丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

院子里的角落地带，种了几棵韭菜，是阿萝种的。

每次割韭菜，都有“享受胜利果实”之感。

只是，有些人不能吃，说胃受不了，吃了不舒服。

而像我们这种基本上没有啥忌口，拥有着强大的胃，真是要更加珍惜。

亲自试过，才知道韭菜真是个好东西。

割了一茬，还能再长出一茬，还听说韭菜过冬不需要特别的保温照护，生命力真是顽强。

也难怪，“韭菜”一词在互联网时代还有了新解和别意。

股市有韭菜，茶圈也有韭菜。

中国人口基数这么大，韭菜一茬茬地长，生生不息。

当然，有些时候，这个词被滥用了。

滥用到一定程度后，凡是学习成长，都可能被一锤子定义为割韭菜。

但又必须承认，任何行业，同样是做生意的人，有人就是居心叵测，一锤子买卖；同样也有人追求共赢，长期主义。

作为消费者，如何才能不被割韭菜，全凭自己的判断。

《2》

在白茶圈里，总是有很多争论。

比如最近有一种又卷土重来，说：

“白茶是没有味道的茶，喝起来像白开水，价格还这么贵，妥妥的智商税，谁买谁是韭菜。”

后来有人站出来反驳：“越贵的茶，口味越淡，这是常态。”

最后又被怼回去：“既然这么淡，还不如喝白开水，至少不花钱！”

