雪米饼、薯片、虾条等膨化食品因口感松脆、口味丰富而颇受年轻消费者喜爱，然而，因为营养成分不全面，加之有些膨化食品含油脂较多，所以常被看作是“垃圾食品”。那么，膨化食品真的一无是处吗？

膨化食品真的没营养吗

膨化食品是以谷物、薯类或豆类等为主要原料，采用膨化工艺制成的休闲食品。膨化食品分为两大类：一类是经食用油脂煎炸或经植物油喷洒、浸渍的油炸型，如薯片、虾片、锅巴等油炸型膨化食品；另一类则是主要通过焙烤等工艺制作的非油炸型膨化食品，如雪米饼、小馒头、爆米花等。

从膨化食品的原料来看，谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果籽类等本身富含碳水化合物、蛋白质以及膳食纤维，同时，由于膨化是高温瞬时完成，很多营养物质的损失其实比传统的蒸煮还要少，说它们“没营养”显然没有道理。

当然，从饮食结构上来看，膨化食品的营养的确不全面，但是人体每日的膳食需求需要合理搭配才能满足，没有任何一种食物能够完全满足人体的营养需求。这也意味着不能将膨化食品当作日常的主要食物。

看标签、看包装

有些企业为保证膨化食品口味香浓酥脆而添加了相对较多的油和盐，导致这类食品高热量、高脂肪和高盐。因此，消费者选择膨化食品应做到“两看”，即看标签和看包装。

看标签

要选购生产标识规范齐全的膨化食品，配料表和营养成分表是消费者应格外重视的信息。标签上配料表中的成分基本是按照含量从高到低顺序排列的。应尽量选择不使用氢化植物油、铝膨松剂（如碳酸氢钠、碳酸氢铵）的产品。此外，按照标准规定，膨化食品脂肪含量必须≤40.0%（不含以坚果类为原料的膨化食品）、氯化钠含量≤2.8%、水分≤7%。

看包装

膨化食品油脂含量较高，如保存不当，受高温和高湿度影响易变质。袋装的膨化食品会充入气体，不仅能起到隔绝空气、防止产品潮湿氧化的作用，还可以防止产品碎裂，使其保持完整外形。因此，选购时应挑选密封包装的且充气饱满、不漏气的产品。散装销售的膨化食品由于裸露在空气中，容易造成酸败和卫生指标超标，建议谨慎购买。

少次少量更健康

膨化食品口感酥脆、味道多样，很容易让人一吃就停不下来。然而，很多膨化食品本身具有高糖、高油脂等特点，长期大量食用易给身体带来不良影响。

食用前查看是否变质

打开包装时注意闻一下产品气味是否正常，应没有刺鼻的哈喇味，外观没有霉变，口感应松脆。

不宜长期过多食用

过多食用膨化食品，尤其是饭前大量进食极易造成饱胀感，影响正常饮食，导致多种营养素得不到保障，造成营养不良。对于青少年来说，建议每周最多吃一次膨化食品。除了青少年群体，一些糖类摄入不宜过多的人群或高血压患者，也应谨慎选择。

文 | 薛勇（中国农业大学食品科学与

营养工程学院副教授）

编辑 | 李志鸣

校对 | 耿   静

审核 | 叶   冬