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新春走基层 | 武城花馍: “蒸”出浓浓幸福年味

日期: 来源:德州日报收集编辑:德州日报

“出锅喽!”1月16日,记者一行来到武城县广运街道传统手艺人高艳丽的花馍手工坊,正赶上一锅花馍出炉,层层水蒸气夹杂着枣香、面香,扑鼻而来,整个房间内也弥漫着香气。红色的福袋、金黄的锦鲤、粉色的富贵花……色彩鲜艳、造型多样、制作精致的花馍,令人不禁拍手称叹。

过年蒸花馍是我国北方地区的传统民俗之一。从事花馍制售3年时间,每年春节都是高艳丽最忙的时候。“今年推出的新年礼盒定出去了200多套,订单排到年三十了。每天4点多就起来干活,做一套大约需要1个小时。”高艳丽一边介绍着,手上动作不停,只见一块小小的面团,在她的手中被熟练地揉、擀、搓、捏、压,不一会儿功夫就见了雏形,随后再用剪刀、筷子等工具进行修饰加工,谈笑间,一只活灵活现的小兔子成型了。

花馍制作工序看上去简单,但要做好,却是件费心费力的事。发酵、揉面、捏花、蒸制,每一道工序都需精益求精。

醒馍时,要掌握好时间和温度,确保面团不变形、不干裂、湿润光滑;底部收口要平整,不能出现面叠加一起的痕迹;装饰则是个细致活,福袋几个褶、锦鲤几片鳞都有讲究;蒸制也要控制好火候,花馍才能熟透但不变形、不起泡。

“我是老顾客了,她家制作的花馍是都是用不同蔬菜果汁调色,不仅色彩质朴自然,而且营养更加丰富,我们买着很放心,老人、孩子都喜欢吃。”前来提货的市民王金金掰着手指头说着,黄色的是老南瓜、绿色的是菠菜叶、红色的是红曲米……

说起学习制作花馍,高艳丽完全是凭兴趣。她从网上看到花馍除了枣糕还能做出迥异的造型,便专程跑到徐州,找到一位老师傅学习。“花馍有300多年历史了,现在做的都是一些新花样,比如石榴、桃子等,这些都有美好的寓意。福袋寓意是‘代代有福’,元宝寓意着‘招财进宝,财源广进’,锦鲤象征着是‘前程似锦,年年有余’。”高艳丽说,希望越来越多的人们了解喜欢,并学习制作这道传统美食,都能“蒸”出满满的幸福感。

德州日报新媒体出品
编辑|石秀秀 记者|石秀秀 孙耕 通讯员|李淑冉 李帅


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