10月8日-10日，2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛（全国邀请赛）在北京中国国际展览中心成功举办。本届大赛以“守正创新 产业共荣”为主题，历经北京赛区、重庆赛区、上海赛区、河南赛区四场区域赛事，以及本场全国邀请赛，汇集了全国范围，百余家烤鸭领域优秀品牌组队参赛，盛况空前。来自北京、上海、山东、河南、陕西、甘肃等多个省份的二十支分赛区特金奖代表队参与最终角逐，共呈现特色菜品百余道，是一场真正的饕餮盛宴，得到与会嘉宾观众的一致好评。赛事的成功举办促进了餐饮行业的创新发展，从地域交流、上下游赋能、同行业竞技等多个层面促进了产业发展。

2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛（全国邀请赛）由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会烤鸭专业委员会、益餐（北京）商务服务有限公司、恒兴国际会展集团有限公司承办。同时，赛事得到了中国全聚德（集团）股份有限公司、北京便宜坊烤鸭集团有限公司、北京大董烤鸭店有限公司、北京金星鸭业有限公司、河北乐寿鸭业有限责任公司、河北东风养殖有限公司、北京雁栖福帮养殖有限公司、立全宏达食品有限责任公司、山东鲁工厨房设备有限公司、山东华鸭食品有限公司、北京黑珀食品有限公司的大力支持。

【与会嘉宾同参赛选手合影留念】

中国烹饪协会会长杨柳出席并致辞，她表示，烤鸭作为中国传统美食的代表之一，历史悠久，风味独特。在新时代背景下，烤鸭烹饪技艺也需要不断发扬光大，推陈出新。既要守正，更要创新。她鼓励参赛选手们以比赛为契机，加强交流与学习，不断追求厨艺的极致和完美。同时勉励所有烤鸭产业从业者永葆初心，坚定信念，加强上下游产业链合作，为实现产业共荣做出贡献。

【中国烹饪协会会长杨柳致辞】

北京大董烤鸭店有限责任公司董事长董振祥和中国全聚德（集团）股份有限公司总经理周延龙也莅临现场，并发表主旨演讲。他们分别从传统与创新、继承与发展、愿景及实践等多个角度，对烤鸭产业发展做出分析和展望。金星鸭业有限公司总经理贾冬梅则从行业规模与增长、市场需求和趋势，种鸭品质及管理升级等方面进行了分析，从供给侧改革角度为烤鸭产业的未来发展提供了新的思路。

【主旨演讲】

便宜坊集团副总经理孟令宏及其团队代表参赛选手进行宣誓，要赛出水平，赛出风格，表现精湛技艺，保持学习心态，促进行业发展。

【代表宣誓】

本场大赛特别邀请了烤鸭界知名大师刘恩来、白永明、徐福林、韩杰、吴玉波、马学东等担任评委。评委们以严谨、专业的态度，公开、公平、公正的评判原则对所有参赛代表队作品进行品评。

【评委团集体亮相及在现场品评指导】

本场大赛历时两天，所有参赛菜品全部现场制作完成。比赛以套餐为考核内容，既能发挥烤鸭作为主菜的特色，又能结合参赛队创意。大赛中涌现出很多优秀菜品，营养丰富又兼具美学特色。

【参赛选手现场制作】

【部分参赛作品】

经过两天激烈的比赛，北京大董烤鸭店有限责任公司、四世同堂、北京壹零捌道餐饮管理有限公司等企业代表队斩获“创新酥不腻烤鸭优质奖”；中国全聚德（集团）股份有限公司、河南阿庄餐饮管理有限公司、济南魁盛居酒店管理有限公司等企业代表队斩获“传统挂炉烤鸭优质奖”；北京便宜坊烤鸭集团有限公司、北京优味儿鸭餐饮管理有限公司、河南阿五餐饮管理有限公司摘得“传统焖炉烤鸭优质奖”桂冠。

【获奖团队领奖】

以赛促学、以学促进。2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛（全国邀请赛）的成功举办，不仅展示了中国烤鸭烹饪的高超技艺和水平，也为中国烹饪文化的传承和发展注入了新的动力。通过比赛，更多的人将关注和参与到烤鸭烹饪技艺的传承和发展中来，共同推动中国烹饪文化的繁荣发展，为文化自信、民族自信注入烤鸭人的力量。

中国烹饪协会烤鸭专业委员会第二届二次委员工作会议和2023中国烤鸭产业发展研讨会也在赛事期间同期举行，大咖云集，共襄盛举，祝愿中国烤鸭产业有更加美好的未来。