记者 郑丽敏   

　　春风吹上三吹，小雨淋上三淋，不知不觉中，香椿树的枝头鼓起一个个紫色小包，包越鼓越大。终于，这块紫色的蒙头布再也盖不住了。经过一夜的发力，在第二天早晨太阳升起时，它们探出了顽皮的小脑袋。只需一两天，就发出一阵阵诱人的椿香。

　　大棚里的香椿树囿于温暖的环境，树未见风雨，叶芽生长快，颜色殷红鲜嫩。菜农在椿芽不大时就开始采摘赶早上市，让消费者尝鲜。但真正让人口齿留香、念念不忘的，还是从自家菜园或村庄山坡的香椿树上采下的香椿芽，一丛丛嫩芽色正味浓，是春天里最具特色的农家菜。野外的香椿采摘时间一般要晚一些，直到清明节后，气温回升，椿芽才慢慢舒展，随春风绽开一捧红叶。

　　香椿嫩芽，颜色漂亮，营养之丰富远高于其它蔬菜。《本草纲目》记载：“椿叶，香甘可茹。”香椿是大自然赐予人们的美食，被称为“树上蔬菜”，在众多初春时令菜蔬中，香椿的美味首屈一指。

　　“摘椿需在日落山，此时采摘不伤杆。”在黄昏时采摘香椿芽，采摘之后的伤口太阳晒不到，在夜晚可以愈合得更好，不伤及树杆。但采摘香椿芽讲究季节，古有俗语：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”这里的“雨”，指的就是我国二十四节气中的谷雨。摘椿的时令性很强，每年春季谷雨之前，可以食用，若错失了采摘的最佳时机，叶色变绿，它就变得苦涩不好吃了。

　　把刚摘下的香椿叶芽用热水烫一下，切碎，凉拌豆腐，再滴上几滴麻油，那种扑鼻的香味，会叫你胃口大开。香椿炒鸡蛋，也是一道佳肴。不怕麻烦的，还可以将洗净的香椿芽蘸上面糊，下油锅炸，味香且脆。

　　家中有地的，可以栽上了几棵香椿树苗，没有地的，也可以选择大而深的盆，在阳台栽种。如果自己播种、移栽小苗，等待采收香椿芽的时间会比较长，因为小苗需要养护几年，等香椿树木质化才能采收。如果想要快速采收，就直接购买两三年的香椿树苗栽种，用心养护，到来年春天就会冒出新的香椿芽，可以很快吃上这一口鲜味。

　　家有香椿树，既可以观赏，也可以食用，一举两得。香椿树上结的籽叫“椿树铃”，它在香椿叶落的秋风中，犹如风铃系在树梢上，和飞近飞离的小鸟打招呼，诗意满满。