每年8月中旬至9月中旬，是制作韭花酱的最佳时间。近日，记者来到寿光市文家街道西蔡家营村时看到，一垄垄韭菜畦整齐划一，一朵朵韭菜花在风中摇曳，相互撞击着白色的“小脑袋”，宛如一片白茫茫的“韭海”，蝶蜂纷飞的韭菜花田，清香四溢。村民们正细心地采摘韭花，享受丰收的喜悦。

韭花飘香，“酿”成舌尖上的美味

“制作韭花酱的老手艺人都知道，‘打种儿’之前的韭菜花最为味美，精心种植一年的韭菜，最鲜的味道就集中在这韭菜花开的一个月之中。”村党支部书记钟明摘下一朵韭菜花，放在手中一捻，一股清香的韭花味顿时扑鼻而来。

“我们村一直有制作韭花酱的传统，可以说，没有韭花酱的秋天是不完整的。”工作人员穿梭在韭畦间，拿着小筐摘韭花，不一会儿工夫，小筐就堆得满满当当。“韭菜花得靠人工一朵朵摘，不能用机器割。你瞧，韭菜花就像蒲公英的种子，娇嫩得很，刚开花的那种要是摘下来，还能落一手花粉呢！”

钟明告诉记者，韭花酱的制作过程越简单，越能体现出食材的新鲜和口感。一般来说，将韭花洗干净后加盐腌制，放入缸内存放一夜去除辣味后立即封装，能最大程度上保留韭花酱的原汁原味。说着，钟明领着记者来到制作韭花酱的工坊内，“像这种石臼子就是制作韭花酱的利器，往这里面一倒一摏，韭花酱就成了。”钟明表示，韭花酱采用纯手工制作，没有任何添加剂。因为韭菜花的盛花期只有几天时间，过后就开始发蔫、打种儿，所以为了保证韭花酱的口感，大家都是先采摘盛花期的韭花制酱。

据悉，文家街道韭菜种植历史悠久，因品质优良而闻名，在清朝乾隆时期就被列为御膳贡品。其中，西蔡家营村种韭菜有一百多年历史，是有名的韭菜种植示范村。近年来，种植户们改进了传统独根红韭菜的种植、管理及销售模式，实现了“一种多销”，开发了韭花酱等衍生品，构建了“综合产业链”。“韭花酱虽然生产周期短、产量低，但蕴含着较大的商业价值，既能传承传统手工制作工艺，也能帮助当地老百姓增加收入。”钟明表示，目前两个基地一共占地100亩，年可生产韭花酱5万瓶。

走进商超，不断提升品牌知名度

据悉，因为当地的韭花酱品质好，所以常被当作地方特产赠送给客户、亲朋好友。“你看，现在韭花还是翠绿的，如果放在常温下，韭花酱发酵得很快，一两天就发黄，但那股香味也变了。”钟明告诉记者，要想保证韭花酱的品质，储存环境也有一定要求，为此，村里建有专门的冷库，实现了一年四季可售。

采访中记者了解到，近年来，村里的独根红韭菜产业发展得有声有色，独根红韭菜更是直供粤港澳大湾区，成了远近闻名的“香饽饽”。目前，该村正不断丰富产品种类、延长产业链条、做好深加工文章，加快推进“小韭菜”升级为“大产业”，致力打造农户致富增收的“主引擎”。

“韭菜花是季节性的，七八月份就加工完成。为了更好地满足市场需求，打响咱们的文家贡韭品牌，我们今年和外地的一家企业合作，对韭花酱进行代加工，进一步提升了产品包装品质，让我们的韭花酱可以进入超市销售。”钟明告诉记者，如今依托电商平台，无公害韭菜种植已成为农民增收致富、助力乡村振兴的特色产业之一。同时，村里成立了合作社，进一步打造农产品品牌，拓宽“南北”销售渠道，有效增加了种植户的效益。目前，合作社开通了线上、线下等多元化销售渠道，满足了不同市场需求，带动了本村及附近村庄村民种植韭菜的积极性，探索出了一条稳定、保收、前途广的发家致富路。

乡村要振兴，产业是基础。“下步，我们会继续深挖韭菜产业，让我们的韭花酱在走进大商超的同时，以专业合作社为载体，做好乡村振兴这篇文章，让老百姓的日子越过越红火。”谈及未来，钟明信心满怀。

通讯员 穆春宇