作为旁观者的村姑陈，唯有叹息。

虽说比起当年，如今白茶的名气和受欢迎程度，已经是一骑绝尘了。

但对白茶的误解，仍然不少。

觉得白茶口感柔和，就是寡淡，就是内质不够丰富，像“白开水”，这种理解，大错特错了。

所以，今天就来和大家详细解释，什么是白茶的“淡”？

其实很简单，大多数茶友认为的淡，是茶汤滋味淡，不够浓。

而反过来说，淡与浓相对。

通常情况下，什么样的茶味比较浓？自然是含有大量的茶多酚和咖啡碱，茶汤颜色深沉，喝起来口感苦涩、浓酽。

由于呈苦涩味的物质多，自然而然，让人感觉到了浓厚的滋味。

并且，这种滋味，是直接刺激味蕾的。

人的味觉，能够感受到酸、甜、苦、咸、鲜。

（辣是痛觉，而非味觉）

在这五种味觉中，让人最印象深刻的，当数酸味和苦味了吧。

当你剥开一颗柠檬，不放任何调味料，直接吃的时候，会被酸到无法做表情管理，五官变形。

甚至于，光是提到“柠檬”两个字，口腔里就会不断地分泌唾液，类似望梅止渴。

苦味，则是绝大部分人都不喜欢的，比如苦瓜、苦菊、黄连、莲子芯等等。

作为基本味觉之一，苦味的阈值极低，容易被人们感知。

所以，苦味和涩味突出的茶汤，成为了茶客眼中“茶味浓”的象征。

从某种程度上来说，大众把自己喝中药的习惯，代入了喝茶。

俗话说，良药苦口利于病。

即使再苦的药汤，按照这个原则，都会选择吞进肚子里，毕竟是对身体好的。

但喝茶，并非越浓越好，越苦越好。

长期喝浓茶，反而会伤身。

《3》

白茶的“淡”，不应该与寡淡、单薄画上等号。

回到白茶本身来说，它的色、香、味之所以有别于其他茶类，之所以能在六大茶类中占据一席之地，主要和它的制作工艺有关。

白茶属于微发酵茶，不炒不揉，不焙火，也不杀青。

相比其他茶类，在加工的时候，要经历一道又一道复杂的工序，才能诞生自己独特的风味。

白茶则不必经历，采摘下来后，薄摊薄晾，日光萎凋，晾干收起来，放一阵，再烘干，让含水量尽可能多地流失，就可以了。

当然，村姑陈只是简单介绍，一笔带过。

任何茶类的加工，包括白茶，都是需要很多技巧和技术的。

需要多年的经验，加上对茶叶状态的拿捏，以及天气状况的综合判断，来“看茶做茶”。

难度，真心不低。

只是，单纯拿工艺步骤与六大茶类相比，白茶的工艺是最简朴的了。

因此，茶叶受到的折腾最少，保留下来的天然养分，也就更丰富，包括茶氨酸、茶多酚、叶绿素、维生素、芳香物质……

未来，还有很大的转化空间，能够越陈越香，转化出新的物质，新的风味。

同时，白茶的典型风味，就是由简朴工艺带来的——鲜香醇爽。

其中，白茶中的茶氨酸含量越高，鲜味就越突出，也代表品质越好。

外界很多人认为的“淡”，其实是喝不懂白茶的鲜。

在酸甜苦咸鲜中，酸味能刺激食欲；甜味大多来自碳水化合物和糖类物质；苦味来自生物碱；鲜味则暗示着矿物质和盐分的存在。

唯独鲜，神乎其神。

鲜味往往隐藏在多层次的风味中，很容易被其他味觉掩盖。

而茶氨酸作为一种氨基酸类物质，不仅出现在茶叶里，还有海鲜、菌类、竹笋等，它们尝起来都很鲜。

生活在沿海城市的人，吃海鲜最佳的方式，就是白灼，或者清蒸。

只是单纯地把食物弄熟，不加太多的调味料，顶多加点生姜去腥。

当然，对于口味比较重的人群，或者喜辣喜咸的朋友，肯定是难以接受的。

就像以前招待四川来的朋友，点了一桌子海鲜，她的表情却好像在说：

“没有一点辣椒和花椒，这该怎么吃？”

正所谓，高端的食材只需要最简单的烹饪方式。

同样的道理，工艺简朴的白茶，原汁原味，想要喝懂它，感受到它的魅力，还需要一个慢慢习惯的过程。

《4》

茶圈里，的确存在着一种现象。

越是口味“淡”的茶类，价格越贵。

不过，这里的“淡”，不是真的淡，而是代表茶叶的等级高，原料好，口感清新淡雅。

反之，原料低端的茶，含有过量的苦味物质，并不好喝。

却因为足够酽，足够苦，被认为是“茶味浓”的表现。

甚至还有人觉得，越是苦涩的茶汤，就越是醇厚。

实际上，这同样是一种误解。

浓非厚，淡非薄。

好比一碗鲜鸡汤，养了很多年的老母鸡，只要加少量的水，细熬慢煮，把内在的养分激发出来。

那么，煮出来的鸡汤，轻轻晃动的时候，就能看到明显的稠度。

喝到嘴里，更是鲜美醇厚。

但是它浓吗？好像并不浓，因为没有加太多的调料，也不重口味，恰好能突出鸡汤的“鲜”。

而只养了几个月的鸡，拿去煮汤，就算煮很长时间，也依然是清汤寡水。

有内质，但不多。

所以，更适合拿去红烧或者爆炒，加入各种各样的调味料。

炖汤，无疑是自曝其短了。

比起前面的那碗鸡汤，简直就像兑了水一样，没什么味道。

喝茶亦是同理，茶汤的厚与薄，是品质的体现，内含物质丰富的茶，才能泡出醇厚的茶汤。

反之，内质匮乏，即使苦味再重，也无法称得上醇厚。

喝起来，汤水依然很稀薄。

《5》

喝懂茶叶的第一步，就是分清浓淡和厚薄。

浓与淡，可以通过冲泡的手法来调整。

比如增加投茶量，或者延长闷泡时间，都能把一杯茶泡得又浓又苦。

可醇厚感，只有好茶才能实现。

茶叶的价格，与本身的品质、等级、稀有度等等，息息相关。

一分钱一分货，喝不懂淡雅的茶汤，而喜欢喝浓苦的茶汤，说明还没有真正领略到好茶的真谛。

刘姥姥喝茶，不也是觉得口味太淡，想要加浓吗？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。