近日，瑞幸咖啡与贵州茅台联合推出的“酱香拿铁”着实火了一把。数据显示，9月4日“酱香拿铁”推出当天，销量突破542万杯，销售额突破1亿元。

从“酱香拿铁”的配料表来看，主要原料包含浓缩咖啡、白酒风味厚奶、纯牛奶、稀奶油。其中的白酒风味厚奶更是引发了大家的关注，带火了作为调制品的厚乳市场。

在“酱香拿铁”白酒风味厚奶原料供应商宁夏塞尚乳业有限公司的天猫旗舰店内，多款厚乳产品销量迎来大幅增长，其中一款“塞尚厚乳厚奶1升奶茶店同款”销量最高，单日售出2000单，而另一款“塞尚冰滴厚牛奶瑞幸同款厚乳拿铁”单日也售出1000单。

实际上，在“酱香拿铁”推出之前，伊利、蒙牛、光明等乳企就已经开始发力厚乳市场，将触角伸向B端市场。

光明乳业早在2012年就上市了浓缩牛奶工艺的无添加酸奶，2018年上市超滤乳清工艺酸奶，对近两年风靡于精品咖啡店和奶茶店的“冰博克”牛奶也完成了技术储备。伊利在今年6月推出100%纯乳脂、可常温储存的咖啡厚乳预混液。蒙牛也于今年7月推出一款“餐饮专享”的厚乳牛乳饮品，采用与塞尚相似的低温膜浓缩工艺和无菌均质技术。

关于厚乳，普通消费者可能会感到陌生，但它其实频繁出现在各种咖啡、茶饮产品的配料表中，是咖啡店、茶饮店内重要的制作原料。独立乳业分析师宋亮在接受记者采访时表示，厚乳主要是通过分离技术，将奶中的蛋白、奶油等成分分离，再根据需要重新组合，口感更饱满。“从技术层面上讲，厚乳并不是一个新品类，在厚乳中加入白酒或其他原料，也只是一种产品上的创新。”

在“酱香拿铁”销售火爆的同时，也有消费者提出“牛奶和酒精结合会不会在营养健康方面产生影响”的质疑，科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，在牛奶中加入酒精并不会破坏牛奶本身的营养价值，但是过多地加入酒精还是会影响人的身体健康。“‘酱香拿铁’中的酒精含量很少，只是作为一种风味饮品，吸引年轻消费者。”钟凯说。

根据官方资料，“酱香拿铁”使用的白酒风味厚奶（含53%vol贵州茅台酒），酒精度低于0.5%vol。而据瑞幸店员介绍，“酱酒拿铁”的酒精浓度在0.2度到0.3度之间。按照这一比例粗略计算，一杯480毫升的“酱酒拿铁”中约含1.8毫升—2.7毫升贵州茅台酒。

宋亮表示，在营养健康方面，牛奶作为一种中性原料，与白酒等其他原料结合后的营养价值各有差异，消费者只需把它当作乳饮料就好。

那么，此次被“酱香咖啡”带火的厚乳能否成为促进乳制品消费的又一增长点？宋亮认为，白酒风味厚奶这种单一产品并不会形成大的消费趋势，但是对于厚乳品类来说，与各种风味相结合的再制乳品，则为消费者提供了选择空间。

“以往乳制品企业生产重点都是纯牛奶、酸奶、低温奶等标准品，近年来随着再制乳品发展逐步向好，像白酒风味厚奶这种结合乳饮料将越来越多地出现在大众视野，极大地促进乳制品消费的多元化趋势，激发乳制品消费潜力。”宋亮表示。

文|记者 暴梦川