食客正在排队等位

文/图 羊城晚报全媒体记者 马思泳

又是一年除夕到。阖家团圆时刻，不少市民携家人到食肆，围坐在餐桌前迎接新春。而食肆的过道，是服务员忙前忙后的步伐；食肆的后厨，是师傅们翻滚炒菜的镬气。

在广州市越秀区的长堤大马路，有一间食肆已经营业41年。每逢饭点，不少“拥趸”会在此排队等位。从街边铁皮屋的大排档，到如今巷子里的食肆，信记海鲜饭店（以下简称“信记”）以朴实、真诚的态度锁住一众食客的味蕾。1月21日，是疫情防控措施优化调整后的首个除夕，也是信记成为米其林一星餐厅后迎战的第一顿年夜饭，不少食客已经提前预订，准备到此大饱口福 。

“胜记多港客，信记多蛊惑。”在20世纪八九十年代，长堤大马路流行着这样一句话。当年，信记、胜记、梁锦记三家大排档紧挨着街边摆设，每逢夜幕降临，炒菜镬气旺盛，是食客吃消夜的首选落脚点。李景信回忆：“大排档时期，还没有年夜饭的概念。过年期间，食客多是逛花街后到店吃消夜。”

2000年，信记正式从路边搬入内巷。2001年春节，信记按照食肆的套路推出有“意头”的团年饭围餐。“当时仅卖出2席，说明食客到信记不是为了吃‘意头菜’，是想吃信记的招牌风味，将味道分享给至亲的人。”从此以后，李景信不再针对年夜饭推出套餐，而是一如既往地做延续多年的菜式。

从一间以铁皮搭建、仅有30-40平方米的大排档，到如今成为深巷里的知名食肆，用李景信的话来说，“信记和食客在这些年走过了风风雨雨”。41年来，李景信始终为人和善，将所有注意力集中在菜式出品方面。食客也被李景信朴实的经营态度折服，到信记吃饭如回家一般。

李景信记得，有一位从事坚果行业的生意人连续多年在除夕预定4围桌，平均每围桌消费近万元。“对于一间普通大排档食肆来说，以这样的消费支持我，我已经十分满足了，那位食客还时常关心、问候我。”李景信表示，还有一位外地食客每年到广州参加广交会时，都会在消费后留下数千元小费，让他帮忙答谢后厨、海鲜池、楼面等伙计，“她说吃得开心，能找回自己记忆中的味道”。

疫情发生以来，信记也无可避免受到冲击。“最低迷的时候，一天只有两三桌食客。”李景信说，这三年即使自己的店面生意受到影响，但他还是坚持给员工发出了部分工资，“想到伙计的生计、食客的记忆，咬牙坚持了下来。”

无论是厨师还是楼面伙计，都成了信记的招牌。41年来，李景信的员工有70%是多年一起并肩作战的老伙计。“没有他们，店铺难以运营，我把他们当家人一样看待。”李景信表示，多年来，除夕没有一名员工请假，今年除了一名员工有特殊情况外，32名员工坚守服务200多个餐位。

除夕前，记者在信记采访了解到，有不少外地食客慕名到信记用餐。这间以往只有中老年人钟情的食肆，如今也吸引了年轻一辈的关注。“食客相信我们的味道，我们更要保持水准。如果令食客产生一丝失望，信誉和口碑也会随之丢失。”李景信说。

目前，信记的年夜饭已被预订了两轮。“除夕的饭香回来了！我们已提前预备比平时多50%的食材，价格依旧实惠，菜单依然是41年前的菜单。”李景信称，“尊重传统、坚守广州大排档风味，就是我想给食客呈现的年夜饭之味。”