◎ 文 《法人》杂志全媒体记者 惠宁宁

安徽省芜湖市繁昌区西北部，长江南岸、黄浒河入江口，一个小镇坐落于此，因江狭水深，江边荻芦丛生，故名“荻港”。亚热带季风性气候使荻港镇具有四季分明、雨热同期的特点，形成了当地适宜的种植农业和饮食文化。佐餐小菜“荻港香菜”便是当地特色美食之一。6月，《法人》记者实地走访，了解荻港香菜的文化内涵和产业发展现状。

记忆深处的家乡味道

在荻港镇，几乎家家户户都会制作香菜佐餐。秋冬季节，人们选取高品质的高杆大白菜，削去菜叶，经过去杂、去芯、切条、腌制、去水、清洗、撕条、加作料搅拌、封装等十几道工序。去水环节还包括盐去水、自然沥水、挤压去水，再根据不同人群口味调制配料，“咸辣”或者“甜淡”。

▲ 工人正在手工拌料、灌装香菜 受访者供图

“自然沥水非常重要，涉及香菜的脆嫩；而秘制调料品种的选取，决定了香菜的口味。甘氏香菜的主要调味品有糖、味精、麻辣鲜、胡椒粉、芝麻、十三香、红辣椒、熟香油，没有添加任何防腐剂。”荻港甘氏香菜贸易有限责任公司（下称“甘氏香菜”）负责人向记者介绍。

“荻港香菜”以皖南地区高杆白菜为主要原料，经特殊腌制工艺制作而成，配料多达20余种，每一步都要精益求精。吃饭时配上脆嫩爽口的“荻港香菜”，是当地人对家乡难以割舍的记忆，也是离家游子对乡愁最好的抚慰。

清中叶藏书家李化楠在《醒园录》中，专节记载香菜制作。经历代口传心授，荻港香菜制作技艺为当地村民所熟知并掌握。历史上，“荻港香菜制作技艺”主要分布于以荻港镇为核心的沿江地区及邻近的皖南山区。随着水陆交通日益便捷，徽商南来北往，该技艺辐射范围不断扩大。

据了解，香菜从徽州传入芜湖，属于徽菜的组成部分，是明清时期皖南地区特色农家小菜的珍贵遗存，其制作技艺在荻港传承已有百年。目前，荻港香菜已成为土特产中的“地域性标志”。2022年，“荻港香菜制作技艺”入选第六批安徽省非物质文化遗产代表性项目名录。

传承非遗文化

荻港镇是安徽省第十一批“一村一品”香菜专业示范镇。

为弘扬“香菜”文化，荻港镇政府在荻港原岗窑粮站内，建设集非遗文化宣传和文旅特色驿站于一体的荻港香菜文化展示园。园区占地面积约13亩，包括展示、观光、体验、检测、研发、电商直播多方面功能，一站式动态展示“荻港香菜”生产过程和非遗文化，构建“区域品牌+企业品牌+文化品牌”的荻港香菜品牌体系，进一步扩大荻港香菜知名度，形成荻港新“名片”。

荻港镇人大主席崔旭平向记者介绍，近年来，荻港香菜制作在秉承传统的基础上，守正创新，融入生活，保持香、脆风味，降低盐、糖配料比重，更符合现代人饮食习惯和健康标准，传统技艺获得新生。2018年，荻港镇还专门成立“荻港镇香菜协会”，加强人才培养，建设传承基地，积极做好保护传承工作。

▲2022 年，芜湖市繁昌区荻港香菜产业研究中心揭牌 受访者供图

2022年12月，在首届荻港香菜文化节上，繁昌区荻港香菜产业研究中心正式揭牌，繁昌乡村振兴发展集团公司与安徽师范大学生命科学院签订产学研合作协议。荻港香菜向产、学、研一体化方向发展。

