产于潮州凤凰山的凤凰单丛茶是从国家级良种凤凰水仙群体品种中选育出的优异单株，乃中国的茶中珍品。南方日报/供图

◎《南方》杂志记者／李梦醒　发自潮州

◎本文责编／张蓓蕾

潮州工夫茶艺、潮州手拉壶制作技艺……潮州工夫茶相关技艺十分丰富，在做好茶文章上，潮州坚持文化赋能，探索茶叶与文旅、文创相融合，在凤凰单丛茶产业高质量发展的道路上逐渐走出自己的特色。茶不仅是潮州文化的一张名片，也给潮州带来了更广阔的未来。

茶香亦是文化味

潮绣木雕等非遗作品琳琅满目、精彩的潮语讲古赢得游客阵阵掌声、青年文创展销区前游客可以挑选心仪产品……今年春节期间，潮州市牌坊街北段的“魅力古城 文化共享—2023年潮州市湘桥区新春非遗集市”热闹非凡，众多市民游客特意来此沉浸式体验潮州非遗文化。近期让潮州频上热搜的不仅有孔武奔放的英歌舞、立春节令鼓，更有清香悠远的潮州工夫茶艺走进国际领域，展现着中国茶之道。

2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，成功列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。广东省的国家级非物质文化遗产项目“潮州工夫茶艺”作为潮州传统文化的一种代表性符号，是本次申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目中重要组成部分，也是广东省唯一参与申报的非遗项目。

“潮州工夫茶艺包括备器、生火、纳茶、冲泡、洒茶、点茶、闻香等21道程序，贯穿流畅，细腻高雅，是结合潮州地方特色的茶文化，也是潮人千年传承的品茶习俗，包含了和气圆融的精神内涵，在中国茶文化中独树一帜。”潮州工夫茶艺市级非遗代表性传承人王翠莹向《南方》杂志记者介绍道。潮州工夫茶艺是我国的茶文化与地域社会文化相结合的集中体现，其历史可追溯至宋代，在潮汕文化中占有极为重要的地位。2008年，潮州工夫茶艺被选入第二批国家级非物质文化遗产名录。潮州工夫茶艺作为中国茶道的核心代表之一，在中国茶艺中最具代表性。它既是一种茶艺，也是一种民俗，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。“潮州工夫茶是集茶、器、艺、礼为一体的系统。”潮州工夫茶艺省级代表性传承人叶汉钟向记者介绍，潮州工夫茶艺传承了《陆羽茶经》的核心精髓。“如今，从茶的栽培，到茶叶的制作、加工、冲泡、品饮等，都已刻入潮州人的基因。”

自成一脉、渐有体系

“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙。”“凤凰茶山”，指的正是潮州凤凰山，其产出的凤凰单丛茶属于乌龙茶系，因“单株采摘、单株制茶、单株销售”的生产经营模式而得名，茶汤独具“天然花香、特殊丛韵”，被誉为“茶中香水”。

凤凰山上的古茶树，依然生命力旺盛。在海拔约1000米的潮安区凤凰镇凤西村和乌岽村，仍保留一片占地约1万亩的古茶树茶园。据统计，潮州市现存100年以上古茶树1.5万株，其中200年以上树龄的茶树4600株，是潮州茶叶产业发展悠久历史的活见证。目前，凤凰名优茶占有率达到90%以上，基本实现“茶叶名优化”。2021年，凤凰古茶树丛谱编志组为大庵古茶树制作“身份证”，对古茶树实施挂牌管理。如今，利用大数据实施智慧种植，已在部分茶园得以探索。在棋盘村樱花茶园约200亩的“5G+智慧茶园”里，14个“智慧天眼”24小时站岗，不间断地观察和记录茶园情况；智能化喷灌设施遍布，可实现精准灌溉，提高生产效率。

茶种独特，市场庞大。凤凰单丛茶产业要迈向高质量发展，还必须往标准化、规模化、产业化、品牌化方向发力。近年来，潮州市加快推动标准、品牌、标识、防伪“四统一”。“涉茶标准化的意义和作用，在于跟世界接轨，没有标准就没有共同语言，没有共同语言，很难顺畅交流。茶叶标准可保证交易的顺畅，茶器标准可以快速把烹茶方式复制传播推广，茶艺标准可以在交流中相互学习和提升艺术水平，等等。”叶汉钟认为，涉茶标准化极为重要，有了标准，就为中国茶更好地走向世界打下基础。

绿叶子也是金叶子

一抹茶香传千里。据《潮州府志》记载，凤凰单丛（枞）茶始于南宋末年，至今已有900多年历史。如今，茶叶是潮州最具特色的农业产业之一。潮州工夫茶文化、茶产业的高质量发展，关系到潮州打造沿海经济带上的特色精品城市步伐，也牵动万千茶农的心。

2022年11月，潮州印发的《潮州市凤凰单丛茶产业高质量发展总体规划（2021—2025年）》提出，力争到2025年全市茶园面积发展至25万亩，茶叶产量达3万吨，茶产业总产值达400亿元，推动茶产业跨越式高质量发展。

“中国乌龙茶之乡”“中国岭头单丛茶之乡”“中国重要农业文化遗产”“中国优秀茶叶区域公用品牌”……潮州单丛茶产业发展已得到社会各界的肯定。中国茶叶学会理事长江用文认为，潮州要注重茶叶生产的可持续发展，构建以高海拔、古树茶为塔尖，以中低海拔、规模化种植、适合大众品饮为塔基的产品金字塔架构。同时，茶企应该“抱团取暖”，做大做强潮州茶产业整体规模。“最好的风景在茶园，最好的加工在茶厂，最好的产品在市场，这才是整个单丛茶产业应有的‘生态’。”江用文说。

目前，潮州拥有凤凰镇、浮滨镇等5个万亩茶叶镇，100多个茶叶专业村。多个茶旅项目日渐红火，东兴凤凰谷、下埔凤溪谷、棋盘樱花谷、叫水坑村等迎来一拨又一拨的游客，凤凰镇先后获得广东省“凤凰茶旅小镇”“休闲农业与乡村旅游示范镇”“最美乡村旅游精品线路”等称号。

一片小小茶叶，联动万千世界。这正是中国茶、潮州茶的魅力。茶之道，见天地众生，见底蕴厚重的历史，见火热兴旺的当下，更见繁花似锦的未来时光。