丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

刚过了清明节没三天。

眼下距离下一个节气，起码还有十来天。

等到四月中下旬，才能迎来谷雨。

绝大多数茶客的记忆中，武夷岩茶的采茶，集中在谷雨前后。

但最近这几年，不知不觉间，发觉岩茶的采茶时间渐渐提早了。

清明没过，各家就开始张罗着组织今年的采茶招工了。

“快采了。”

“没几天就能采了。”

“过些天等天气好一些，打算先少量采点回来试一试……”

听完这些各路传来的小道消息，麻花心里感到很纳闷。

现在，为什么有的岩茶采得这么早？

沉思半晌，按个人想法，与这3点离不开干系。

《2》

一、早生品种的影响。

在过去，大约在2000年之前，武夷山还没有这么多早生品种。

按老茶人的回忆，没有等到20号，整个武夷山基本没茶可采。

但现在，情况已经大不同。

随着早生品种、早芽品种的推广种植，采茶时间自然会逐渐提早。

个别做到四月初就采茶，已经不算新鲜事。

比如，凤凰单丛。

凤凰单丛里面，不少早芽品种被往北引种，引入冬季气候更寒冷的闽北武夷山种植后，这些茶树基因里依旧保留着早芽本性。

发芽时间早，嫩叶生长时间早，大多能做到四月初就采茶。

比如，八仙。

八仙茶的采茶，在乌龙茶里也算有名的早采。

有一年在选十二金钗时，邂逅过一款茉莉花香清新馥郁的轻火八仙。个中香柔、香馥风采的确迷人。

又比如， 黄观音、金观音、金牡丹等。

上面点名的这些品种，都是茶科所新培育出来的早生品种。

它们都属于黄旦与铁观音杂交选育的后代。

共性是，采茶时间早于水仙、肉桂，基本在四月中旬就采茶。

同时，茶香还很特别，在圈内素来以香气出名。

花香馥郁，香气持久，茶香极具穿透力，焙茶时为了保香，焙茶火功不会太高。

有了这些早生品种茶的加入，是岩茶春茶季提前的一大推力。

《3》

二、嫩采风气影响。

武夷岩茶的茶青鲜叶，采太嫩、采太老都不行。

细嫩的芽梢，嫩叶表皮角质层很薄，经不起揉捻与焙火。

况且，采茶太嫩，青叶内在养分物质积累还没达到顶峰。

早早采下，不仅会给做青环节增添难题。容易让做出来的岩茶，苦涩味重，刺激感强。啜茶入口，汤水没有柔顺、柔和感。

另一边，采茶过老，更非好事。

因为随着茶树生长，内部纤维越来越粗壮。内在茶味物质流失，木质化纤维感明显。

将采老的茶青采下来做茶，难免会出现味薄、寡淡、带粗老气味、茶香欠缺、茶味不耐泡等状况。

总之，采嫩/采老对岩茶来说，都不算好事。

但据观察，嫩采青的现象已经部分抬头，部分茶农之所以选择嫩采，出发点不一。

有的人，纯粹是打算标新立异。

按两叶一芽，甚至更加细嫩的标准去采茶，从而在岩茶圈打造“以嫩为贵”的标签。

但说实话，茶青采得这么嫩的前提下，没法在做茶时完整按照岩茶的传统工艺加工。

为了迎合嫩采，势必要在制茶过程大刀阔斧。

降低发酵程度，降低揉捻力度，降低火功，甚至于只烘不焙……

这样做出来的茶，只能说是用乌龙茶品种茶树鲜叶为原料，摸索出来的新工艺茶，由于工艺不符，算不上真正的武夷岩茶。

有的人，则是求早上市。

这种现象在非正岩区会有存在。

正岩一带，茶青品质出色，极少有人舍得因小失大，胡乱做茶。

看到这，相信有人会不理解。

岩茶不是要焙茶吗？足火茶起码等到10月、11月之后才能喝，这时候抢早十来天、大半个月，有意义吗？

其实，这种抢早市的做法，抢占的并非是成品茶市场。

而是预备着早点做出毛茶，趁着当年毛茶刚新鲜出炉，成交价格尚可时，多赚几分收益罢了。

不过，还是那句话，做茶不能心急求早。

不管是什么茶，都没有必要跟风抢早。

最后，还有人追求嫩采肉桂的浓、凶、煞口味。

对比正常中小开面采下的肉桂茶青，提早一些时日，故意嫩采出来的肉桂，茶味自带几分嫩苦。

经过营销宣传，已经有不少茶客愿意相信，岩茶肉桂就是喝苦涩凶煞、有刺激性的才过瘾。

这种引导方式，在圈内是不当喝茶审美。

喝岩茶，喝肉桂，好茶以香清甘活为贵，有香气、有茶味、有韵味，才是顶尖好茶，喝起来过分苦涩刺激的反而是劣品！

《4》

三、气候影响。

最近这些年，经常听人聊到，天气有些反常。

前段还和武夷山的老友闲聊，据他回忆，过去的武夷山，冬天要比现在冷，他以前念书的时候，年年冬天都会长冻疮。现在不知道是冬天变暖了，还是生活条件变好了，反正没再感觉到冬天特别冷。

另一边，入夏后的天气也很奇怪。

这几年进入三伏天后，随便出门一趟，立马满头出汗，根本离不开空调房。以前只是简单吹风扇就感觉很凉爽了。

还有就是，以前夏天只要下一场雨，立马感觉四周空气变凉爽。现在的话，哪怕是下雨，也是感觉又湿又热，像蒸桑拿那样闷热。

何况，去年天气还这么干旱，夏天都没怎么下雨……

根据他的回忆，这些年的天气变化规律是，夏天变得更热，冬天变得更暖。

按照气候变暖的现象来看，气温变暖了，茶树能更快积攒到发芽所需的“生长积温”，采茶时间自然能往前提一些。

但是，气候演变的影响，毕竟是缓慢的。

渐渐的、缓缓的，不会一下子表现得那么明显。

按麻花的想法，去年的武夷山，许多茶树刚经历了一场大旱。

从旱情里缓过来的茶树，类似刚捱过荒年的饥民。

今年茶树发芽是否密集？新芽新叶生长速度是否受影响？还得慢慢观察待定。

眼下去谈气候改变对茶树发芽采茶的影响，还真的不能一刀切。

《5》

做茶采茶这件事，很大一部分依赖天气。

毕竟，产茶也属于农业生产，需要看天吃饭。

每年过了清明，已经有不少茶农在关注未来15天的天气预报趋势了。

尤其是再过几天，等到10号之后，如果自家茶山有种部分早生品种，那么，更是少不了勤看天气预报。

举个例子，浅做分析。

假设亲自到了茶园，看过茶树生长发育情况后。依据经验估计再过一礼拜，这片茶园进入适合采茶的窗口期。

但是，一看天气预报。

偶买噶，前面几天都没下雨，但再过几天，天气预报显示接连好几天下雨。

这场景难免让人心焦，为了避免采到雨水青，也为了避免等到雨过天晴后，茶青变老，错过黄金采茶时间。

面对这样的两难的情形下，不少茶农会根据自家茶厂的做茶安排，适当将采茶时间提前几天。

通常提前两天、三天去采还算常态，但不会刻意倾向去做嫩采岩茶，这仅仅是两害相权取其轻罢了。

不管怎么说，瓜熟蒂落、水到渠成才能产出好茶。

刻意追求极端嫩采的岩茶，不可取！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。