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来源：湖北发布收集编辑：湖北发布
猪油拌粉
猪油渣炒青菜……
做菜时加上一点猪油
瞬间就会香味四溢
猪油为啥吃起来那么香？
是营养丰富？还是有害健康？
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按照来源，食用油分为动物油和植物油，前者包括猪油、黄油等，后者有大豆油、花生油等。国家高级食品检验师王思露表示，猪肉香主要来源于一些微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。此外，猪油饱和脂肪含量多，这会把油脂、淀粉及纤维素融合，使菜肴变得润、滑、酥、脆。跟植物油相比，猪油的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少。因此，这类油脂常被用来煎炸食品、加工面点。
一部分人认为吃猪油对身体好，理由是：猪油含有油酸，属于单不饱和脂肪酸，能降低“坏胆固醇”水平，对健康有益。其实这里有个重要的前提——用不饱和脂肪酸代替同样量的饱和脂肪酸，且控制食谱中的脂肪总量，而不是说“吃了单不饱和脂肪酸就有利于心血管健康”。综合来看，还是少吃猪油更健康一些。但少吃一点解解馋也没有什么大问题。北京协和医院临床营养科教授于康表示，如果你看中了猪油中的单不饱和脂肪酸含量，可以选花生油。
因为花生油中的单不饱和脂肪酸含量和猪油差不多，饱和脂肪酸却低于猪油，同时多不饱和脂肪酸比猪油高。我国居民膳食指南建议，饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的10%。普通成年女性每天大约需要1800千卡热量，若全部转换成猪油，就是50克。但日常吃的肉类和奶类已经让人获得足够的饱和脂肪酸，不建议多数人经常食用这类油脂。有人可能疑惑“以前物质匮乏常吃猪油，患心血管疾病的人却很少。”其实，影响心血管健康的因素有很多，比如膳食、运动、环境等等，猪油只是因素之一。《中国居民膳食指南（2022）》指出，不同的油应换着吃，主要考虑的是脂肪酸的平衡。