临近春节，程普东的花饽饽加工厂里每天都是“蒸蒸日上”，形态各异、缤纷多彩的胶东花饽饽，再一双双巧手中成型，带着新年美好的寓意，走进千家万户的餐桌。

“在胶东，家家户户过年都得蒸花饽饽。”程普东说，如今花饽饽已经成为人们送年货的热门之选，也让乡亲们走上了一条“花样致富路”。

饽饽不是馒头

在一片热气腾腾的香味里，程普东一边制作大饽饽，一边科普大饽饽的特点：“胶东饽饽和馒头是两种食物。虽然都是面粉制作，但是馒头和饽饽两者制作工艺不一样。”程普东说，做馒头很简单，就是一次醒发蒸熟就行，而大饽饽要复杂的多，要经过三次醒发。全程来看，花饽饽的制作流程包括和面、发面、揉面、捏型、雕刻、锅蒸、上色等步骤，再以刀、剪、笔等工具进行创作。

按照传统工艺，想要制作好一个美味漂亮的花饽饽，每一道工序都很复杂。例如第一步引子发酵（开面酵），就要发酵一整夜。

“早上开始来加工和面，揉面要用力快速，将手的温度与全身力道，融入每一克面团，反复揉搓，才能使面湿润有弹性，面团才筋道十足。”程普东说，胶东话叫“擞”面，通过使劲的“擞”增加面团的劲道，这样蒸出来的饽饽才能饱满、松软、香甜。

记者了解到，作为胶东的特色，花饽饽最早可以追溯至汉代，烟台、威海等胶东地区最为流行。在制作技法上，不同地域各有特色，风格不同。按人生礼仪、岁时节物和各地习俗，通常分为“结婚”“送三”“百岁”“过年”等几个大类别。比如结婚，流行的图样有“龙凤呈祥”“喜鹊登枝”“鸳鸯戏水”等；过生日有“寿桃”“五蝠”等花样；孩子升学，会制作“鲤跃龙门”，过年的花样则更多，一切喜庆吉祥的花样都能在春节期间流行。蒸熟凉透的大饽饽，点染五彩缤纷的颜色，便成了一件件生动的“艺术品”。

“每逢节日，家家户户都会蒸上一些花饽饽，有龙凤呈祥、石榴花开、莲花宝座等花型，代表着不同的祝福。”程普东说，清明节捏燕子，六月初八祭龙王、七月初七牛郎会织女，正月十五蒸“大灯”······大饽饽，会出现在每一个重要的节日。胶东人的传统习俗里，过年必不可少的就是做大枣发面的饽饽，“枣”与“早”谐音，故大枣饽饽蕴含“早发”“大发”之意。不管是期盼事业蒸蒸日上，还是渴求生意发达，这“发”字着实包含了胶东人家祈求过上好日子的美好心愿。

2009年，胶东花饽饽被列入山东省非物质文化遗产名录，2019年，胶东花饽饽习俗成功申报国家级非物质文化遗产代表性项目。

一个花饽饽3000块

上锅开蒸，随着一阵阵浓郁的麦香飘来，热气腾腾的大饽饽便出锅了。趁着热乎气咬上一口，口感结实筋道，回香悠长，香甜在舌尖上弥漫。

随着顾客需求的多样化，胶东大饽饽走上了定制化道路。孩子过百岁、老人过寿、结婚······进入腊月，更是忙碌，各地订购饽饽的订单扑面而来，加班加点成为工人们工作的常态。

“我们现在线上+线下销售，还开通了网店，借助网络，客户遍布全国各地。”程普东说，从地域来分，饽饽在北方市场上更受欢迎，消费者主要是分布在全国各地的山东人，年龄跨度比较大，很多年轻人也喜欢花饽饽。

“我们用菠菜汁、红薯、火龙果等调色，制作出新型花饽饽，特别受年轻人喜欢。”程普东说，“现在通过网络，我们的大饽饽发往全国各地。不仅是老年人喜欢我们的传统花饽饽，越来越多年轻人也从这里找年味。”

如今，程普东的大饽饽生产公司已经注册了“麦穗香”品牌，建成了标准化的新的生产车间，成为一家拥有SC安全生产许可证的大饽饽生产企业。目前，公司已研发出胶东特产老面饽饽（花饽饽）、喜饼、馒头、月饼、面包、桃酥、蛋糕、面条等几十个品种的产品。

一个大饽饽能卖多少钱？小的饽饽八九元，更为复杂的花饽饽甚至卖到2000甚至3000元。

“像两三层的花饽饽，售价在二三百元。有一些客户定制的特制花饽饽，一个能卖3000多元。”程普东笑着说，这种特殊的花饽饽，一个重量几十斤，分为好几层，需要十来位能工巧匠精心制作一到两天，最费功夫的就是雕花，都是一点点精工细琢出来，成品栩栩如生，“花饽饽不仅好看、好吃，主要是没有一点添加剂，老少皆宜。这是咱们胶东最有年味的食品。”

来源：齐鲁壹点