安徽省黄山市歙县许村镇自古就有冬吃豆腐的传统，豆腐质地细腻、口感嫩滑，而且营养丰富，深受当地村民喜爱。

立冬过后，在许村镇许村村，空气中处处弥漫着浓浓的豆香味。一大早，村民许红梅就开始制作豆腐，她先精心筛选出颗粒饱满的优质黄豆，经过数小时的浸泡后捞出沥水，手工碾磨后，再用开水泡浆并过滤去渣，然后放入柴火灶烧煮豆浆。之后经过点卤、上板压榨、成型切块等步骤，最后将切好的豆腐放入秘制卤汁中小火慢煮3小时，这样，一块块香气四溢的卤水豆腐就新鲜出炉了，卤汁包裹着豆腐块十分诱人。

“我们的豆腐坊已经有上百年历史了，都是祖传下来的老手艺，制作方式都是纯手工的。水用的都是山泉水，黄豆也是本地种出来的优良品种。”许红梅说。

这里的豆腐远近闻名，甚至有游客为了尝一口鲜嫩可口的豆腐驱车上百公里。当地村民钻研制作技艺，不断丰富豆制品种类，毛豆腐、铁锅老豆腐、豆腐乳、豆腐干等纷纷被搬上餐桌，成为令人垂涎欲滴的美食。

来源：歙县融媒体中心 余晨翔 崔婷

编辑：张亮

审核：孙宇洁 黄铮