新鲜优质的鸡蛋蛋壳上没有霉点，蛋壳不光滑。挑选时可以拿起鸡蛋来晃一晃，如果鸡蛋内容物没有晃动感就是新鲜鸡蛋。也可以把鸡蛋放水里，如果鸡蛋沉底，那么就是新鲜鸡蛋。需要特别提醒的是，如果发现鸡蛋蛋黄散了或者有红色血丝时，说明鸡蛋已经不新鲜了，这时应该忍痛扔掉。