天下美食千千万，要说最能带来“油然而生的幸福”的，大概还是非肉莫属。但你是否知道，肉和肉制品是常见的食源性疾病暴露食品来源之一，在春季，肉类易受到细菌污染，如沙门氏菌、大肠杆菌等，导致食品腐败和变质，从而引发食源性疾病，济南市疾病控制中心提醒，一定要提高警惕，做好肉与肉制品污染导致的食源性疾病的预防。

春季肉制品易引发食源性疾病与气温等因素相关

　　春季气温回升，细菌在适宜的温度下能够快速繁殖。如果肉制品的贮存温度或加工过程中的温度控制不当，就很容易导致细菌滋生，引发食源性疾病。

　　不良加工条件会增加细菌和其他微生物污染食物的风险，一些肉制品在加工过程中可能需要添加调料、腌制或烘干等处理，而这些步骤如果不合理或者没有按照标准操作，就容易导致肉制品受到污染或者破坏，引起食源性疾病。

　　肉制品的保质期一般较短，如果储存时间过长或者没有储存在适宜的环境中，就会导致其变质或者受到细菌污染，从而引起食源性疾病。

如何预防肉与肉制品相关食源性疾病

　　预防肉与肉制品相关食源性疾病，首先要确保食品安全，购买肉类和肉制品时要选择正规渠道，保证食品的质量和安全性，不买、不吃超过保质期的食品。

　　在烹饪前，应使用安全的水清洗肉类和肉制品，清洗前应将肉类非食用部分去除干净，一般用冷水或温水清洗，如果需要，可以使用热水进行消毒处理，清洗干净后用纸巾或干净的厨房毛巾将其擦干。

　　在烹饪肉类和肉制品时，应该确保内部温度达到70℃以上，杀死细菌和病毒。

　　在食物制作过程中，处理食物的案板、刀具要分开使用，用后要分别清洗干净，在冰箱中存放食物时也要做到生熟分开，避免交叉污染。

　　适当储存食物也是有效预防措施。食物在室温下存放不安全。熟食室温存放的时间不得超过2小时；烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上。注意食物冷却后再放冰箱存放。生肉类不要反复冻融。定期清理冰箱。食物不要存放过久。家庭自制食品在冰箱冷冻室的存放时间不要超过1个月；预包装食品即使在保质期内，最好也不要超过3个月。

　　特别提醒市民在处理肉类和肉制品时，应该注意个人卫生，洗手并穿戴干净的衣服和手套。

记者：赵倩

编辑：王静