烧菜、调汤,妙味无穷。你一定不能错过!