日前，西安交通大学公共卫生学院研究团队在权威营养期刊《营养素》发表了一项研究成果，首次探讨了“主食偏好”与“肥胖风险”之间的联系。此项研究中，研究团队分析了我国西北地区10万余人的数据，并根据饮食特征，将研究对象分为水稻爱好者（偏好米饭）和小麦爱好者（偏好面食）。结果显示，与偏好面食的人相比，偏好米饭的人体脂率超标及患中心性肥胖的风险更低，这种差异在体重指数BMI正常的人群中更为显著。

如果用大米替代面食，频率达到每周5次，男性正常体重肥胖风险能降低36.5%，女性中心性肥胖风险能降低20.5%。西安交通大学公共卫生学院研究团队的这项研究提醒我们，比起爱吃面的人，爱吃米的人往往体脂更低。

研究人员认为，这可能与3个因素有关。第一，营养成分。动物实验表明，小麦谷蛋白可能会通过减少产热和能量消耗，促进体重增加；水稻蛋白则可能通过影响脂肪分解和生成的环境，起到抗肥胖和降低甘油三酯的作用。第二，烹饪方法。生大米与生白面的热量差不多，基本都是345千卡/100克。但一旦生米煮熟、面粉制成了面条和馒头，区别就大了。面粉在烹制过程中吸收的水分低于大米，这可能导致馒头等小麦制品的能量密度高于米饭。相同重量下，面条和米饭的热量差不多，但馒头的热量约是米饭的2倍。第三，饮食习惯。主食偏好米饭的人，常搭配更多的蔬菜、豆类、瘦肉等食物，饮食结构更为均衡，有利于控制体重。但偏爱面食的人，往往无法在一餐中摄入足量的蔬菜和肉类，有些面食在制作过程中还会加入大量的油，比如陕西的油泼面，可能会导致营养失衡及能量摄入超标，引发肥胖。

来源：陕西都市快报