没想到吧，

最能代表浙江的美食，

不是梅干菜

没有人比浙江人更懂糯米。

在这里，一年四季、一日三餐都有不同的糯叽叽。元宵节的汤圆油润，糯米皮软中带弹。清明时节各种清明团子、棉菜饼、麦芽塌饼、艾饺轮番登场。还有端午的粽子、九月九的重阳糕，让人眼花缭乱。

在浙江，糯米有一万种做法。

糯米在这里甜咸共存，包裹浙江万物。宁波龙凤金团、丽水缙云外前糖糕、杭州桐庐百果糕是温柔的甜，嘉湖肉粽、温州糯米饭、衢州糯米灌肠是惊艳的咸。浙江人对糯米的把控出神入化，总能发现糯米最好吃的时刻，找到它的绝佳搭配。

问为何浙江人如此懂糯米？也许是种植早，也许是浙江人在任何事上都认真、都钻研，所以糯米也不例外。但更可能的是，糯米生性本糯，但无论是磨粉、捣团、炊饭，都不失韧劲儿，就像浙江人自己一样。

浙江人懂糯米，就像懂他自己。

在浙江，糯米有无限种可能，汤圆便是其中之一。而这其中之一，也同样有无限种可能。

在浙江人眼中，世上只有两种汤圆，浙江汤圆和其他。但这不是浙江人的自大，而是来自全国人民的肯定。在去年的一份《2022元宵汤圆消费趋势报告》里显示，元宵节销售额TOP3的老字号品牌分别是北京稻香村、缸鸭狗和五芳斋，其中缸鸭狗和五芳斋就分别来自浙江宁波和浙江嘉兴。

浙江汤圆里，宁波汤圆是浙江公认名气最响的一个。如今市面上的汤圆口味千千万，但在宁波人心中，汤圆只有一个名字：汤团，且只能是黑洋酥馅的。（注：黑洋酥，猪油和黑芝麻粉的混合物。）

像东北人吃饺子一样，冬至、过年，每逢佳节生辰喜事，宁波人都要在家包汤团，没错，是在家包，不是煮现成的。五桥牌糯米粉加热水揉成团捏成皮，裹入黑洋酥，三次浮水两次加生水煮开，表皮滑润白如羊脂，软糯但不粘牙，因着加了大量的猪板油，内馅儿乌黑油亮，流动感其强，咬一口黑芝麻倾泻而出，油香四溢，是碳水和油脂的完美结合。

一家人一起搓圆子。

摄影 / nok_sz ，图 / 图虫创意

嘉兴的汤圆分三种，甜、咸、实心。甜汤圆跟宁波类似，或花生馅料或黑芝麻馅料。咸汤圆则很特别，鲜肉馅，汤圆中间大两头小，封口处留有一个尖尖角，好像水滴。

嘉兴人一年至少要吃4次汤圆，除了元宵节，冬至的汤圆要与桂圆烧蛋同吃，小年夜送灶王献灶汤圆，过年就吃不加任何馅料的实心汤圆。实心汤圆就是纯糯米粉煮，粘白糖，是纯粹的糯米香，也是浙江人对自家糯米本味的自信。

嘉兴汤圆，都是阿婆现包的。‍‍‍‍

图 / 网络

同样不带馅儿的还有温州的油汤圆，糯米团子直接下锅煎，煎熟后压扁，浇上红糖和料酒调的汁炒化，唯一提醒：趁热吃。温州还有一种猪油圆，糯米粉里包着凝固的猪油，点缀颗红枣与糯米酒同蒸，酒香中透着喜庆，是糯米魅力的双重叠加。

猪油汤团与糯米酒同蒸，酒香味甜。‍

图 / 网络

在浙江，汤圆不只是节气食物，也是浙江人的早餐与宵夜。在金华、衢州等地，糯米里包裹着应季蔬菜，冬笋、香干、荠菜、萝卜丝，以酱油、仔姜、胡椒粉打底，便是咸汤圆，吃起来软糯咸香。