潮新闻 记者 全琳珉

最近，为了“吃”这件事，浙江动作频频。不仅组团跑到江西、湖南研究美食推广，还举办了“味美浙江”浙菜经典争霸赛，以挑选出最能代表浙江味的经典菜品。

4月9日，省商务厅还宣布于4月至6月以“味美浙江 韵富山海 滋养千年”为主题举办“味美浙江”餐饮消费欢乐季，并于4月20日至22日在杭州国际博览中心举办启动仪式。现场将设置3万平方米的展览，为浙江省多年来规模最大、规格最高、内容最丰富的餐饮业发展盛会。

经济大省突然研究起了吃，着实令人好奇，这背后到底藏着怎样的考量？

浙菜“难吃”？

所谓“民以食为天”，网友最为津津乐道的话题之一就是地方美食，也因此衍生出了一个经典热词——“美食荒漠”，用来形容美食较为“贫瘠”的地区。

而每每争论哪里是“美食荒漠”时，浙江时有被点名。不久前，一则“杭州悬赏100万出点子摆脱美食荒漠”的新闻冲上热搜，截至目前，阅读次数达3.7亿次。一位网友表示曾在小红书浅浅表达了一下“杭州不是美食荒漠”，没想到竟遭到1000多条评论的反对。

客观来讲，杭帮菜曾被北宋“美食博主”苏东坡大赞“天下酒宴之盛，未有如杭城也”。浙菜更是中国八大菜系之一，光核心菜系流派就有杭帮菜、甬菜、越菜和瓯菜，现在还有台州菜、衢州菜、湖州菜、金华菜等流派纷纷崛起，算起来根本不算“荒”。

因此，不管是江西、湖南的调研之行，举办浙菜经典争霸赛，还是用3万平方米全方位展示浙江美食，浙江频繁研究吃，目的还是想大力促进餐饮业的高质量发展，为浙菜好好洗刷一下“冤屈”。

不过也有人好奇，一个经济大省，为啥要在“吃”这件“小事”上死磕？

那就要说到“吃”的深层次原因——提振消费。

据了解，餐饮业在浙江社会消费品零售总额的贡献率达10%以上，这还没算上用餐饮带动的其他如旅游、文娱等行业。

餐饮业是接触性很强的行业，想好好约人吃顿饭，那么势必要出门，只要出了门，就可能产生其他消费，这就是用吃带动消费的奥义所在。

今年前2月，浙江省社会消费品零售总额为4810亿元，同比增长1.5%，比全国增速低2个百分点。

再对比下其他省份，江西2022年社会消费品零售总额增速全国第一；今年前2月，湖南社会消费品零售总额同比增长5%，比全国快1.5个百分点。

如此情形，浙江怎能不急？

先究其因

“治未病”，必先究其因。要为浙菜正名，还是要先搞清浙菜为何老是被人说“难吃”。在不久前的江西湖南调研之行中，浙江就找到了不少原因。   

第一就是打法分散，给人的印象不够深刻。

浙江名菜名小吃很多，但对于经典名菜的烹饪制作，浙江的统筹力度不够，导致名菜的质量参差不齐，“踩雷”风险极高。

经典名菜“西湖醋鱼”，就是网友诟病最多的浙菜之一。中国烹饪协会特邀副会长徐步荣表示，西湖醋鱼这道菜看似做法简单，实则非常考验厨师的水平。比如，一定要用1.5斤至1.6斤、“条杆儿好”的草鱼，为去除土腥味，往往还需要饿养3天；在调味时用的醋，一定要用双鱼牌米醋。“这种名菜，最需要政府统筹管理，对厨师进行统一指导培训。”徐步荣说。

对比江西省，近年来全面开展赣菜“扬名”行动，推广赣菜“名菜”、塑造赣菜“名店”、打造赣菜“名节”、建设赣菜“名街”、培育赣菜“名厨”。在发展名小吃上更是“有的放矢”，抓大放小——出台进一步提升江西米粉竞争力和附加值的实施意见，成功举办两届中国米粉节，设计发布江西米粉统一标识，建设中华米粉美食街并正式开街运营。

“因为统一管理、重点突出，菜品质量有保障，外界的印象也会更深刻。这点正是浙江目前所缺乏的。”省商务厅有关负责人表示。

第二则是浙江的烟火气不足，导致餐饮业发展缺乏内生动力。

说起湖南长沙的调研之行，调研团印象最深的就是长沙半夜12时，灯火通明的湘江中路，以及茶颜悦色门口长长的队伍。队伍里的消费者，好多还是从其他省份慕名而来。

调研团一位成员说，他们去的那天是星期四，就算是杭州顶流商场in77，工作日的夜晚也绝不会有这么多人，“消费氛围实在过于强悍，导致餐饮的发展如火如荼，又反过来再带动消费增长，形成了一个正向循环。”

餐饮业的发展需要消费土壤，湖南当地素有休闲文化，加上政府先后出台一系列促进消费持续恢复的政策措施，不遗余力炒热场子，进一步带动消费增长。

“洗冤”之路

浙菜的“洗冤”之路该如何走？透过近段时间的大动作，大致方向还是很明确的。

首要就是集中打法，突出重点。

比如4月9日才闭幕的浙菜经典争霸赛，就是希望能评选出最具潜力的经典名菜，推销给大众。

省商务厅相关负责人还表示，未来会重点发展最适合浙菜气质的“精致餐饮”，加强浙菜品牌品质建设，用餐饮带动体育、文旅、零售、住宿产业的发展。

浙菜流派众多，但整体的风格特色还是很明显的：在选料上，浙菜追求“细、特、鲜、嫩”；在口味上，注重保持主料的本色和真味；在形态上，讲究精巧细腻，清秀雅丽。

论菜系的吸引力，坚持食材“本味”的浙菜很难在第一时间吸引食客的目光，因此不光要关注味觉享受，在环境、文化、服务上更要多做文章，加上浙江人的人均可支配收入在全国一直都走在前列，其消费水平完全能够支撑浙菜进军中高端市场。“精致餐饮”是个适配度极高的选择。

这条路子，早已经被敏锐的浙江企业察觉先走一步，并小有成就。在 “2022黑珍珠餐厅指南”中，浙江共有24家餐厅入选。浙江也是拥有连续5年上榜餐厅数量最多的省份，共有14家。

在突出重点的同时，浙江还要营造氛围，为餐饮业培育更肥沃的生长土壤。

据悉，浙江将以弘扬浙菜文化为纽带，以迎亚运为契机，以“六个一”（举办一场启动仪式、打造一个餐饮展示展销平台、发布一批浙菜经典榜、拍摄一部“味美浙江”宣传片、编印一本《新时代浙江舌尖之美》、组织一系列“烟火气”活动）活动为框架，采取全省联动，线上线下协同的方式，推进餐饮业与文化旅游、零售等多业态融合，做大做强餐饮产业链，助推品质消费普及普惠促进体系构建。

其中，启动仪式展馆荟萃了呈现城市独特气质和记忆的城市馆，反映浙菜浓厚历史底蕴和精致时代新韵的“钱塘5000年”名家文化宴以及500多家优质餐饮企业的名吃名点。

为了让城市更具烟火气，部分城市也开始在城市管理上更加灵活开放——前阵子，杭州市城管局发布新举措，进一步放宽商业外摆条件，在52个智慧商圈等地区加大对商业外摆、户外文化商业活动（户外促销）等经营活动的支持力度。

不可否认，一个刻板印象的扭转需要长期努力。浙江能否在“吃”这件事上扳回一城，还需时间检验。