李红岩

这几天阴雨连绵，难得一个星期天，也没法带孩子出去走走，只能窝在家里。为了给孩子们换换口味，我决定烙油馍。

盆里倒入适量面粉，再来一点点香油，拌一下，香油可使油馍保持松软。将面粉一分为二，一半用热水和，一半用凉水和，再一块儿揉，揉好后醒面半小时左右。醒过的面，揉起来细腻光滑，没有疙瘩，软硬合适，摸着就像婴儿的脸蛋一样，吃起来也更筋道。

冰箱里有亲戚送的烧麦仁，我准备打麦仁稀饭。油馍和麦仁稀饭，可以说是绝配。麦仁是麦子将熟未熟的时候采下来，用火烘烤，再一点点揉搓出来的，上面还有点点黑色的痕迹和些许淡黄色的麦皮，用这样嫩黄的麦仁熬出来的稀饭，喝起来麦香满口。等麦子完全成熟变硬，清香味就淡多了。

擀面时先用擀面杖擀出大小合适的面片，上面均匀撒上食盐，再倒点香油，香油要均匀抹开，这样口感才好。再撒上面粉，撒匀，慢慢卷起来，根据锅的大小，拽成合适的剂子，擀成薄厚适宜的面片，开始烙。

平底锅里倒点花生油，油热，轻轻放上面片，锅里很快发出嘶嘶的声音，那声音真好听。面片受热，慢慢鼓泡，像雨泡泡一样，这儿鼓一个，那儿鼓一个，鼓得急了，用铲子铲起，迅速翻过来，面片已呈现斑斑点点的淡黄色，真好看！再烙一会儿，翻两回面，油馍差不多就烙熟了。烙油馍一定要控制好火候，把油馍烙得黑乎乎的，就不好看也不好吃了。油馍烙好，切成三角形，摆在盘里，孩子们吃得更香。看着他们有说有笑吃油馍，我想起小时候，母亲给我烙油馍的场景。

那年我读初三，冬天特别冷，每天早自习放学回家，天还不大亮。厨房里，父亲在烧火，母亲在锅前忙活，弟弟妹妹祖母都还没起床，院子里静悄悄的。为了不耽误我上学，母亲总是先给我烙一张又大又厚的油馍，然后再给其他人做早饭，整个冬天都是那样。我想，父母一定得在我起床不久就得起来，母亲得和面，父亲得收拾柴火，因为每次我放学回家，锅里的油馍差不多就烙好了。偶尔晚一回，我在厨房门口站着等，母亲着急地对父亲喊：大火，大火！许是天冷的缘故，柴火不容易燃着，母亲右手掂着锅铲，左手按着锅台，眼巴巴地直瞅着锅里未熟的油馍。那个场景，我永远都忘不了。

如今，我的父母年龄大了，头发白了，脊背弯了。现在的我，也给我的孩子们烙油馍，就像当初我的母亲给我烙油馍一样，这样的轮回跨越了几十年，但那油馍里的温暖是一样的，爱，应该也是一样的。

（原载《周口晚报》6月15日A8版）