饮食文化，浸润风土人情

透过时间的浩荡

其间能看到地域文化的精髓和积淀

在合肥

几乎可以吃到来自五湖四海的美食

但是，对起源于庐阳的庐州太太

绝大部分人有着一份特殊的情谊

食见智慧

碰撞舌尖上的美味

煨、烧、炒、烹、拌、蒸，每一种烹饪方法的背后，凝结着食材的选取、火候的拿捏、配料的占比、刀工的精妙。不同的方法，源于风俗习惯的差异，却丰富着世界，成就感知生活的智慧。

比如吃鱼头，讲究一个“鲜”字。从字面来看，鲜的本义就与鱼有关。

图| 庐州太太菜品展示

细细观察，几乎每桌都会点上一盘名为“湘式剁椒鱼头”的菜品。精选新鲜肥硕的鱼头，高温蒸熟后料汁渗入每一块鱼肉之中，再浇上一勺热油，“滋滋啦啦”的将剁椒香味激发到极致。

尝过的客人都爱不释口，并且还发明了各自的吃法。有的喜爱配面，有的热衷配饭，吸饱了汤汁的主食，香气四溢，让人口齿生津。作为庐州太太招牌菜品之一，月平均售出超出3.5万份。

图| 庐州太太服务员排队上菜

“首先是食材，新鲜鱼头是前提，其次要掌握火候，炒制剁椒时，油温控制在6成。火候不到，香味不出，火候过了，风味流失。”庐州太太鼓楼店厨师长郑斌是目前8个门店最年轻的厨师长。十余年里，从跟着店里的师傅学艺，再到独当一面，郑斌和门店许多厨师一起，坚守在传承和创新的路上。

正是在这样严格工艺把控和传承的理念下，这盘美味得以稳定地抵达每个餐桌。

食见风味

捧起对生活的热爱

味道好、分量足、服务热情、价格亲民，庐州太太贯穿着日常生活，以家常美味为载体，把人们的情感链接在一起。

糯米圆子，纯手工搓制而成，经过高温油炸后口感软糯，味道咸香；蒸干渣肉，选用肥瘦相间的五花肉，抹上酱油、盐等腌制，裹上灵魂的渣粉，经过阳光的暴晒风干，满满的油脂香气弥漫；脆皮茄子，看似普通的家常食材，经过特别的料理，却有了别样的风味，外表酥脆，内心松软，还有一丝甜味在口腔回荡……

图| 庐州太太菜品展示

这些看家级别的特色菜肴，可谓风情万种，让人一次又一次开启舌尖之旅。

现在正是吃螺蛳的季节。一道阳澄湖螺蛳，迅速成为食客们喜欢的季节限定。个头饱满的阳澄湖螺蛳经过烧制，麻辣入味、肉质紧实，Q弹的螺肉会和浓郁的汤汁一起吸进嘴里，别有一番滋味，像是一场跨越山水的旅行。

图| 市民在庐州太太排队就餐

来过这里的人，还会欣喜于菜品之外的有趣。如果你想体验烟火气，快速融入合肥人的生活，这里是个不错的选择。穿堂的吆喝声、聊天声不绝于耳，各类食物的香气辗转、流动，人与人之间的情感交流热烈、在这里，你总能找到一种魂牵梦萦的味道。

食见初衷

将饮食文化代代传承

“庐州太太”，顾名思义，既融合了合肥地域标志，又表明了家常菜定位的注解。其实，“太太”两个字的背后，还有一层深意，即好中求好，精益求精。创始人以叠字，表达“坚持把家常菜做到极致、把顾客服务做到最好”的初心和坚定。

20余年，8家分店，200多道菜品，庐州太太为城市烙下浓浓的烟火印记。大众的喜爱也成就着庐州太太的底气，在竞争激烈的餐饮武林占据一席之地。

图| 市民在庐州太太店内就餐

六年来，住在南京的腾先生每月至少来合肥吃一次庐州太太，或携家人，或带好友，成为他恒久的饮食习惯。在鼓楼店，一位上了年纪的食客经常带着小酒，每次都要点上一道三鲜锅仔，平平无奇却又仪式感满满，店员们亲切地称呼他为“三鲜爷爷”。

图| 庐州太太菜品展示

对于老食客们来说，一道简单可口，带着浓浓家乡味的菜品，无需炫技，往往最受欢迎。无论是焦香、脆爽，还是甘甜、香辣，各式的口感流露出经年累月的温柔，满是激发他们对生活甜甜蜜蜜、红红火火的想象。

细细想来，每一种味道的背后都与这座城市的开放包容息息相关。在城镇化快速进程中，许多人来到合肥定居，东西南北风味因此融合汇聚，变幻出无尽的美味，逐渐积聚为蓬勃向上的心气和力量。

变迁无处不在，饮食亦是如此

三餐、四季

食客来了又走，走了又来

而这味道会一直在坚守融合中

守护这方土地

将饮食文化代代传承

文字：刘畅  琚园园

视频编导：李福凯

拍摄：王浩 吴翰林 实习生 李幸

剪辑：吴翰林 杨倩雯