眼下正是用腐婢树叶子制作“观音豆腐”的好时节。这种用树叶做成的豆腐，色如翡翠，晶莹剔透，入口清凉。

腐婢树是野生木本植物，用它的叶子制作出来的豆腐色如翡翠，鲜嫩爽滑，被人们称为“观音豆腐”。立夏过后，腐婢树开始长出了嫩绿的叶子。一大早，安徽省黄山市歙县武阳乡武阳村的村民就三三两两上山，采摘第一批腐婢树叶子，用来制作“观音豆腐”。

武阳乡武阳村村民叶海英告诉记者，腐婢树叶被称为“森林蔬菜”，这个季节大家都喜欢上山采摘腐婢树叶来做“观音豆腐”，它有清热解毒的作用，可做汤、可凉拌，味道十分可口。

观音豆腐的做法比较简单，将采摘回来的叶子用清水洗净，放在盆中用手反复揉搓，等到这些叶片揉搓碎烂，就用细纱布将浓汁过滤。再取一些草木灰作为凝固剂，加净水搅拌沉淀，将滤出的草木灰水缓缓倒入过滤好的腐婢树汁液中，轻轻搅匀，等它凝固以后，“观音豆腐”也就制作完成了。

武阳乡武阳村村民吴季生是“观音豆腐”制作的省级非遗传承人。据其介绍，添加草木灰水是非常重要的一步，和做白豆腐的点浆一样，过多会导致果胶分解成水，过少又无法凝固。

制作好的观音豆腐用刀打成方块盛入盘中，如璞似玉，晶莹剔透。也可以利用模具把观音豆腐做成不同的造型。观音豆腐的吃法很多，常见的是配以葱姜蒜等佐料，或凉拌或烧汤，那份山野清香，那份润滑爽口，真是妙不可言。

来源：歙县融媒体中心 程俊

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