最新研究发现

经常食用四季豆有助减轻脂肪肝

本期37度里健康部落出镜专家

武汉市中心医院后湖院区肝胆胰外科

主任医师  朱岭

四季豆或有助减轻脂肪肝

2023年7月4日，北京工商大学食品与健康学院、江南大学食品科学与技术学院的研究人员在《营养素》（Nutrients）杂志刊发的一篇研究显示：

日常食用四季豆，可有效减轻小鼠的肥胖、血脂和血糖，并改善胰岛素抵抗和肝功能标志物，从而减轻脂肪肝。而且，四季豆还使小鼠肠道菌群失调正常化。该研究中，将小鼠按照饮食方式随机分为4组：

1.常规饮食

2.常规饮食+四季豆

3.高脂饮食

4.高脂饮食+四季豆经过

12周饮食观察后发现：

第一、第二组小鼠的肝脏呈深红色，而第三组肝脏为浅黄色并失去血色，这是肝脏脂肪变性的典型表现。与高脂饮食小鼠相比，第四组小鼠体重、肝脏重量、白色脂肪明显更低。也表明了四季豆饮食可能有益于脂肪肝。而高脂饮食小鼠在补充四季豆12周后，肝脏也逐渐恢复深棕红色，肝损伤也明显减轻。

部分脂肪肝可“跳级”成肝癌

众所周知，“肝炎-肝硬化-肝癌”是经典的肝癌“三部曲”，但随着国家的重视，乙肝、丙肝等慢性肝炎发病率正在逐渐下降，然而，代谢相关脂肪肝的患病率正呈上升趋势。

据统计，我国现有3.8亿人患有不同程度的脂肪肝，其中代谢相关脂肪性肝病竟占其中六七成。此病早期隐匿，发病率高，病程较长，它甚至可不经过肝硬化阶段直接跳到肝癌，给临床早期监测带来很大困难。“过去，很多人把脂肪肝不当回事，觉得你有我有，大家都有。但现在，这样的观念要赶紧改过来。脂肪肝并不像大家想象中那么温柔。近年来，临床上脂肪肝相关的肝硬化、肝癌病人在快速增加。”专家表示，如不加以重视，未来脂肪肝或将成为导致肝癌的主要因素之一。

从脂肪肝到肝癌

第1步：肝脏只是单纯“长胖”。

第2步：进入体内的脂肪逐步覆盖肝脏，肝脏开始反抗发炎，即脂肪性肝炎。

第3步：炎症继续发作，刺激肝脏内纤维组织增生并逐渐加厚变硬，即肝硬化。

第4步：肝癌；而部分脂肪型肝炎可不经过“肝硬化”阶段，直接转化为肝癌。

脂肪肝患者如何调节饮食？

对付脂肪肝关键是“管住嘴，迈开腿”。其中，脂肪肝饮食治疗原则就是要控制总能量、供给高蛋白、摄入低脂肪、限制胆固醇和碳水化合物的摄入。

低脂低盐优质蛋白饮食：每天摄入盐量以5～6g 为限；尽少食用动物油，植物油的总量每天也不应超过20g；

蛋白质应占总能量的15％～20％，其中1/3 为动物蛋白。蛋白质的摄入量以90～120g 为宜。供给蛋白质的食物可选用瘦肉类（如兔肉、瘦牛肉、瘦猪肉、鸡肉等）、牛奶、鱼虾类、鸡蛋清及少油豆制品（如豆腐、豆干、豆腐粉）等。

控制摄入蛋黄含量，少吃动物内脏、鸡皮、肥肉、鱼子等。

禁食油炸食品。控制糖、淀粉等碳水化合物类食品，如甜食及各种碳水化合物饮料。

禁烟、酒。多食新鲜水果及蔬菜。

除了开头说的四季豆，脂肪肝食疗还可选用山楂、荷叶粥、豆制品、蘑菇、黑木耳、紫菜、海带、芹菜等食品，可能有助于控制脂肪肝。您还想知道更多肝病知识？脂肪肝癌变的信号有哪些？赶紧加入“肝胆相照健康部落”吧

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制作 陈鑫琳

（37度里丨长江健康融媒出品 记者：祁燕 实习生：陈鑫琳 制作：高阳 部分来自健康时报、人卫健康）

【编辑：余丽娜】