接着上期聊，人为何要吃肉？

先梳理一下对于肉的定义，

狭义上说就是骨骼肌，

特指家养牲畜的骨骼肌。

广义上说，

包括所有野生动物身上可吃的部分，

既包含骨骼肌，

也包括皮肤组织和内脏组织，

甚至还包括两栖动物、

爬行动物、海产品和蛋类。

肉究其本质就是蛋白质嘛。

肌动蛋白和肌球蛋白

按不同比例组成不同粗细的肌丝，

不同形态的肌丝又形成肌小节。

比如，一个二头肌的肌肉细胞

是由10万个肌小节构成的。

所以它的肌肉纤维就是长长的。

与此呈鲜明反差的，

是血管壁的肌肉。

它是平滑肌，

平滑肌不会排列成肌小节。

于是，

吃鸡大腿的口感和吃牛心管的口感

是截然不同的。

至于那些Q弹的口感，

则来自于包裹肌纤维的肌束膜

以及更外面的肌外膜

与结缔组织形成的肌腱。

所以抛开那些筋头巴脑的口感，

肉是人类在农业出现之前，

唯一的蛋白质来源。

维持生命活动需要的几十种氨基酸中，

有9种是人类自身无法合成的，

只能靠外部摄取。

如果某种氨基酸在食物中没有，

或者含量极低，

久而久之人就会出现怪病。

现在营养学界有一种

给蛋白质优良程度打分的方法，

它评估的是一种食物经过消化后

形成的氨基酸的配比合理程度。

这其中蛋清的得分是1.00，

也就是最好的蛋白；

牛肉0.92；花生0.52；全麦粉0.42；

而面筋只有0.25。

所以，想吃到上好的蛋白质，

肉是很好的选择。

当然，后来人们发现，

大豆蛋白也是1.00水准的蛋白质。

这就解释了，

为什么东亚地区的人虽然吃肉量很少，

却也能一直保持健康。

其次，肉是人体铁的来源。

其他微量元素缺乏，

可以通过多吃植物性食物补齐，

补铁却基本靠吃肉。

吃菠菜就能补大量铁变身大力水手，

只能出现在动画片里。

实际上不止是菠菜，

所有的植物含铁量都是极低的。

你想啊植物不能移动，也不用移动，

需氧量就不用那么大；

而动物必须移动，

就需要大量的血红蛋白提供氧气，

有氧气才能获得自身活动需要的能量，

而血红蛋白就是铁的仓库。

在世界卫生组织的统计中，

全球有1/5的人有不同程度的缺铁；

全球每5个孕产妇死亡病例中，

就有一个是缺铁造成的。

人为补铁效率比较高的是液体铁剂，

可如果你试过的话，

估计就再也不想碰了，

那股浓浓的血腥味儿……

所以，补铁还是吃肉吧。

此外，肉类中含量普遍很高，

而除了肉之外的食物

含量普遍低的微量元素，

还有锌和维生素B6。

反之，

维生素C则主要集中在植物性食物里。

所以相比农业时代的人，

原始人的营养状况普遍更好，

正是因为他们是以肉为主食。

也不用操心微量元素的缺乏，

因为哺乳类动物的组织都高度类似，

吃掉和自己成分类似的健康生物，

自己当然也会健康。

这个残忍的道理解释了

吃肉的营养优势。

现在咱们吃肉是越来越多了，

营养充足了，体质才会提高。

年轻人个头也是越来越高了。

既然我们如此依赖肉的摄入，

那么吃肉的风险也就必须正视起来。

还真不在于什么口蹄疫、

胆固醇和瘦肉精。

而是抗生素的滥用，

这也许会彻底打破整个生态圈的平衡。