彭州小鱼洞冷水鱼

彭州小鱼洞是冷水鱼之都，因盛产拙鱼而闻名天下，历来为名人雅士所推崇，有“丙穴嘉鱼”之美称。

据晋·左思《蜀都赋》记载：“嘉鱼原出于丙穴，良木攒于褒谷。”唐杜甫赞之曰：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤。”可见彭州小鱼洞冷水鱼之细嫩鲜美。（古人将产于幽洞冷泉中的鱼称为丙穴鱼或嘉鱼，现称冷水鱼）

小鱼洞自古便是渔猎之地，蜀人先祖鱼凫王曾率部落栖居于小鱼洞区域，依托小鱼洞丰茂的动植物资源滋养部落，繁衍生息。小鱼洞镇为纪念先祖，便以其居于松茂时捕鱼的大、小鱼洞命名。

作为湔江源头之一的小鱼洞，淙淙泉水从此处涌出，生长于冰凉泉水中的鱼群成长缓慢、肉质细嫩，因此更为稀少、珍贵。得天独厚的自然环境为小鱼洞冷水鱼的生存繁衍提供了良好条件，而冷水鱼也成为小鱼洞人接待宾客必不可少的佳肴之一。

冷水鱼的烹饪方式多样，可生食、可爆炒、可红烧……如今，一鱼多吃，更是将冷水鱼各部位的口感发挥到极致。油炸鱼排，酥脆化渣，久吃不腻；麻辣鱼片，爽滑下饭，细嫩入味；鱼丝煎饼，软糯鲜美，鱼香四溢；快炸鱼皮，入口滋香，回味无穷......

冷水鱼不仅色香味美，营养价值也极高。明代著名医药学家李时珍曾言：“嘉鱼乃乳穴内小鱼也，常食乳水，所以益人……食之令人肥健、悦泽。煮食，治肾虚、消渴、劳瘦虚损。”如今，小鱼洞的冷水鱼虽多为人工养殖，但其水源完全出自丙穴，且饲养方式科学得当，故其鲜美滋味和营养价值依然保持着“丙穴嘉鱼”之风。

鱼凫古镇——彭州小鱼洞镇（唐雪程 摄）

如今，冷水鱼已然成为小鱼洞镇的特色“地标产品”。2020年，在成都首届“一镇一品”传媒大奖赛上，小鱼洞冷水鱼摘得“特色美食品牌”殊荣。因泉命名的小鱼洞镇，凭借千年不竭的泉水与勤劳奋进的人民，在这片古老的土地上继续书写以泉兴业的美好新篇章。

特别提示

转载请注明：“来源：方志四川”

来源：四川省地方志工作办公室

供稿：成都市彭州市地方志办公室