丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

上周末，被朋友约去外面喝茶。

由于在座的都是老朋友，所以大家一边喝茶，一边聊那些江湖八卦，家长里短。

气氛十分欢乐。

比可口可乐和百事可乐加起来，还要欢乐。

席间，不知道是谁起的头，发起了一个话题讨论：

“在家里泡茶时，怎么投茶？”

朋友A：还能怎么投，用手抓一把，放到盖碗里去，满了就差不多够了。

朋友B：我口味淡，一般只放半个盖碗，还能顺便省点茶。

朋友C：用玻璃杯泡的时候，就抓几根茶叶，用盖碗比较讲究，会用克秤称茶。

听到C的发言，A和B都露出了讶异的表情。

似乎在说，居然还要称茶？好精致啊，但也很麻烦……

村姑陈始终没有说话，一言不发地坐在旁边听，时不时点头迎合。

其实，在座的这些朋友，都是喝茶多年的老茶客了。

论茶龄，肯定属于资深级别。

却没有料想到，连称茶这么基础的事情，都还没有养成习惯。

那么，关于这个问题，还是详细说一说吧。

《2》

学习泡茶，和烘焙做蛋糕，有很多相似的地方。

比如温度、手法、时间等等，而第一步，就是要称出标准的重量，标准的克数。

据我们亲身测试，这样做出来的蛋糕，口感才松软。

同理，为了把好茶泡出最佳的口感，不苦也不涩，称茶是很有必要的。

随便抓一大把，有可能多了，有可能少了。

投茶太多，超过标准，则导致茶与水的比例失衡，当然就容易出现苦涩味，不好喝。

投茶太少，照样影响了口感，茶少水多，泡出来的茶汤，清汤寡水。

因此，在条件和时间允许的情况下，还是建议大家，在茶桌上准备一把克秤。

不需要太贵的，选择家用小型的电子秤即可。

最好是能称到0.01g，这样更精确。

当然，有一些“老司机”因为太熟练了，天天都在泡茶，对各种茶叶的体积都很熟悉。

光凭眼睛看，就能估算出投茶量。

即使闭上眼睛，也可以和真正的重量，缩小差距。

但这种情况，是极其个别，极其特殊的。

普通的茶客，还是不建议盲目投茶，因为不同的茶类，体积不一样，眼睛看不准确。

就算是同一类茶，如白茶，白毫银针、白牡丹、寿眉的体积，也是不同的。

5克的白毫银针，兴许只能占据半个盖碗。

可如果是5克的寿眉，粗枝大叶，已经有超出盖碗的架势。

所以，最好还是用克秤，精准投茶，才不会浪费好茶。

《3》

另外也有茶友提到，冲泡白茶，有不同的方式。

前面我们说的，一直都是盖碗这一种泡法。

110毫升的盖碗，投白茶干茶5克。

这是我们经过多次的实践，并且是在沸水冲泡、环壁注水、快进快出等标准流程下，发现的黄金茶水比例。

换言之，用这个比例去泡白茶，能喝到最标准，最原汁原味的汤水。

并且，是大部分的茶客，都可以接受的香气和滋味。

不过，在实际喝茶的过程中，每个人的口味都是不一样的。

尤其是喝惯了浓茶，加上平时有抽烟、喝酒习惯的茶友，味蕾往往比较不敏感。

喝这种标准茶水比例泡出来的白茶，总是觉得太淡了。

于是，就会按照自己的口味和习惯，增加投茶量，直到符合心意为止。

不可否认，泡茶、喝茶，都是一件极其私人的事情，一切都要以自己的感受为主。

因此，若是觉得淡了，适当多投一些茶，未尝不可。

但村姑陈在此还要提醒各位茶客，喝茶，并非越浓越好，越苦越有味。

真正的好白茶，是轻柔淡雅，鲜香醇爽的。

另外，浓茶中含有超量的茶多酚和咖啡碱，长期饮用，对身体没有太多好处。

相比之下，还是淡茶更养人。

《4》

在很忙碌，或者一个人的时候，还会选择玻璃杯泡白茶。

这时候，茶水比例就要相应变化了。

我们用盖碗泡白茶，是快进快出，茶叶和水接触的时间很短。

为了析出足够的滋味物质，投茶量也要给足，不能吝啬。

可玻璃杯泡白茶时，茶叶和水是一直接触浸润着的。

故而，本质上，是一种闷泡的行为。

在保留玻璃杯方便性的同时，又要避免泡出来的茶汤太苦涩，我们能做到的，就是减少投茶量。

比如，300毫升的玻璃杯，投茶1克-1.5克就够了。

又考虑到，既然已经选择了玻璃杯泡法，这种委曲求全的方式，就证明投茶量上不必太苛刻。

毕竟玻璃杯泡白茶，无法像盖碗那样，闻盖香，尝落水香，分辨每一冲茶汤中细腻的层次感。

因此，如果手边没有克秤，或者不方便称茶，也可以理解。

至于该如何控制量，遵循一个原则——宜少不宜多。

浅浅的将玻璃杯底部覆盖一层，便差不多了。

之后再通过自己的口味，去调整投茶量，总之不要太多就好。

喝浓茶，不仅是对味蕾的摧残，更是对身心不负责。

《5》

煮茶，又是另外一种流行的饮茶方式。

比起前面提到的冲泡，不管是盖碗还是玻璃杯，水温都是呈现直线下降的。

水壶提起来的时候，里面盛放的是沸水。

但倒出来的过程，水温就会降低一两度，总归不会保持沸腾状态。

煮茶更加特殊，茶叶与水不但有接触，并且是在持续沸腾的高温下。

这就意味着，有一股强大的压力，一直在压迫着白茶。

既然如此，投茶量就要再次减少了。

适合煮着喝的，是老白茶。

经过时间的陈化以后，茶味变得温和甘醇，刺激性的物质也渐渐减少。

在茶水比例和煮茶时间得当的前提下，不容易煮出苦涩味。

由于村姑陈平时煮的，都是高山的老白茶，内含物质丰富，300-400毫升的水，投茶1.5-2.5克，就能煮上三四壶，满足一整天的喝茶需求。

出于安全性考虑，建议大家根据自己的需求，选择容量适中的煮茶壶。

如果和村姑陈一样，要煮400毫升左右的水，那煮茶壶的容量至少要在600毫升。

预留下足够的空间，让茶汤去翻滚沸腾。

如果盛得满满当当，水一烧开，就会从壶嘴、盖子缝隙等地方溢出来，打湿茶桌，烫伤我们。

除此之外，煮茶的时间也要有所控制。

不建议长时间一直煮沸，正常来说，是先煮水，后投茶。

水开以后，就可以及时关火了。

止沸后，在确保安全的前提下，倒出茶汤品味。

《6》

泡茶，真是一件考验反应力的事情。

不同的人家里，有不同的泡茶习惯，都要按照自己的规矩来。

不同的茶，有不同的品质，不同的形态，不同的投茶量，也要随机应变。

光是投茶量这件事情上，就遇见过各种各样的情况。

想必，在其他的泡茶细节上，还有更多匪夷所思的状况。

大千世界，无奇不有。

可不管怎么说，在茶水比例这件事上，请大家务必要自觉。

否则，泡得不好喝了，浓了，苦了，淡了，薄了，白茶可不背锅。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。