繁昌区委、区政府有关负责人表示，繁昌正在全力打造国家乡村振兴示范县，以农业产业化为基础，标准化、规模化推进特色农产品发展，规划建设了荻港香菜产业园，深入挖掘繁昌文化底蕴，弘扬繁昌民歌、荻港香菜等省级非物质文化遗产，以文化振兴促产业振兴。

打造荻港新名片

走在荻港镇街头，不时可以看见挂着“荻港香菜”招牌的店铺。记者在走访中了解到，目前，荻港镇从事香菜生产的作坊100余家，涌现出“老许香菜”“老夏香菜”“甘氏香菜”等10多个特色品牌。

“老夏香菜”是进入市场最早的品牌之一。1990年，创始人夏家发开始在自家院子里制作香菜。30多年来，他一直坚持用传统工艺，在庭院里制作。“生产规模没有扩大，主要是为了保持香菜传统制作工艺，保证香菜的品质。”夏家发说。

甘氏香菜经理甘家胜，2012年前一直经营着一支运输队。随着环境综合治理和转型发展的推进，2012年，甘家胜解散了运输队，把目光转到自家香菜生产作坊。随后又投资建了1000多平方米香菜生产厂房，扩大了生产规模。2021年，甘氏香菜实现销售收入500多万元。下一步，甘家胜想进一步丰富产品种类，打出荻港香菜品牌，让荻港香菜走出安徽，走向全国。

许成华是“老许香菜”第三代传承人。20多年前，他从国企下岗，开始专注研发改良荻港香菜的风味。目前，“老许香菜”已成为荻港镇境内农产品加工的龙头企业，也是荻港镇规模较大、发展较快的香菜生产企业之一。“‘老许香菜’这几年之所以发展得较快，主要是紧跟时代变化和市场需求，将传统工艺与消费者需求相结合，融入了几代人的味觉记忆。”许成华说。

带动产业发展

近年来，荻港香菜以市场为“引擎”，第一二三产业联动发展。荻港香菜产业已逐步发展壮大，产品由以前单一的香菜增加到10多个品种，占据芜湖市场70%的份额并远销各地，已覆盖江苏南京、上海等周边城市。在抖音、淘宝、京东、拼多多等平台上均有销售。

“目前，荻港香菜已经走上健康有序、规模化发展之路，为荻港镇经济转型绿色发展、促进农民增收致富提供了新途径。2022年，全镇生产企业、作坊工商登记达46家，从业人员500多人，生产量1500多吨，销售额3000余万元。香菜原材料需求增加带动了农户种植青菜的积极性，荻港镇青菜2017年零散种植不足300亩，2022年规模种植达1500多亩，年产量约3750吨。”崔旭平说。

为扶持香菜产业发展，荻港镇政府拟定香菜产业发展扶持政策，推动香菜协会和相关部门制定了芜湖市首个立项的食品小作坊市级地方标准——《芜湖香菜小作坊生产加工规程》，对香菜(酱腌菜)生产加工场所、储运和销售产品检验等方面作出详细规定，以安全为底线，加强食品安全监管。

去年年底，繁昌区委、区政府有关负责人到荻港镇，实地了解“荻港香菜”制作工艺、企业生产经营等情况。瞿辉指出，发展“荻港香菜”产业是顺民意、得民心的实事好事，是传承繁昌乡土文化、高水平建设国家乡村振兴示范县的重要内容。荻港镇及区农业农村局等部门要加强产业发展谋划，发挥行业协会作用，建立公共服务平台，统筹推进产业园规划、种植基地建设、制作工艺优化、产品标准制定、人才培养、经营主体培育等工作，借助展会、文化节庆等活动加大品牌宣传推介力度，全力做好“荻港香菜”产业发展大文章，推进乡村振兴、促进共同富裕。

荻港香菜相关产业已形成产供销一体的完整链条，带动周边农户增收，并向产业化、规范化的方向不断发展。

责编｜王 茜

编审｜渠 洋

校对｜ 张 波 张雪慧

来源｜《法人》杂志2023年07月总第233期