随着气温逐日攀升，酸甜爽脆的菠萝又回到了人们的餐桌上。和吃其他水果不同，很多人在吃菠萝前，都有一个奇奇怪怪的“仪式”——泡盐水。

你知道为什么要泡盐水吗？正确科学的吃菠萝方式是什么？这几天，微博上关于菠萝的讨论登上了热搜。

吃个菠萝很“受伤”

网友边际小行星：我觉得菠萝是一种忿忿不平想要攻击万物的调皮水果。

阳光小宝马：据说你吃菠萝时，它也在吃你。

书仙生：我上次吃没有泡盐水的菠萝，吃出一嘴血。

CharmingLni：上次水果店买的3个小菠萝，吃完后，我嘴巴差点没了，还“奖励”了3个口腔溃疡。

加点颖宝：看样子是个去除老皮的利器。

溏心荷包蛋：不能吃菠萝了，菠萝会偷袭我口腔。

少一些鱼丸：吃个菠萝，嘴角和舌头都烂了。

菠萝为啥扎嘴？

4月3日，一微博博主发视频称：显微镜下的菠萝呈现出很多针尖状的结晶——草酸钙，会破坏口腔黏膜产生刺痛。难怪平时老说吃菠萝扎嘴！

此视频一发布，飙升至美食榜第一。有网友笑称，菠萝是容嬷嬷的本命水果。

据科普中国报道，菠萝含有蛋白酶和草酸钙。当我们吃菠萝时，菠萝里富含的蛋白酶会分解掉口腔黏膜上的纤维蛋白，导致黏膜受损，使我们产生刺痛感。从这个角度来说，菠萝也在“吃”我们。而草酸钙是一种白色结晶状的粉末，进入口腔后，会刺破我们的口腔黏膜、舌头、咽喉等组织，造成损伤，让我们产生扎嘴的感受。

从自然界的角度来看，菠萝中含有的蛋白酶和草酸钙为它筑起了一道防线，避免被一些动物伤害。

菠萝“泡盐水”真的有效吗？

菠萝中的草酸钙在盐水中会溶解，用盐水泡菠萝确实会减少一些草酸钙针晶的含量。而要抑制菠萝蛋白酶的活性，就没有那么简单了。比起泡盐水，不如试试把菠萝煮熟。

削好菠萝后，放置于开水中煮2—3分钟，通过高温使菠萝蛋白酶失去活性，降低其对人体的影响。菠萝蛋白酶在45℃—50℃就开始变性，到100℃时，90%以上都会被破坏。

煮熟后的菠萝唯一的缺陷是吃起来不凉爽，但可以用来做菜，比如菠萝咕咾肉。

吃菠萝的时候，我们还可以马上含一口酸奶，菠萝蛋白酶就会转移目标，去攻击酸奶中的蛋白质。

“凤梨”为啥不扎嘴？

凤梨和菠萝都属于凤梨科凤梨属，其实是同一物种。那么，为什么吃菠萝会扎嘴，吃凤梨就不会？这是因为一些品种的凤梨蛋白酶含量较低，例如市场上比较受欢迎的金钻菠萝、香水菠萝等，食用起来不会有明显的扎嘴感。

菠萝虽然好吃，但易过敏人群也要注意，菠萝有可能会引起口腔过敏综合征。

如果你吃完菠萝后出现红疹、身体皮肤发痒红肿、呼吸困难等症状，就有可能是出现了过敏，严重的须及时就医。