丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

可能是台风的影响，这两天都阴沉沉的。

时不时来一场阵雨，气温下降到30℃以下。

对于福州人来说，八九月里有这么舒服的天气，很珍贵的。

室内光线昏暗，如果不开灯，很适合睡觉。

趁着凉快，去闺蜜的茶庄蹭茶。

要知道，已经很久没敢在大中午出门了。

闺蜜精心布置的院子，树木葱茏，旁边的架子上盘满了藤蔓。

一片生机盎然，让人看着心情都舒畅开来。

于是，坐在看得见树叶的窗边，聊着“我们上次来……”提起来既熟悉又感慨。

有些事情，明明发生了很久，可回忆起来，恍如昨日。

而有些事情，已经成了老黄历，却依然经常被提起。

比如，好茶不压饼。

有人说，真正品质好的白茶，都不舍得压饼，所以凡是压成饼的茶，都不怎么样。

其实，这是对白茶饼很深的误解。

《2》

茶叶压饼的工艺，自古便有之。

按照某度百科的介绍：“茶饼，又称饼茶、团茶，产生于宋代，始制于丁谓任福建官员之时，专供朝廷饮用。茶饼上印有龙、凤花纹。”

龙凤团茶，是北宋时期，皇帝特地下令制造专供皇家的贡茶。

当年宋徽宗写的《大观茶论》里，一开篇，就提到了龙团凤饼名冠天下。

“采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其及。”

它的原料，来自福建的北苑御茶园。

制作工艺极其繁琐，采茶只选芽尖，茶树上最嫩的地方，经过蒸茶、研碾、压片……（此处省略数十道工序）

茶饼做好后，再用带有龙纹、凤纹的模具，压制成型。

所以，在当时那个年代，谁家若是能有一块龙凤团茶，那可是光宗耀祖的事情。

平时根本舍不得喝的，要当宝贝一样供起来。

只有贵客到访时，才拿出来炫耀赏玩。

可以说，龙凤团茶就是过去的劳斯莱斯了。

不得不说，宋徽宗是个极有品位，极有才华的艺术家。

除了皇帝没做好，其他做得都很好。

在喝茶这件事上，几乎到了登峰造极的境界，真的是前无古人后无来者。

后来，节俭的朱元璋开创明朝，为了节省人力、财力、物力，才大手一挥，“兴散茶，废团茶”。

演变出了用热水直接冲泡散茶，和现代人喝茶的方式高度相似。

至于复杂奢靡的点茶和茶百戏，随着团茶的没落，一起退出了历史舞台。

但到了现代之后，随着茶文化的复兴，越来越多人都向往着宋朝对于饮茶的艺术追求。

顶级的仪式感，甚至超越了茶叶本身。

所以，若说“好茶不压饼”，宋徽宗第一个不同意。

不过，如今要想一模一样的复刻龙凤团茶，几乎是不可能的了。

留在记忆里的，无法拥有的，才是最美好的。

《3》

龙凤团茶属于蒸青绿茶。

而到了现代，绿茶基本上不压饼了，都是以散茶的形态存在着。

现在比较常见的饼茶，是白茶饼以及普洱饼。

白茶饼自从诞生以来，就招来了很多非议。

大家觉得，白茶既然是工艺最简朴的茶类，不炒不揉不杀青，那么压饼必然会破坏养分，降低品质。

进而认为，品质好的白茶，肯定不会舍得拿去压饼，尤其像白毫银针、白牡丹这类等级高的。

只有寿眉，梗粗叶大，才会压饼。

把时间倒退回10年前，甚至更久，这种说法或许真的成立。

因为当时市面上，几乎看不到白毫银针饼，白牡丹饼也只有少数，大部分都是寿眉饼。

当初的村姑陈，也为白茶压饼提出过担忧。

人嘛，对于未知的事情，心里总是没底的。

好在时间足以证明一切。

之所以过去白毫银针饼的数量少，主要有两个原因。

一来，白毫银针本身产量就低。

放到现在来说，白茶已经走上了很多人的茶桌，可白毫银针的产量依然是三大品类中最低的。

更别提，在白茶才刚刚开始复兴的时候，根本没有多少人知道。

喜欢喝白毫银针，能喝懂白毫银针的人，更是少之又少。

在这种大环境下，茶农不敢采太多，茶厂也不敢生产太多，万一卖不掉，茶财两空。

因此，在白毫银针整体产量不高的情况下，压饼就更不可能了。

二来，压饼需要成本。

压饼是在散茶的基础上进行的，可是，过去福鼎白茶制作的茶厂里，有压饼机器的人不多。

为了节省成本，大多数都是把散茶运到专门压饼的厂里，进行操作。

这个过程中，运输要成本，压饼要成本，人工也要成本，还得加上合理损耗。

所以，既然销量不尽如人意，又何必多此一举拿去压饼呢？

反倒是寿眉，产量大，销量高，压饼以后更吃香。

正所谓，时势造英雄。

白毫银针熬过了乏人问津的低潮，现在越来越多人喜欢上喝它，并且喝懂了它。

于是乎，白毫银针的产量渐渐上去了，压饼也就不足为奇了。

《4》

白茶压饼会破坏营养物质吗？

基本不会。

如果说，过去白茶饼少见，是因为有一些茶厂觉得工艺还不成熟，压饼会损耗内质，得不偿失。

那么，现在的压饼技术，已经发展到了新的高度。

制茶技术精湛的师傅，已经从这些年的失败中汲取经验。

做出来的白茶饼，松紧适宜，便于撬茶，同时便于未来陈化。

不可避免，还存在一些制茶师傅半路出家，压饼技术不过关，导致白茶饼做出来严丝合缝，没有一点空隙，就像一块铁饼。

不管在哪个年代，不管在哪个行业，都存在这种现象。

所以，大家在买白茶饼的时候，要注意辨别。

至于为什么村姑陈敢肯定，白茶压饼不会破坏营养物质，是因为实践出真实，村姑陈仓库里的老白茶饼们介绍最好的证明。

当然了，村姑陈的实验对象，是出自老S之手的高山白茶。

同样一批原料，一部分以散茶的形态保存，另一部分压成饼茶后保存。

在同样的仓储环境下，打开来喝，虽然风味不完全相同，毕竟压饼让茶叶破壁，香气滋味都出现了转变，但汤水的饱满度、稠滑度、浆感等等，也就是陈化的效果，基本一致。

这就证明了，白茶是否能够良好陈化，和品质有关系。

品质好的白茶饼，照样能转化出丰富的物质，美妙的风味。

《5》

存在即合理。

白茶饼的出现，缓解了库存的压力。

很多人都知道，白茶“一年茶，三年药，七年宝”，喝老白茶也成为了一种趋势。

然而，蓬松的散茶，想要大量收藏和囤积，是有一定困难的。

年复一年，新茶要出来了，陈茶老茶又该何去何从呢？

因此，压饼不仅解决了茶农的问题，也让更多茶友有机会喝到老白茶。

没必要因为一句“好茶不压饼”，而对白茶饼产生抗拒。

亲自试过之后，便知好坏！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。