“小心，烫嘴！”“真是鲜，就是烫！”………在武汉吉庆街一家老店里，食客为了那一口鲜美，不由自主地发出烫嘴的声音，此起彼伏。这家店从创立至今已有101年，烫里透着鲜，美了几代人，这就是武汉四季美汤包。第四代传承人、四季美（武汉）饮食有限公司董事长张德隽说：“一笼就放6个汤包，前3个汤包吃法就不一样，趁热吃才能吃出独有鲜美，5分钟过后就会失去原有的口感。”

真材实料加工序火候

武汉汤包论起源还是从江苏镇江传过来的，后来经过改良，形成了自己的特点。既不同于江浙一带汤包的甜，也不同于上海小笼包的清淡，而是一种只有武汉人才能明白的鲜。

“四季美”汤包馆创建于1922年，一开始是一个水果摊位，后来改作饮食经营，一年四季皆有时令美食应市：春售春卷，夏卖凉食，秋后供应蟹黄包和面，冬天卖葱油饼——老字号店名“四季美”由此诞生。四季美汤包自问世以来，就以皮薄肉醇，汤汁鲜香，油而不腻闻名。蒸熟的汤包像小灯笼，雪白晶莹，皮薄如纸，几近透明，稍一动弹便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，独家配方合成的馅儿呈球状，浮在汤中，使人感到一种吹弹即破的柔嫩。

8月16日，长江日报记者走进这间百年老店。

在四季美上班的员工第一天就要把“店训”背下来：“做小吃没得巧！六分靠真材实料，三分靠工序火候到位，一分靠开窍。”

无论是汤包还是四季美的其他小吃，所有经手的店员都要用最真的原料和最完整的技艺过程做出让食客顾客进嘴后能感觉到幸福的美食，不能做一点点假。曾经有人提出过，馅料里用猪皮冻取代一点猪肉，直接被四季美汤包第三代传人徐家莹否了，回了一句话：“想改配方，除非我死！”

目前，四季美现在还有8位老师傅，时常在店里巡视指导，手上那些经年累月的功夫也就是店训里所说就是“那一分”——开窍。

百年前“四季美”模型。

1975年的“四季美”。

吃汤包不烫嘴有诀窍：灌醋

张德隽告诉记者：“吃四季美的汤包是有技巧的。既要趁热又要防烫，因为汤包要趁热吃才能吃出鲜美的味道，而5分钟过后就会失去原有的口感，我一般建议不要再吃了。”

四季美汤包一笼就放6个，正好在五分钟内能趁热吃完。

吃第一个汤包，将在蒸笼的汤包“轻轻提”起来，再置于碟中“慢慢移”，随后灌一点香醋到汤包开口里，这样做可以降温、解腻。食客根据自己口味添加一些姜丝后，吮吸鲜美汤汁，喝完汤汁后的四季美汤包也不会瘪，再细嚼慢咽。

吃第二个汤包，那时汤包里汤温度有所减弱，还是将汤包“轻轻提”起来，再置于碟中“慢慢移”，不用灌醋了，加一点姜丝，直接蘸醋吃，保持在同样的温度品尝到鲜美。

吃第三个汤包，温度已经慢慢降下来了，基本不烫口。这时，可以不用蘸醋了，品尝一个原汁原味的汤包。

现在四季美在武汉三镇开了分店，常见鲜肉汤包、番茄汤包、虾仁汤包、香菇汤包，还能根据时令做不同口味的汤包。

醇厚的历史味道影响了一代又一代的人。张德隽说：“因为受到父老乡亲们抬爱，以及全国来武汉游客光临，四季美在武汉生长了101年，走过风霜雨雪，我们与武汉这座城市休戚与共。”

张德隽说：“在现今这个物质比较丰富的时代，餐饮竞争也是非常的激烈，所以真的是每次看到我们顾客盈门，每次看到街坊们排队来买、来抬举我们的时候，那种感激之情真的是溢于言表。有时候，猪肉等原材料涨价，但是我们能坚持不涨价就不涨价，并且要一如既往地用最好的品质回馈我们的顾客、亲人。”

一到节假日，四季美汤包馆就排起了长队。而在四季美店内，不少年轻的朋友拿着一杯咖啡来配汤包。这种让外地的朋友诧异的搭配却正好是有容乃大的武汉城市性格的最佳诠释。

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采写/制图/视频：吴晓琳 实习生：王幸凯 周潇 吴宇蕙 陶明宇 黄馨仪

拍摄：吴晓琳 熊诗琪 实习生：王幸凯 周潇 吴宇蕙 陶明宇 黄馨仪

【编辑：金鑫】

【来源：长江日报】