丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

过了立秋，北方的早晚，应该凉快不少。

但我们是南方，是福州，仍然骄阳似火，暑气蒸人。

天气预报说，今日有雨。

湿度大、气压低，难怪闷热。

虽说外面炎炎夏日，但成天待在空调房里，还是有些“寒”。

这时候，适合喝一杯老白茶。

用三年陈老白茶的稠滑茶汤，去慰藉即将来临的秋意。

一杯老白茶入喉，流经身体里的每一个细胞，无一不被它所滋润。

好的老白茶，是不可再生资源。

所以，喝一饼，少一饼；喝一泡，少一泡。

每次拿老白茶出来喝，都格外小心，且喝且珍惜。

最好是用盖碗泡，品尝每一冲茶汤里的香气和滋味，醇厚稠滑的汤感，馥郁沉稳的药香陈香。

正在细品的当口，茶友来提问了。

“为什么我买的老白茶饼里面，有很多茶梗？是不是边角料做的？”

这一个问题，迅速让村姑陈进入了战斗状态。

准备按照福尔摩斯破案的样子，抽丝剥茧，还原真相。

《2》

当然，耳听为虚，眼见为实。

茶友晒了一张老白茶的图片，只看了一眼，就断定这茶等级不太高。

放眼望去，几乎看不到芽头，都是宽阔粗老的叶片，以及铺满了饼面的茶梗。

再结合对方的描述，撬出来喝，药香弱，基本上没有枣香，蜜饯香倒是比较浓，微酸，汤水甜但薄，不闷泡就没味道……

以上种种，基本上可以判断，这是一饼问题茶。

什么问题？

大概率，是做旧的老白茶。

老白茶做旧的手段，包括但不限于渥堆、暴晒、火烤、拼配，等等等等。

其中，渥堆是最常见的做旧方法之一。

而做旧茶最常见的原料，就是用品质不高的寿眉等级的新白茶，来进行渥堆。

因为，做旧茶是靠低价来博眼球。

既然价格低，就意味着，为了赚钱，为了利润，得降低成本。

占最大头的，便是材料成本。

新白茶的价格便宜，而有年份的白茶，价格都略高，用来做旧并不划算。

至于高山的白茶，更不可能在考虑范围内了。

高山茶量少，品质好，价格贵，用来做旧，会增加成本，利润空间便极小。

平地的白茶，价格相对便宜一些，但对于生产做旧茶的人而言，还是高了。

他们更愿意选择外地的白茶，也就是福鼎之外，其他地区的白茶。

特别是外地的夏茶，采摘时已经很热了，茶青被晒黄晒黑，看起来跟做旧老白茶有80%的相似。

后期加工起来，更简单，更省时间，更省成本。

甚至于，按照福鼎白茶的等级去划分，白毫银针、白牡丹、寿眉，它们都不符合。

如果非要说是寿眉，但这些做旧茶，大部分都没有芽头，只能看见粗老的叶片和茶梗。

从某种意义上来说，确实是没人要的“边角料”。

亦或者是，有某些茶客，把老白茶的“老”，理解成了原料粗老的意思，也愿意买单，并甘之如饴。

但不管怎么说，做旧的白茶，香气和口感，都乏善可陈。

原料不好，工艺没有保证，更别提仓储的环境了。

这类“三无产品”，不建议大家喝。

喝下去，只会让人难受不已。

《3》

话又说回来，茶梗多的白茶，就一定不好吗？

倒也未必。

像前面这种情况，村姑陈不敢妄加断言。

只有看到了“老白茶”的真实面貌，再结合茶友的描述，才能下结论，那是一饼做旧茶。

而其他时候，如果只是因为茶梗多，就决定白茶的品质高低，那就太片面了。

每个人看待茶梗，都不一样。

有人“以芽为贵”，只认芽头，把茶梗当垃圾，觉得应该单独挑出去扔掉，以免影响茶的味道，否则会泡出“粗老味”。

也有人把茶梗视为宝贝，专门挑茶梗喝，喜欢那种甘甜独特的滋味。

实际上，茶梗是非常常见的，除了纯芽头的茶，几乎所有茶叶中，都会见到茶梗。

在白茶当中，茶梗也是附属品。

除了白毫银针的梗，极其的短，短到几乎可以忽略不计。

剩下的白牡丹和寿眉，都必须有茶梗参与，才能组成一芽一、二叶的白牡丹，以及一芽三、四叶的寿眉。

否则，若是没有茶梗作为连接，它们又怎么呈现出完整的芽叶形态呢？

茶梗，无非就是茶叶的嫩茎，比起芽头和嫩叶来说，长相更粗犷一些。

所以，在世人的固有印象中，茶梗就是废料，是杂物，应该在挑拣的步骤被挑出去。

然后统一收集起来，卖给一些茶楼、饭店，当免费的茶水用。

不可否认，这种现象确实存在，但今时不同往日了。

在白茶中，只要是符合标准的茶梗，就是可以保留的，并且冲泡以后，会有意想不到的好味道。

茶梗中也含有一些物质，比如可溶性糖、果胶物质等。

因此，茶梗比较多的白茶，以秋寿眉为例，茶汤会更加地甜、润、滑，还带有甜花香。

压饼以后，茶梗中的物质破壁，溢出到叶表，与微弱的空气进行交换，将来有很大的概率，陈化出浓郁的枣香。

相比茶梗细嫩，或者没有茶梗的白茶，茶梗粗壮的寿眉，压饼后更容易拥有枣香。

不得不感叹，大自然的鬼斧神工。

明明是来自同一株茶树，却让它们因为不同的采摘标准，拥有了各自独特的风味。

《4》

当然，茶梗也有标准。

不能随便采，不能过分粗长，也不能没有光泽，更不能像是小木棍。

现在市面上，有一种“网红白茶”，名叫扫把茶。

顾名思义，茶梗很长，很显眼，好几根捆在一起，像是扫把一样。

茶掌柜宣称，那是荒野寿眉。

因为无人看管，无人照料，天生天养，所以肆意生长，生成了这幅“狂放不羁”的模样。

在内行人听来不靠谱的言论，对于外行人而言，却是令人心动的。

毕竟，但凡提到“荒野白茶”，不管真假，总能引起关注。

然而，即使是荒野茶，人家也是有采摘标准的。

不可能连芽头都没有，连着这么长的茶梗，再带着枯老的树叶，一同采下来，活脱脱就是边角料。

这种茶梗，早就不符合“嫩茎”的定义了。

它不符合寿眉的原料标准，更不符合白茶的要求。

严格来说，它不是白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉中的任何一种，只能算是“四不像”。

冲泡以后，往往香气寡淡，滋味单薄，还不耐泡。

虽然长相骇人，但内质很匮乏。

这类以“噱头”为主的另类白茶，还是建议大家，三思而后行。

《5》

茶梗是宝，也可以是废料。

究竟是什么，全看它是否符合标准。

如果一款白茶，品质优秀，并且按照相应的等级要求，芽头、叶片、茶梗分配有序。

那么，这类白茶将来有望陈化出甘醇的香气和滋味。

如果是高山的老寿眉饼，还有机会生出枣香。

但如果是做旧茶、扫把茶这类，茶梗粗老，养分已经严重流失。

那便是妥妥的边角料，不喝也罢。

想要分辨白茶的品质好坏，外观、香气、滋味，需全方位地判断，缺一不可。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。