医学指导：广东省第二人民医院医务部质量管理科副主任技师、省二医云浮医院副院长 彭建辉

最近

“买盐”“囤盐”等字眼被热议

去买盐时

一看有海盐、湖盐、井盐

岩盐、低钠盐、碘盐、无碘盐

……

各种盐该怎么选？

不同人群吃的盐也不同？

快看看你到底有没有吃对盐！

种类繁多的食盐

该如何区分？

食盐中97%的成分是氯化钠。食盐有多种分类方法，常见的有以下几种：

1.按照原料来源

主要分为四大类，即海盐、湖盐、井盐和岩盐。

海盐：是将海水引入盐田，经过日晒、蒸发、结晶而成，海盐约占世界产盐总量的七成以上。

湖盐：是以盐湖水为原料在盐田中晒制而成的盐。在我国青海省，有众多的盐湖，其中察尔汗盐湖是总储盐量国内最大、全球第二的盐湖，它的总储盐量足够全球人口食用1000年以上。

井盐：地层中的盐质溶解在地下水中，打井汲出这种地下水，经加工后制成的食盐叫井盐。四川自贡是我国的重要井盐产地。

岩盐：主要是因为地壳运动所致，岩盐主要是由海水沉积物被地壳变动埋藏在地下形成的。

提醒：尽管不同来源的盐中所含矿物成分稍有差别，但一个人每天吃盐也就是几克，无论海盐、湖盐还是井盐、岩盐，营养价值几乎没有差别。

2.按照是否加碘

可分为碘盐和无碘盐。

我国自1996年起推广加碘食盐，添加碘酸钾、碘化钾或海藻碘，其中海藻碘吸收率更好。

3.按照钠含量的高低

分为低钠盐和普通盐。

低钠盐一般是以碘盐为原料，再添加一定量的氯化钾等，从而改善体内钠、钾平衡，预防高血压。普通盐中氯化钠含量一般≥97%，低钠盐中含有70%~90%的氯化钠，其他10%~30%为氯化钾。

低钠盐适宜部分高血压、糖尿病等心脑血管疾病人群食用，但高血钾患者和肾功能异常的人群慎用。

4.按照是否纯化处理

可分为粗盐和细盐。

食盐原料经过纯化处理，成为杂质少、颗粒小的细盐，也称“精制盐”。粗盐则未经充分纯化，其杂质多、颗粒大。

是否需要吃加碘盐？

“科学吃盐不只是适量吃盐，还包括吃什么样的盐。”广东省第二人民医院医务部质量管理科副主任技师、省二医云浮医院副院长彭建辉表示，一日三餐离不开的食盐，虽然每次用量少，日积月累下来却对身体影响很大。

因为只要连续100天不补碘就会出现碘缺乏症，所以大部分国人都需要长期食用碘盐。

他表示，生活在高碘地区或非缺碘地区的居民需要吃无碘盐，例如生活在江苏、浙江、福建、山东等沿海部分地区的居民，而其他地区则应继续吃碘盐。具体可根据国家卫生健康委公布的《碘缺乏地区和适碘地区的划定标准》来判断。

另外，还有因疾病而不宜食用碘盐的人，例如甲状腺疾病患者中的少数人，可不食用或少食用碘盐。

盐中的抗结剂有害吗？

我国可用于食盐食品添加剂的有5种：二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾（钠）和氯化钾。

其中，前4种都是“抗结剂”，主要作用是保持食盐颗粒分散，防止盐结成大块，即“盐巴”。

长期吃亚铁氰化钾添加盐安全吗？

氰化钾有剧毒，那长期吃添加了亚铁氰化钾的食盐，对人体健康有没有影响？

事实上，按我国的标准：每公斤添加量不超过10毫克。成年人每天摄入小于1.5毫克就不会对身体有影响，摄入1.5毫克亚铁氰化钾相当于一个人每天要吃150克（3两）的食盐，而这几乎是不可能的。

另外，又有人担心亚铁氰化钾在烹饪时会分解释放出剧毒的氰化钾。

其实，亚铁氰化钾的化学性能非常稳定，要加热到400℃以上才会分解。在烹调中，即使是油炸或爆炒油温也难以达到300℃，达不到亚铁氰化钾的分解条件，所以我们可以放心食用添加了亚铁氰化钾的食盐。

每天应摄入多少盐？

《中国居民膳食指南（2022）》推荐：成年人每天盐摄入量不超过5克

通讯员：黄怡辛

编辑：方洪秀