记者 蔚晓贤 马媛媛

兔年将至，年夜饭预订迎来一波高峰期。近日，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者走访潍坊市区多家酒店后发现，作为疫情放开后的第一个春节，今年年夜饭预订的高峰有所推迟，不过很多酒店都推出诸如“外卖打包”“预制年夜饭”“上门做菜”等服务，不论包间预订还是打包年夜饭，预订情况都超出预期，年夜饭预订的小高潮，给餐饮业回暖增添了信心。

老城根高新店年夜饭预订正在火热进行中。

有酒店做好停业准备，不料预订还挺多

1月14日下午，当记者来到东方大酒店时，该酒店市场营销部经理陈金瑛正在统计今年年夜饭包间预订的情况。

陈金瑛介绍，往年的年夜饭预订大约从腊月之前就开始了，有的甚至从两个月前就开始预订。今年疫情全面放开后，迎来了一波感染高峰，酒店的正常经营受到很大影响，年夜饭预订迟迟没有启动。不过这波感染高峰的持续时间比预期要短，两周前开始，年夜饭预订陆续展开，比往年推迟了半个月左右。

富华大酒店执行总经理孙婷告诉记者，今年他们并未在年夜饭预订业务上抱太大希望，甚至做好了停业的准备，没想到疫情高峰很快过去了，酒店经营也逐渐恢复，年夜饭预订也逐渐增多，从目前的情况来看还算不错。

市民陈先生告诉记者，他们家族人多，每年会采取轮流坐庄的形式选一家酒店吃年夜饭共度除夕。受疫情影响，家里亲友不少人都阳了，那些还没有阳的亲人，尤其是年纪大的长辈都提议今年不再去酒店聚了，或者看看情况再定，所以今年怎么过年到现在还没有定下来。不过也有一些市民表示，作为疫情放开后的第一个春节，大家都想好好放松一下，去酒店吃年夜饭仍是个不错的选择。

在潍坊老城根餐饮管理有限公司高新店，一进门，记者就看到该店年夜饭预定的海报，老城根高新店店长秦国伟介绍，他们酒店的年夜饭预订也渐入佳境，虽然还有一些包间没有订出去，但他认为离过年还有几天时间，订满问题不大。秦国伟表示，疫情感染高峰刚刚过去，很多人正在恢复期，还有一部分人没有被感染，大家都在观望疫情的进展，然后再做决定。

东方大酒店的包间基本上都订满了。

年夜饭订单超出预期，有酒店急招服务员

虽然今年年夜饭预订的高峰相对较晚，但从预订的情况来看却远远超出预期。

富华大酒店执行经理孙婷介绍，她们酒店共有20个包间目前已基本订满了，这个结果比预期的要好很多。东方大酒店市场营销部经历陈金瑛表示，虽然今年年夜饭预订的高峰晚了一些，但预订的情况还算不错。陈金瑛告诉记者，东方大酒店共有23个包间，目前已订出19个，离过年还有好几天，按照目前的情况全部订满不成问题。

老城根高新店店长秦国伟介绍，受疫情影响，他们店堂食暂停了一段时间，疫情放开后，他们是潍坊餐饮行业里恢复堂食最早的一批饭店。为了迎接兔年春节，酒店很早就做好了准备，前期提前拜访老客户，制作了迎春礼盒，并开始预订年夜饭。目前，他们酒店30多个包间已经订出一半多。秦店长认为，目前很多人还在观望疫情的发展，他预计预订还会有所增长，目前的预定情况已经比预想的好了很多。

新富佳悦大酒店餐饮总监王爱刚介绍，从目前包间预订的情况来看，只达到去年的80%，不过，这个结果也比预期要好很多，“我们预期能达到去年的20%就不错了。”

蓝海大饭店市场部负责人告诉记者，今年他们酒店年夜饭的预订甚至超过了去年。该负责人介绍，今年他们为了抢占年夜饭市场，提前做足了准备。“我们每年都在年夜饭上下功夫，今年的年夜饭预订从去年12月初就开始了。”负责人介绍，今年他们酒店的60个包间已经全部订满，服务时间从除夕下午5:30分持续到晚上9:30分。该负责人告诉记者，为了给客人提供良好的就餐体验，蓝海大饭店提前临时招聘了一批服务人员，管理人员也全员在岗。

