秦始皇修成郑国渠后，关中平原真正变成了沃野千里，这里出产的小麦质量上乘，花样繁多的面食顺势而生。这里的人们喜食吃面，也爱吃馍。馍，是刻在陕西人灵魂里的食物，陕西人摸透了吃馍人的胃口，做出的馍自然就百般滋味，千般花样。纪录片《千年陕菜》第二季第5集《千般“馍”样》，将于今晚为您展现陕西人吃馍的艺术。

探索五千年历史，寻觅十三朝美食。《千年陕菜》第二季由西影传媒、4K花园、秦汉影视出品，农历新年初一至初八，每晚6点05分CCTV2首播，每晚8点在优酷、爱奇艺、腾讯视频等平台同步播出。

在陕西  万物皆可泡馍

泡馍是日常饮食，掰馍是习惯动作，一掰一泡就能俘获陕西人的胃。羊肉泡馍名扬天下、妇孺皆知，可除了羊肉泡馍，陕西人还“私藏”了众多泡馍的宝藏吃法。

一碗满城飘香的豆花泡馍，是凤翔人永远割舍不掉的乡愁。薄厚均一的锅盔馍片，在滚热的豆浆中短暂浸润。附上一片厚实的豆花，稍加调味。香醇的豆浆填满整碗，再淋上满满一层油辣子。豆花白，馍片黄，辣油红，满城飘香。

香味四溢的葫芦头泡馍和传统秦腔，是乔娟和很多老陕，永远无法割舍的童年情结。过去的年月，乔娟的祖辈为了维持生计，在经营秦腔剧团之余开了一家泡馍店。经年日久，有了如今的模样。在乔娟心里，秦腔和葫芦头同等重要，而她也在两者之间找到了绝佳的平衡点。

在陕西  一馍可夹万物

陕西人不仅爱吃面、爱吃泡馍，还爱吃夹馍，除了闻名中外的肉夹馍，还有各种食材的夹馍称霸陕西人日常饮食当中。在咸阳三原，馍一定要加大片的白封肉，当凉肉的油脂被热馍的热气包裹，再缓缓化开于馍片之间。唇齿间一冷一热，碰撞中爆发出奇妙滋味，才合当地人的胃口。

对于关中人来说，吃上一口热腾腾的肉夹馍，沁人心脾的香气直通天地，那是陕西人独有的自我膜拜。一万公里之外的马德里，肉夹馍作为“三秦套餐”的重要成员，已成为受欢迎的中式塔帕斯（西班牙风味小吃）。

在陕西  馍有千般模样

陕西人吃馍的方式变换自如，这样的底气源于馍的缤纷多元。陕西究竟有多少种馍？可能连本地人也说不清楚。“陕西八大怪，锅盔像锅盖”，铁锅烙出来的饼老陕都称作锅盔，“三翻六转”间，几千年的农耕文明，几乎全部凝结在这样一道美食之上。

武功大锅盔，可以算作是陕西的锅盔之王，以“厚、大、干、酥、白、香”著称。而渭南锅盔牙子，则以薄为美，形状窈窕，讲究极致均分，杜绝厚此薄彼。安康汉阴的炕炕馍轻巧精致，宛如江南的小家碧玉，寄托着交通不便年代人们对远行家人的盼望。

传统白吉馍想要做出虎背、钢圈、菊花心，需经过师傅的摔打、炉火的烘烤，最终呈现出瓦当模样。而潼关肉夹馍则正尝试进入“工业时代”，研发预制馍并进行机械化生产，让这道传统美味走出陕西、走向世界。相信在现代工业的推动下，曾经只属于一方水土的味觉记忆也将走向更加广阔的未来。

陕西人的馍，冒着热气，跟着传统的手艺，跟着烟熏火燎的记忆，连接着古老的风俗，一路走来，海纳百川，变化万千。陕西人的馍，藏满了大西北的豪气，亦将这样，带着陕西人不变的底色，一路走去。邀您观看《千年陕菜》第二季，了解陕西缤纷多元的馍样。

纪录片《千年陕菜》第二季由陕西西影数码传媒科技有限责任公司、四开花园网络科技（广州）有限公司、陕西西咸新区秦汉新城影视发展有限公司共同出品，陕西省商务厅、西部电影集团有限公司、西安饮食股份有限公司、咪咕视讯科技有限公司、咸阳市商务局、西安缘聚食品有限责任公司、陕西旅游烹饪职业学院联合出品。该片分为《宴席之道》《老店心传》《一方招牌》《面食之都》《千般“馍”样》《凉皮江湖》《邻家风味》《古韵今风》8集内容，在咪咕视频、优酷、爱奇艺、腾讯视频、西影视频等平台同步播出。