丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

不久前，有位广东茶友过来咨询红茶。

准确来说，是咨询了解红茶的酸味。

那位茶友平时常喝的是岩茶与单丛，喝红茶的次数不多。

近期遇到两泡红茶，让他有些拿不准主意。

一泡是2023古树红茶，闻着有一股很奇特的柠檬香气，喝着味道还算中规中矩，表现不错。

另一泡是去年的外地工夫红茶，也是同一家店买的，但最近试着泡了一次。

偶买噶，茶味真酸！

这一下让茶友想不明白，红茶出现酸味正常吗？

为什么前面那泡闻着有柠檬味的红茶，茶味不酸。

后面那款主打花香的红茶，反而酸得这么可怕？

这种“入口就酸”的红茶，是为什么?

是茶叶本身自带的酸味，还是自己的泡法没用对？泡茶做法都是按平时泡乌龙茶那样，直接倒了沸水进去……

前情回顾至此，不知道，茶友们在心底有没有猜出答案。

《2》

一、为什么有的红茶闻着不酸，喝着酸？

闻着类似柠檬香气的红茶，泡出来喝茶，茶味一点不酸。

要是没猜错，茶友遇上的应该是一泡拥有柑橘果香的红茶。

这股清新悠扬的果香，是原料品质到位，外加发酵基础适中的产物。

论红茶常见香型，花香、果香、甜香、蜜香等系列茶香组合出现，并不稀奇。

当你从一泡柑橘类果香清新馥郁的红茶身上，喝不出任何酸感，而是感觉整体清甜、爽口、饱满时，也是理所应当。

至于说，闻干茶检验时，丝毫没有任何酸味。

但沸水泡开后，茶味却喝着特别酸。

这一看就不对劲，是茶叶自身品质存在不足。

之所以干茶表面还没发散出酸味异样，只能说，这款红茶的泛酸问题还未达到特别严重的地步。

真正变质严重，酸败明显，药石无灵的变味红茶，几乎在打开干茶的瞬间，就能让人觉察到不对劲。

里面的干茶早已彻底发酸、变味、变臭，不能再喝。

《3》

二、泡茶水温很高，会让红茶泡出酸味吗？

千万别这么想，泡茶喝茶，要抱着科学观点对待。

红茶本身不存在任何“泡法酸”，只有“劣质酸”。

品质足够出色的红茶，经得起沸水考验。

哪怕你用刚烧开的，还在滚烫冒泡，一倒出来立马热雾升腾的高温沸水泡茶，茶味也不会被泡酸。

本身就不酸的茶，不管泡茶方法如何变化，都影响不了本质。

像吃青菜、玉米、胡萝卜这些本身一点也不酸的蔬菜，只要烹饪时没有加醋，肯定不会出酸味。

除非是，这道菜本身隔夜变馊发酸了。

将一款本身不酸的红茶，凭空泡出酸味？

从表面上，这件事的道理很简单，稍加思考，不难将前因后果想明白。

但在实际泡茶过程里，也有茶友做过对比。

同款红茶自己拿到手之后慢慢泡开喝，然后就发现了这样的怪事。

明明是同款茶，为什么沸水冲泡后，茶汤酸感明显，甚至连盖上热闻时都带有一股酸气，但降低水温后，换80度左右的温水泡茶，一切立马变得风平浪静，虽然茶味也不算好喝，但已经尝不到明显酸味。

一前一后这么明显的差距是为什么？

其实，答案还是那句话。

温水遮羞，沸水显形。

高温沸水有利于促进内在深层次茶味激发。

遇强则强，遇到香气馥郁的，茶味鲜醇的，风味突出的优质红茶，更能彰显优点。

但另一边，也存在“遇弱则弱”的情况。

沸水会将劣质红茶深藏起来的酸、涩、苦、麻等刺激性负面滋味，一股脑儿地全抖出来。

美丑妍媸，真假对错，在沸水冲击面前，全部能暴露出原本面目！

《4》

三、红茶为什么会发酸？

最常见的原因，是因为制茶出现败笔，发酵控制不当导致。

比如，揉捻之后没有及时烘干。

揉捻是红茶加工的基础常见步骤，采回来的新鲜青叶，先摊晾出来适度萎凋。

再加入揉捻，茶叶被揉捻之后，内在富含茶味物质的汁液才会部分流出。

同时，才能形成条索状红茶的初步雏形。

揉捻过后的红茶半成品，要放置在温湿度合理的环境下，静置发酵。

等发酵程度达到理想状态，立马就要喊停。

赶紧将发酵到位的红茶，送入下一道工序——烘干。

避免因为烘干不及时，红茶发酵堆积，内部生出一定热量。

导致茶叶不当发酵，出现闷闷的酸味。

一失足成千古恨，已经做坏出现酸味的红茶，难以挽回。

从这个小小细节不难推敲出，做出一批好茶真的不轻松。

哪怕技艺再娴熟的制茶师，碰到大量制茶，人手忙不过来的时候。

一旦耽搁了最佳烘干良机，没有及时阻止发酵，也会将一批好茶做坏做酸！

《5》

四、 喝着发酸的红茶，还能喝吗？

已经明知品质不靠谱的茶叶，不建议喝，不要随便拿自己的健康开玩笑。

闻起来酸味明显，喝起来酸感更重，一入口完全是酸溜溜的味道。

这样的红茶，一喝，便知道它是坏掉了。

类似一块变质发酸的豆腐，一闻，就知道它不能再吃。

这时可别再因为一些外在原因，强行将这样的变味茶泡开后继续喝下。

比如，这款红茶当初在买入时，价格很贵，要大几百上千。

比如，这罐红茶外包装显示没有过期，看着外层包装还很精美上档次。

比如，这是ＸＸ茶叶高手推荐必入的高性价比红茶，很多人喝过都说好……

这些外在因素，不能真实代表一款茶的具体品质。

已经变质发酸的问题红茶，为了自己的健康着想，不要继续再喝。

再说了，喝茶本身是为了享受。

享受优质好茶带来的美妙茶香，饱满茶味，以及舒适回味。

要是一款茶本身不香、不好喝，还伴有难闻刺鼻的酸味、怪味，又何必勉强自己继续喝？

喝了一口，难喝到让人满嘴不适的问题茶，自己的身体也会知道答案。

这样的劣质烂茶，千万不能继续喝。

《6》

对于红茶的酸味，受到一系列喝茶谣传的误导后，很多新手会陷入自我怀疑。

第一时间内想到的，不是茶叶自身存在品质缺陷。

而是从泡茶角度，开始怀疑。

是不是泡茶水温太高？

还是说，这泡茶的投茶用料太多？

又或者说，是不是刚才出汤速度不够快，茶叶被闷坏了？

总之，在泡茶层面仔细回顾了一圈，打算从“泡法酸”上找出病根。

殊不知，真正的好红茶，不会被随便泡出酸味。

只有劣质问题茶，才会出现明显酸味。

当你碰到这样的情形时，建议多相信自己的直觉本能。

喝了一口下去，直觉不对劲，怪异多多的酸味红茶，千万要及时远离，不喝为上！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。