丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

上学的时候，读过一篇文章。

来自课本上的文言文，比较小众。

问了李麻花，她完全没有印象，可能当时并没有要求全篇背诵吧。

讲的是，有个种树很厉害的人，大家不知道他起初叫什么名字，因为驼背，人称“橐驼”。

厉害之处在于，他种的树，几乎没有不成活的。

甚至还有富豪专门请他到自己家里种树。

这时候，其他同行就开始暗中观察他，看看是不是用了什么特殊的肥料之类。

结果左看右看，发现就是普通的种树浇水，啥也没干。

用现在的话来说，躺平。

这就奇怪了，为什么躺平就能把树种好，而自己又是浇水，又是施肥，树木却长得不好？

大佬果然是大佬，不藏着掖着，回答得干脆：种树本就是这样啊，只要把根栽好，再浇水就行了。

今天浇水，明天施肥，动不动再去摸一摸，晃一晃，不仅打乱了树的生长进度，还把刚刚稳固的树根给松动了，怎么可能长得好。

况且，树比人的历史久远得多，它要怎么长，还得听人的吗？

故事到这里，基本就结束了。

但因为作者是柳宗元，最擅长写讽刺辛辣的诗，这自然也是个别有深意的故事。

同时也让村姑陈想到，茶圈里那些关于冲泡的奇葩故事。

《2》

故事一：冲淋式泡法

某天，大家在群里讨论一个视频，非常激烈。

村姑陈在还没点开之前，就已经感受到了满屏的嫌弃。

看来，又是一个反面教材。

其实视频内容很简单，就是以第一人称视角，坐在茶桌前冲泡老白茶。

短短十几秒，没有任何的剪辑和配音，一镜到底。

茶具也非常简单，不是我们常用的功夫茶的茶具，只是一个公道杯，上面架着不锈钢茶滤。

按理来说，如今绝大多数的场合下，都很少见到茶滤了。

除非万不得已，泡一杯特别特别碎的茶叶时，为了防止碎末掉到杯子里，影响口感，才会使用。

否则，茶滤不仅会阻挡茶毫，而且难以清洗，干嘛要用？

当画面被拉近后，我才发现，原来茶滤里装的全都是碎叶子。

而且，整体呈现咖啡色，与正常的老白茶很不一样。

接下来，对方一手执壶，应该是刚烧开的沸水，还冒着热水，把茶叶从头开始冲淋。

就像是平时洗澡一样，花洒在上方，打开水龙头，从头浇到脚。

茶叶与水擦肩而过，顺着滤网的孔，汇集到下方的公道杯里。

几秒钟以后，就得到了满满一杯茶汤。

看到这里，或许会有茶友认为，这样泡茶很方便，而且还做到了“茶水分离”。

不不不。

这样冲淋式的泡茶法，很容易让人联想到冷萃咖啡，用慢慢融化的冰块，与咖啡粉融合，最终得到一杯浓醇的咖啡。

不过，冷萃咖啡耗费的时间很长，通常需要几个小时。

而冲淋式的泡茶法，只能算是学了个皮毛，反而成了“四不像”。

区区几秒钟，根本不足以让茶叶释放出多少物质，喝起来寡淡稀薄。

假如是便宜的茶，做旧的茶，用这种方式冲泡，倒也不心疼。

可如果是年份真实的老白茶，只能释放出一小部分物质，眼看着剩余的养分被浪费，岂不是暴殄天物？

《3》

故事二：冷泡茶

冷泡茶是一种很新兴、很时髦的泡茶方式，想必列位看官都不陌生。

顾名思义，就是用冷水冲泡茶叶。

从每年春茶交替之际，一直到夏天、秋天，冷泡茶的热度始终不减。

之所以受到众人的追捧，很大一部分原因是，冷泡茶不苦不涩，顺口柔滑。

原理是，低温下，茶叶的物质释放速度减慢。

所以，冷泡茶中茶多酚和咖啡碱等苦涩物质的含量低，喝起来更鲜甜。

理论上来说，的确没什么问题。

可不苦不涩，并不是冷泡茶专属的，而是好茶必备的特征。

高品质的茶叶，内质充足，原料优秀，工艺精湛，能够把多余的苦涩物质去除掉。

再加上正确的冲泡手法，即便是沸水冲泡，也能做到不苦不涩，甘甜醇厚。

同时，温度越高，分子的热运动就越快。

这就意味着，沸水泡出来的茶汤，香气更馥郁，养分更丰沛，层次多变。

其实比起冷泡茶，热水泡茶的口感更胜一筹。

对于好茶而言，沸水冲泡能释放出丰富的香气和滋味，而冷水会抑制营养析出，造成了浪费。

既然花高价去买茶，就要用合理的方式去操作。

另外，从养生方面来说，就算是炎热的夏季，过度贪凉，也对身体不好。

容易刺激肠胃，减缓新陈代谢，反而会越喝越热。

不如喝杯热茶，解渴畅快，还能加速新陈代谢，促进汗液排出，更有利于消暑解热！

《4》

故事三：不断气式泡茶

写到这个故事时，村姑陈忍俊不禁。

从前只知道，人不能断气，否则就出大事了。

万万不知道，原来喝茶也不能“断气”，不然就不好喝了。

故事的起因，依然来自一条视频。

（在此特别感谢某些同行，为我们提供了源源不断的素材，保持了我们日更的动力。）

主播一本正经地坐在镜头前，和声温柔，用一种能令人平静下来的语调，讲解着泡茶小技巧。

其中有一点提到，两泡茶之间，不能断气，要连续冲泡。

若没有连续，茶叶就断气了，不是最好的状态了。

底下评论更精彩，有茶客直言说：这样喝，茶没断气，人倒是先断气了。

哈哈，幽默效果满分。

话又说回来，喝茶该不该断气，其实并不重要。

大多数的茶客，都不会为了赶进度而喝茶，舒缓、放松，才是喝茶该有的氛围。

聊几句天，再点评一下茶，再继续喝，才比较正常。

否则，茶汤还没停留在舌面几秒，就“嗖”地滑下喉咙进入胃里，根本来不及品味香气和滋味。

所以，不管是喝茶还是品茶，都不应该太快。

不然就成了刘姥姥喝茶，囫囵吞枣，牛饮一通。

《5》

泡茶，茶才是主语。

所以，泡茶中的每一个步骤，都是为了茶叶所服务。

怎么才能让香气充分释放，怎么才能让茶味饱满醇厚，泡出原汁原味的汤水，才是这个动作的基本纲领。

至于这个方法是不是太枯燥了，没有新意了，都不在我们关注的点上。

更不该想着，如何想出不同的创新泡法，博眼球。

眼下，茶圈中有很多人早已脱离了初心，本末倒置。

从茶具，到注水泡茶，到泡茶水温，泡出汤时间，到洗茶……都有问题。

好看归好看，但花里胡哨的表演作秀，只中看，不中用。

相比之下，还是茶泡得好喝，更重要。

大道至简，还是更希望广大茶友学习正确的冲泡方式。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。