俗话说，一月鳗鱼二月虾，春节前后的鳗鱼丰腴肥美。每年腊月，正是捕捞海鳗的旺季，此时又是西北风季节，把海鳗剖肚挖净内脏后，挂在避阳的通风处晾干，便为佳品。这个时节的海岛，家家户户的屋檐下总会挂着几根鳗鲞。如今，大部分瑞安市民较少自己晾晒，年底会采购一些，因此瑞安水产城、菜市场、海鲜专卖店里的鳗鲞成为紧俏货。

近日，记者走进瑞安水产城，各家商铺前挂着各式海货，其中以鳗鲞最为壮观，它们的个头有大有小，整整齐齐地悬挂在最显眼的地方，放眼望去，鳗鲞是水产城里最独特的风景线。

有多年鳗鲞销售经验的老板娘金女士对怎么吃、怎么选鳗鲞，有着独到的经验。“我们店里专门销售肉厚品质比较上乘的鳗鱼鲞品种，像螃蟹鳗、油鳗，肉厚刺少，蒸一下就能吃，很方便。”她说，临近年底，来购置鳗鲞的人不少，一般家庭买上十来公斤慢慢吃，也有企业给员工年底发福利，能购买几百公斤。

据金女士介绍，也有部分市民自己晒鳗鲞。晒鳗鲞对天气要求很高，阳光不强烈且刮着西北风的多云天最合适，这种天气下晒出来的鳗鲞味道最好。首先将海鳗去除鳗涎，洗净，再将海鳗背脊从头到尾剖开，去内脏、血筋，用洁净干布揩出血水，然后用盐在鱼肉上擦匀，使鱼肉吸收盐分，放入盛器内腌二三小时后，取出腌鳗，用竹片将鳗体交叉撑开，或平铺在网架上，阴凉通风处晾（忌日光晒）7天左右，待肉质坚实硬结即可食用。

鳗鲞作为瑞安人春节餐桌上必不可少的海味之一，怎么吃鳗鲞，千人有千味。要说瑞安人最偏爱的烹饪方式当属清蒸，最不失其本味。将长条的鳗鲞切成几段，在表层用姜沾着老酒擦上一遍，上锅隔水蒸15分钟左右，浓郁的年味扑面而来。刚出锅的鳗鲞表面冒着热气，肉质肥厚，泛着油光，油润而不油腻，咬上一口，满嘴的鲜香。

鳗鲞作为瑞安人餐桌上经典的冷菜之一，吃它的时候，再配上一碟酱油醋，绝对在年夜饭餐桌上“扎台型”。无论是餐前垫肚子，还是餐后闲聊零嘴，鳗鲞都是绝佳的选择。不过，鳗鲞胆固醇较高，好吃但不要贪嘴哦。

当然，除了清蒸之外，还有人喜欢将其切成小段，放些辣椒、蔬菜等配菜，变成一个火辣辣的热菜。

记者：杨微微 李心如

编辑：蔡忆