富华大酒店的20个包间已全部订满。

新增“阳过”滋补菜品，“打包年夜饭”受热捧

采访中记者发现，今年不少大酒店都推出“送饭上门”服务，把一桌浓浓的“年味”打包带回家成为了人们的新选择。

东方大酒店陈金瑛介绍，考虑到部分市民担心外出聚餐的感染风险，他们酒店推出了两款“把爱带回家”2023年春节年夜饭打包套餐，一种是10人份，一种是6人份。10人餐共18道菜，包括凉菜、热菜、汤、主食，售价1999元，6人份共13道菜，售价1599元。陈金瑛介绍，受疫情影响，今年消费者对年夜饭也提出了新的要求，不再强调荤素搭配，而是注重营养搭配。很多人刚刚“阳过”，身体还在恢复期，所以对年夜饭的营养、健康提出了更高的要求，口味也偏向于清淡。因此，他们的套餐里特意增添了一些滋补、清肺的菜品。陈经理介绍，这些套餐不需要消费者再行加工，酒店厨师做好后用保温盒装好，消费者带回家后可以直接食用。

富华大酒店执行经理孙婷介绍，今年他们也推出了两种外卖团圆套餐，8人份的售价2699元，6人份的1799元，从除夕到正月初六都可以订餐，5公里以内免费配送。

潍坊蓝海大饭店今年也力推外卖团圆宴。饭店市场部负责人告诉记者，他们的外卖团圆宴共推出6个套餐，细分为3-4人餐、5-6人餐、7-8人餐、8-10人餐，每个套系的菜品数量从5道-11道不等，售价在399元-1699元之间。外卖服务既省去了家里的忙碌和繁杂，又免于奔波去酒店的仓促和拘束。“目前，这种外带团圆饭的方式逐渐被人们喜欢和接受，订单量每天大约有8-10单。菜品上荤素搭配，精选优质食材，产地直供，现订现做，力争为大家呈现上一桌和和美美的团圆宴。”相关负责人介绍。

新富佳悦大酒店餐饮总监王爱刚介绍，他们今年推出了三种新富年夜饭外卖套餐，适合6人-8人用餐，价格分别为1399元、1699元、2023元。外卖套餐仅限除夕当天自提使用。与包间预定的情况相比，外卖年夜饭的情况更好一些，“今年的外卖年夜饭订单数量已经与去年持平了，目前仍在增长。”王爱刚表示。

蓝海大饭店推出“上门做年夜饭”服务。

预制年夜饭和上门做菜也成新选择

蓝海大饭店市场部负责人介绍，今年他们酒店除了堂食、外卖团圆宴还提供了预制年夜饭。他们今年的预制年夜饭订单也不错。现在预制菜套餐中有一款售价199元的套系卖得最好，共有6个菜。据介绍，这些预制菜都是酒店大厨亲自研发制作的，消费者只需回家简单加工一下就可上桌食用，深受年轻消费者的喜爱。

富华大酒店执行经理孙婷介绍，他们酒店业也推出了11个年味礼盒，有香肠、熏鸡、潍县酥锅、潍县蒸鸡等都是可以即开即食的，销量也非常不错。

蓝海大饭店今年还另辟蹊径推出了“上门做菜”的服务。潍坊蓝海大酒店专门为“上门做菜”起了一个好听的名字——“外烩”。据了解，“上门做菜”这个项目蓝海大饭店已经做了一段时间，不过他们接的一般都是商务宴，很多企业倡导“家”文化，公司开展活动不愿到酒店去，而是在企业里，把厨师请过来，在自己公司里举行宴会，给员工营造“家”的氛围。 记者了解到，今年春节期间，蓝海大饭店已将“上门做菜”的业务延伸到年夜饭，客户可以自备食材，预约大厨上门做菜，酒店也可以全包，带着食材上门提供一条龙服务。1-5人精致桌餐起订标准为200元/位，6-20人起订标准为168元/位。

新富佳悦大酒店也推出了“新富过年菜”，炸黄花鱼、炸刀鱼、炸五香肉、冻猪蹄、炸肉丸等十多种预制菜，可以让消费者在家尝到五星级美味。

采访中，不少酒店的负责人表示，从年夜饭的预订情况来看，潍坊的餐饮业已开始回暖，希望年夜饭的火爆是一个美好的开始。

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