近期，我国多地遭遇极端强降雨，引发洪涝灾害。汛期正值食源性疾病高发季节，洪涝灾害常伴发停电停水、大量畜禽死亡、饮用水源及食品污染等情况，此时需要特别注意预防食源性疾病。对此国家食品安全风险评估中心提示如下：

一、使用安全的水和原材料

1．食物

不要通过品尝食物来确定安全性，以下食物请不要食用：

腐败变质的食物

淹死或病死的畜禽和鱼虾

洪水浸泡过的食物

如果冰箱已遭洪水侵入，或已长期断电，食品最好丢弃不用。

2．水

1）暴雨环境下水源极易受到致病微生物的污染，保证饮用水的安全至关重要，尽量饮用瓶装水；

2）如果没有瓶装水，则应将水煮沸以确保安全。如果无法煮沸水，可参照《国家疾控局发布洪涝灾区环境卫生处置与预防性消毒指引（2023版）》中家庭用水的消毒方法处理。

二、保持清洁

1）做好手部卫生，餐前便后要洗手，准备食品期间也要经常用肥皂或洗手液认真洗手；

2）不用未清洁的水源清洗食物和餐具，烹饪用具和餐具采用煮沸等方式消毒后使用；

3）其他接触食品的台面、货柜等也需要保持清洁和消毒；

4）清洁或消毒时做好个人防护，例如带好手套防止皮肤直接接触、刺激或引发感染；

5）储存食物时应选择清洁卫生环境，远离虫害出没之地。

三、生熟分开

1）购买和储存食材时，生食和熟食要分开存放；

2）处理食材时，生食和熟食要有专门的砧板、刀具和餐具等，避免交叉污染。

四、烧熟煮透

可加热食品应彻底烧熟煮透后食用，尤其是肉、蛋和水产品等易腐败变质的食物。

五、保持食品的安全温度

1）洪涝灾害加上夏季高温天气，食物易加速腐烂变质，建议家庭少量多次制备食品，即做即食，尽量不吃剩菜剩饭；集中安置点应尽量避免加工冷荤凉菜；

2）注意查看食物的保存条件（如温度、时间等），及时放入冰箱储存；

3）冰箱如果断电，尽量缩减冰箱门开启次数以维持冰箱内温度的稳定性。冰箱冷藏室温度一般保持在0-10摄氏度，冷冻室温度一般保持在-18摄氏度及以下。

来源：国家食品安全风险评估中心