丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

前段时间的文章，刚介绍到什么是岩茶的“醇”。

醇，指茶味很厚实。

泡出来的岩茶，汤水小口啜入，茶味层次丰富。

细啜下，还能感受到整杯茶是稠滑甘醇的。

尝茶啜汤的感觉，类似喝胶质丰盈的老火靓汤，与稀薄淡寡的白开水全然不同。

选茶买茶，通常只有山场、工艺到位的优质茶，才能实现醇厚汤感。

由于武夷岩茶的评茶标准，历来是重水求香，注重汤感表现。

所以，当你遇到的茶，泡开后丝毫尝不出醇厚为何物？

茶味淡淡的，很稀薄，汤感没有任何劲道。

只感觉整杯茶软绵绵的，有如凉白开那么温吞。

那这样的买茶经历，显然是踩坑了。

但在上个礼拜，刚收到一条新留言。

对于上述提到的选茶状况，某位茶友风轻云淡地发言。

“放放吧，岩茶越放越醇厚。”

闻言，心中感慨良多。

垃圾茶存上100年也不会变成好茶，喝起来茶味空洞，淡寡无比的劣质茶，怎么可能随便放一放立马脱胎换骨？！

《2》

岩茶汤感醇厚的来源，是先天积累。

正岩山场的茶，先天生长环境得天独厚，景区生态环境绝佳，是典型的丹霞地貌。

标志性的风化岩（丹岩）随处林立，受到自然风化侵蚀与流水侵蚀影响，风化岩表层的岩土碎屑剥落，汇入四周土壤。

使得正岩山场的茶园土层，土质松软，含有其它地方没法照搬复制的风化岩碎屑养分滋养，利于茶树根系舒展，汲取养分。

同时，背靠这些高大丹岩，茶树们能躲掉长时间的日照，阳光通过云层，形成温和的漫射光线，利于茶树的高效率光合作用，积攒出更充足、丰沛的养分物质。

产出来的正岩茶，包括正岩水仙、正岩肉桂、正岩品种茶等，一应是茶味物质充足，拥有明显的岩韵。

咽下茶汤后包括回甘、生津、留香等回味体验，持久不散。

不过，有了高品质的正岩茶青，不代表一定能做出好茶。

这中间，还存在一道关于“工艺”的门槛。

武夷岩茶，工序繁琐。

做青初制结束，还要经历多轮焙茶，才能制成最终成品。

每一步制茶环节，稍有不慎，满盘皆输。

譬如，焙茶时急于求成，快速高温急焙，导致内在茶味物质严重受损“焙空”。

无比接近焦炭焦条状的茶，没法再泡出茶味。

最终喝入口，除了闻着有强烈的焦糊味外，茶味极薄，丝毫谈不上醇厚稠滑！

《3》

“岩茶越放越醇厚”，属于伪命题。

且不说，岩茶的品质基础，主要靠山场、工艺来定。

哪怕退一步，从细枝末节来看，茶汤醇不醇也不能一味依靠佛系地久存等待。

产区环境恶劣的外山茶，先天青叶内部茶味物质积累不足。

不管用什么法子去存，劣质外山茶都没有逆风翻盘的机会。

至于工艺问题茶，更是不用多说。

已经焙空、焙伤、焙死的岩茶，内在茶味物质损伤严重。

能够勉强泡出一杯略带茶味的水，已经是不容易，哪里还能奢望汤感醇厚？

另外，春茶季看采茶时，还学了一招。

岩茶的汤感醇不醇，与青叶采摘标准也有一定关系。

在黄金采茶期限内采下来的岩茶，品质更优秀。

如果在采茶季，因自家人手不足，没有顾及过来。

机不可失，失不再来。

采茶良机错过后，青叶逐渐变老。

叶片纤维逐渐变得粗糙，摸起来不再是标准的绸缎面。

同时，采茶采太老，还意味着茶味物质的流失。

用这些采老的茶青鲜叶去加工，不仅在揉捻环节难以揉捻到位，揉成标准的条索状。

最终泡开之后，茶汤喝入口还会带有粗老味、汤感不醇，不耐冲泡。

这些因为先天、后天不足，内在亏损严重的劣质问题岩茶，不是简单放一放，茶汤立马能逆袭成又醇又厚的状态。

这样的白日梦，只存在于童话，现实中压根不可能。

《4》

一款问题岩茶，当下就需要直面，千万别随便推延到最后。

有问题，早发现，才能早解决。

一放了之，只会白白错过最佳处理时机。

当你在喝岩茶时，发现一款岩茶表现不对劲。

或是茶香特别寡淡，带有杂味；

或是茶汤入口发酸，不爽口；

或是汤感很薄，没有醇厚感……

这时，在第一时间内，需要找出病症所在。

是这款茶的品质表现本身就很差很一般？还是自己在泡茶时没有泡好？

又或者单纯是因为放太久，导致存坏变味了？

发现问题，才能解决问题，以免得这款岩茶越存越糟。

如果发现某款岩茶，不论用什么法子去冲泡，茶味依旧很薄很淡，基本能能排除冲泡环节的影响。

品质不当，才是主因。

不管是先天产区工艺太糟，还是后期存坏变味，茶味受损的问题茶没有任何存放价值。

再存下去，不仅不能越存越好喝，只会是白白浪费光阴。

《5》

前两年有茶友分享过她的购茶经历。

有一回，那位外地茶友在当地的茶叶店，买了一盒“马肉”回家。

买茶的店铺，据说还是本地一位比较厉害的喝茶高手推荐的。

但将茶买回家，泡开喝入口，茶友总感觉不对劲。

“茶汤味道有点酸涩，除此外，一点感觉也没有。”

于是，特意向店家了解，打听情况。

结果，收到了洋洋洒洒的回复。

“你是怎么泡茶的？用盖碗还是紫砂壶？选的什么水？闷了多久？泡茶是沸水还是温水？自己喝茶还是和朋友一起喝？最近有没有感冒嗓子疼？喝茶前有吃酸味水果吗？茶汤沥干了没有。”

面对着一连串问号，差点让人看晕了。

逐一否认过后，排除掉上述的一切外界可能性干扰。

聊到最后，店家只好亮出一招缓兵之计。

并且，这跟开篇提到的说法，如出一辙。

“既然这样，那你干脆就放一放吧，估计是一时间喝不习惯，放一段时间再喝喝看。岩茶越放越好喝，等你放到隔年，就会有惊喜茶味出现了。”

新茶客因为缺少鉴茶经验，遇到这样的“空头支票”，很容易选择轻信。

但麻花想提醒大家一点，一开始喝起来有质量问题的茶，不可能越存越好喝！

所谓存一存更好喝的说法，更多只是一招缓兵之计。

将一款已经暴露出明显缺陷的问题岩茶，继续存放下去， 迟早会有“暴雷”的一天。

等到那时，如果售后无门，这样的劣质茶不是白白砸在自己手里了吗？

《6》

喝武夷岩茶，不建议普通茶客盲目存茶。

久存，没法让岩茶越存越醇厚。

轻火岩茶，当年快速褪火后，尽早尝鲜喝完为好。

焙火透的足火茶相对耐放，放到隔年再喝问题也不大。

但总体上，1-3年内的岩茶，才是主流喝茶选项。

储存时间过长的岩茶，自身焙火风味难以保留不说，还容易返青变味。

对广大普通茶客来说，当你没有“标准仓储”条件，也没有将岩茶拿去重新复火的条件时，建议你别碰老岩茶。

不然，很容易白白存坏一款接一款的好茶！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。