丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

过年了，家里来客人时少不了泡茶招待。

春节选待客茶，多少人心底的想法都是以客为主。

投其所好，优先考虑客人的饮茶口味。

从而显示自己的待客诚意。

这样的想法出发点虽好，但容易好心办坏事。

和朋友闲聊时，听他分享了一段喝茶小插曲。

原来，前段时间朋友家里来了客人，交情一直比较好。

因为知道对方喜欢喝老茶，哪怕是岩茶也喜欢喝陈的、老的，家里边还藏下了不少老岩茶。

于是在泡茶招待时，特意投其所好。

在自家平日存茶的推拉柜里，一番翻找，找出了一盒五、六年入手的马头岩肉桂。

烧沸了水，就开始泡茶给对方喝。

《2》

结果尴尬的一幕出现了。

客人接过茶杯后，先是端起来，凑近汤面闻了闻香。

并没有直接喝下去。

当时还以为，是杯中的茶水温度太烫，所以对方打算等一等再喝。

结果却不是。

那杯茶摆在一旁，哪怕放凉了，那位平时素以“老茶控”出名的客人也迟迟没有喝下去。

朋友见状，心里也纳闷。

那可是“马肉”啊，还是牌子货，当年买茶时，单这一盒6小泡茶就要大几千。

现在放了这些年，肯定一早褪火了，怎么对方却不爱喝？

难不成对方是喝不惯头道茶？

于是赶紧冲了第二道茶汤，倒掉前一杯的冷茶，换上一杯热腾腾的茶水。

还出声劝了一句，喝一杯试试，这泡“马肉”的山场不错，还是猫儿石的。

一劝再劝之下，客人也是一脸尴尬。

思虑一二后，最后只好直言明说：

“我感觉吧，你这盒肉桂是存坏了，有些跑气，已经有明显闷酸味。”

听到这，朋友才恍然大悟，赶紧趁热揭盖去闻。

然后还端起整个盖碗，凑近闻了闻叶底。

在客人的提醒下，发觉果然是一股闷闷的怪味。

闻着还有些酸臭，本以为老岩茶都是这股略微带点“武夷酸”的状态。

但这股闻着味道怪怪的2017马头岩猫儿石肉桂，的确是不该再喝了。

见状，朋友也是一脸尴尬，赶忙撤掉了这泡变味老岩茶。

找出一盒年前刚拿到快递的慧苑老丛水仙，泡出来继续招待。

这一下才算勉强救了场。

这件小插曲过后，那位朋友也是暗暗后悔。

并且得出了深刻教训——春节期间不适合泡老岩茶招待客人！

就算是泡老茶，也要提前留一手。

自己先提前试喝过后，确认品质后再泡给客人喝，更能避开类似的尴尬！

其实，从他分享出来的这件泡茶待客插曲，颇具代表性。

说实话，听到事情的起因经过，麻花也想了许多。

有些话虽然是旧话重提，但过年招呼客人喝茶时，这些道理还是早点看明白更好。

《3》

一、泡茶待客，建议发挥主场优势。

如果自己平日喝岩茶，历来以新茶为主。

要么喝当年褪完火的足火、中足火、中火茶。

要么是喝隔年陈的足火正岩肉桂、水仙等。

超过两年的茶，自己喝得次数很少。

对于老岩茶，完全属于门外汉，不了解。

喝得少，并不懂，知之甚少。

这种情况下，哪怕有客上门，也不要轻易泡老岩茶。

尤其是客人对老岩茶颇有研究，喝茶标准要求高，除了自己藏的/收的/选的老岩茶，其余老茶喝得极少。

这时，千万别盲目“投其所好”。

不然就成了以己之短，博他人之长。

与其硬生生翻出一盒放了许久，连自己心里都没底的老岩茶。

倒不如发挥主场优势，选一泡近期自己喝得比较满意的足火新茶。

喝茶闲谈间，更能主宾尽欢！

《4》

二、老岩茶没有那么简单。

在部分茶客心里，老岩茶等于放了很多年的岩茶。

超过三年五载的岩茶，即便不算老茶，也是正儿八经的陈茶，绝对能满足“老茶控”的要求。

但事实没有那么简单。

岩茶圈内，老茶水很深。

平日文章里，已经反复提醒，新茶友不建议贸然尝试老岩茶。

喝岩茶，建议喝3年以内的茶。

说得再具体些，最好是趁着新茶褪火后及早喝掉，及时品尝风味更好。

因为岩茶久存之后，如果没复火，原先因焙火工艺获得的烘焙香、焦糖香、坚果香、烤瓜子香等，会减弱。

岩茶自身的品质特征，香气馥郁程度等，也不如新茶时明晰。

若说老岩茶的优点，或许是汤感沉稳、柔顺细腻、入口很“顺”，整体状态很柔和。

对部分老茶客来说，这种醇柔的风采，很适宜自己的口味。

但如果是新茶客，未必能喝得惯，还是优先喝新茶，更能喝到香气、汤感、韵味俱全的状态。

另外，存出一款优质老岩茶，不简单。

对做青工艺、焙火程度等，均有较高要求，做青要做透，焙火要焙透。

山场原料底子好，内在茶味积累丰富的好茶，才有久存价值。

同时，谈到老茶，后期仓储也是一道难关。

如果只是随便放在柜子某处角落，一放就是好些年。

虽说一直没有拆封，但谁也不能保证里面的岩茶储存情况是好是坏。

和专业玩家手里做足存茶功课，用心珍藏，严格密封，专业仓储出来的老岩茶不同。

“随意存”出来的老岩茶，跑气变味概率很高，不建议抱有太高期待！

《5》

三、许久没喝过的岩茶，别随便泡来待客。

兵书有云，知己知彼，百战不殆。

选待客茶的道理，也是如此。

不管这盒茶，当初价格有多贵、山场环境多么好、牌子多么响亮、自己还一直舍不得喝……

但遇到正式待客场合，想要拿出一泡品质出众的优质岩茶镇场子时，建议自己先试喝一遍。

就像春晚这样的大舞台，都要反复彩排预演，才能最终登场亮相。

泡茶招待客人，如果这盒茶自己已经许久没喝过。

超过3个月没喝，超过半年没喝。

超过1-2年没喝。

甚至是存到忘了时间，只记得是好几年前买来一直没拆开泡来喝的茶……

这种情况下，一概是先试后选。

先试喝，才能敲定适宜的待客茶。

要不然，随便拿出一泡返青岩茶、发酸陈茶、变味岩茶。

等到泡开后，在客人的提醒下才发觉这泡茶的状况不对劲。

如此后知后觉，未免太尴尬了！

《6》

老岩茶只是圈内的小众爱好。

除了部分老茶客外，绝大多数的岩茶爱好者，还是优先喝新茶。

喝3年以内的茶，最稳妥。

以现在的时间点往前推算，即2022/2021/2020这三年的岩茶。

如果是轻火、中轻火的茶，相对更建议趁早在当年内尝鲜饮用。

喝武夷岩茶，不建议贸然久存。

哪怕遇到再贵的“牛肉”、“马肉”，存放三年五载后，也极少能实现越存越吃香，越存越值钱的大跨越。

与其如此，倒不如趁着这泡茶的风味状态正好，把握当下。

趁着最佳适饮期内，及时喝掉才不会留下遗憾！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。