湖南日报全媒体记者 李传新 通讯员 苏慧群

食盐是我们菜肴必须的调味品，人体在生理上对盐也有一定的每日需求量。但是食盐的好处是建立在适量的基础上面，食物如果过度添加食盐的话，会容易增加健康风险出现。

盐，到底应该怎么吃呢？10月24日，南华大学附属第七医院（湖南荣军优抚医院）心血管内科副主任医师李小波在接受记者采访时表示，过量摄入食盐对身体危险很大，生活中要学会控盐。

过量摄入食盐有哪些危害

李小波介绍，人体对于食盐的生理需要量大约1—2克/天。世界卫生组织（WHO）推荐正常人摄入钠盐在6克/天以下。心脑血管疾病患者钠盐的摄入量，建议小于5克/天（约1茶勺），最佳目标是小于1.5 克/天。过量摄入食盐的危害很大，主要体现在以下几个方面：

血压升高

研究发现盐摄入量与血压升高幅度呈明显正相关。INTERSALT研究了食盐摄入量和高血压发病率的关系：每日钠盐增加5—6克，收缩压就会升高3—6mmHg。

过量的食盐摄入对我们中国人的影响尤其大。整体而言，中国人的盐敏感性（指身体对盐分反应过度，导致血压升高的情况。）要明显高于欧美。在中国的高血压患者人群中有相当一部分为盐敏感性，因此部分患者通过严格控制钠盐摄入血压甚至可恢复正常。

增加肾脏负担

超过生理需要量的盐会通过肾脏过滤从尿液排出。高盐摄入会增加肾脏的负担，损伤肾小球和肾小管结构，导致肾功能衰竭的风险增加。此外，高盐饮食还与尿酸盐结晶相关，容易引发尿酸盐结石等肾脏疾病。

增加心脏负荷，增加钠水潴留

不必要的盐分摄入，增加钠水潴留，使血容量上升，心脏负担明显增加，导致心血管病人的死亡率明显上升。

引起骨质松松

老年人随着年龄的增加，钙的吸收和利用会逐渐减少，骨质疏松的趋势会越发明显。多余的盐从肾脏排出时，钙离子也会跟随排出，钙流失会增加，这会加重骨质疏松，因此“少吃盐等于多补钙。”

记住这几招可减少盐摄入

生活中如何减少盐的摄入量？李小波建议可以这样做：

食物快出锅时再放盐

食物快出锅时加入少量食盐可获得和过早加入多量食盐差不多的咸度感。早放盐，盐会充分渗入食物内部，食物表面的咸味就淡了，而食物入口首先让我们感觉到咸味的是食物表面的盐浓度。当然，不容易入味的菜如土豆、大块的紧密食物等可以在烧制八九成熟的时候放入盐。

使用其他调味品代替食盐

胡椒、大料、花椒、咖喱、辣椒、蘑菇、陈皮可以产生别的宜人风味，但是不需要那么多盐。这里大家注意，别的调味品指的是钠盐含量低或不含钠盐的调味品。因此用酱油、生抽、蚝油、味精等这些钠盐含量非常高调味品代替食盐，不能达到减少盐摄入的要求。

减少喝汤或喝不放盐的汤

食盐的溶解度是非常高的。如果一道菜有汤的话，那么相当一部分的食盐就是溶解在汤里面，两碗汤下肚，就可能吃下了不少盐，再加上菜肴中的盐，一天的盐摄入量就可能超标。因此，日常生活中最好减少喝汤或喝不放盐的汤。

使用低钠盐

现在市面上有低钠盐出售。一般是在食盐里加了一定比例的氯化钾。氯化钾有一定咸味，适量氯化钾对人体有益，甚至能帮助排除多余的钠离子。但是有些人群却不适合使用，如慢性肾病病人。一些长期口服一些特殊药物的病人需要咨询医生后再用。正常人长期使用低钠盐也建议定期检查肾功能和电解质。

作者：李传新

责编：王姚冰

来源：湖南日报