丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

最近网络上的瓜很多。

沸沸扬扬，都是女明星和前冠军的故事。

沉迷赌博的前冠军，和受尽伤害的女明星，比小说还要狗血，比电视剧还要电视剧。

只是大家没想到，女明星也要经历这种劫难。

和很多普通女孩一样，没办法在一开始就看清楚，对方到底是什么样的人。

有情感专家出来分析，说，这种事很难避免。

因为爱本身就是盲目的，一旦爱上了，就是飞蛾扑火，所谓“智者不入爱河”，是有原因的。

即使提前做好了背调工作，再开始官宣恋爱，也并不是百分百保险的。

毕竟人啊，总是会变的。

娱乐圈的瓜，吃多了有点腻，然后就去看了我们茶圈里的瓜，发现同样很精彩。

首先，是看一位同行，对福建以外的白茶提出看法，称那是不伦不类的抄袭和模仿。

紧接着，就引来了无数网友的谩骂。

有一部分茶友，语重心长地在下方留言说：“白茶只是一种工艺，不同的产区和树种能做出不同的风格，我们要包容万象。”

然而，这本质上还是一种个人主义的思想在作祟。

也由此可见，如今众人对白茶的理解，依旧片面。

今天的文章，或许村姑陈又要说些得罪人的话了，但为了真相，为了大家能买到好茶，还是值得的。

《2》

白茶只是工艺吗？

当然不对。

虽然业内曾经流传着一个很理想化的模式，说一棵茶树上采下来的鲜叶，通过不同的工艺加工，就能做成六大茶类。

但却忽略了，有经验的制茶师，都会考虑到适制性。

所谓“适制性”，是指茶树品种适合制作成某种茶类，并能达到最佳的品质特征。

一是根据树种的特点，二是根据工艺特点。

比如白茶，国标中有规定，必须以大白茶、水仙茶树和群体种茶树的芽、叶、嫩梢为原料。

很显然，生产白茶时，对茶树品种有绝对的要求。

不是随便哪棵不知名字的茶树，采摘下来的茶青都能制作白茶的。

如果有人反对，村姑陈将会适时地祭出国标——中华人民共和国国家标准《GB/T22291-2017白茶》。

白纸黑字，清清楚楚。

当然，也只有规定的树种，才能做出白茶鲜香醇爽、毫香蜜韵的风味。

大部分的白茶，在感官品质方面的规定，几乎都和“毫”有关。

拿白毫银针举例，特级白毫银针的要求中，包括了芽针肥壮、茸毛厚；香气清纯，毫香显露；清鲜醇爽，毫味足。

一级白毫银针，同样要求毫香显、毫味显、鲜醇爽。

所以，对于白茶而言，白毫多不多，毫香浓不浓，是决定品质的重要因素。

而白毫从哪里来？当然是天生就长在茶树上了。

我们都知道，白茶之所以叫白茶，就是因为白茶树上生长出来的叶片和芽头，白毫浓密。

大白茶树的前身，是福鼎当地的一种菜茶，原名叫白毛茶。

在生长的时候，茶农发现它比别的茶树，拥有更多、更密的白毫。

可因为产量、繁殖力、芽头大小等原因，被现在更具优势的茶树品种给取代了。

如今适合制作白茶的树种，不仅生满了白毫，并且产量、毫香浓度、汤水稠度等方面，都有很大的提升。

这就是DNA的力量，让白茶身披白毫的特点，得到了很好地传承。

但如果不是国标规定的树种，即使用白茶工艺去做，成品白茶身上的白毫，也很稀疏。

进一步影响到了香气和滋味的展现，并非好茶做派。

《3》

如今的市场上，出现了很多不属于白茶的“白茶”。

比如，从原本适合做绿茶的树上，采摘下来的茶；

再比如，从原本适合做红茶的树上，采摘下来的茶；

再再比如，从原本适合做乌龙茶的树上，采摘下来的茶；

再再再比如，从原本适合做普洱茶的大叶种茶树上，采摘下来的茶……

这些树种，都与白茶国标规定的树种，有很大的区别。

可偏偏有人钻空子，不管三七二十一，统统以白茶的工艺（萎凋和干燥）去制作。

生产出来后，在包装上贴上“白茶”两个字，就上市售卖了。

遇到这种情况，我们也无可奈何。

因为的的确确有消费者买单，他们认为这些“白茶”，价格便宜，味道也不错，性价比很高。

全然不顾，茶农是不是按标准采茶，制茶师是不是按国标做茶，面前的这款茶，到底是不是真的白茶……

于某些茶客而言，低价就是王道。

还有某些茶客，搬出了“茶无好坏，适口为珍”的说辞。

但这种想法，不仅是对自己不负责，也是对认真做茶的人不公平。

如果为了节省成本，随便拿一些茶树叶子做白茶，粗制滥造，根本就诞生不了“鲜香醇爽”的精髓。

外形再相似，内核也不同。

某些外地的白茶，暂且不说树种不对，就连工艺都很粗糙。

只是把茶青采下来，晒一晒，觉得差不多干了，就收起来。

比起福鼎白茶的传统加工工艺，省时省力了不少。

当然，一分投入，一分回报。

这些树叶子做出来的白茶，香气滋味不尽如人意，品质不高，也卖不出好的价格。

在此，村姑陈也想给各位同行提个醒。

若是诚心要做白茶，就按规矩来吧，按白茶国标来做，用特定的树种，标准的工艺，才是长久之道。

《4》

说完了树种，再来简单聊一聊产区。

其实，一款白茶品质好不好，主要看3个方面，分别是产区、工艺、储存。

并且，这三个条件，不是各自独立的，必须合起来看。

在树种合适的前提下，产区好、工艺好、储存好，才是好白茶。

经常有人好奇，为什么村姑陈只讲福鼎白茶，而不讲福建其它地方的白茶，或者外地的白茶？是不是太偏心了？

当然不是。

村姑陈待在福鼎的日子有够久，各大产区都跑过无数趟，对当地茶农的工艺也心中有数。

正因如此，纵观白茶那么多产区，福鼎白茶才能脱颖而出，名声大振。

俗话说，橘生淮南则为橘，生淮北则为枳。

就算把白茶树移植到外省去，但温、光、水、气、土条件，不符合茶树生长的要求，一样无法做出好的白茶。

我们不否认，福鼎以外的地方，也有好的白茶。

但要看整体，把所有标准都摆在一起评分，综合的分数，才是最准确、最直击人心的。

《5》

做任何事情，都不能只看某一个方面。

有些人，眼见着白茶红了，想来分一杯羹。

或者仅仅是兴趣使然，把自己本地的茶叶做好了以后，拿剩下的边角料，参考白茶的工艺去生产。

虽然做出来的成品，不伦不类，但包装成“创新”，依然有人买单。

可不管是哪种情况，都不能脱离国标。

国家标准，是不以人的意志为转移的，最具公信力的一种标准。

无论是买茶的人，还是卖茶的人，都应该有所了解。

至少在选购的时候，能帮我们减少踩坑的几率。

不至于不明不白地，买到冒牌货，白白多交学费。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。