2023福田围村风情季系列文化活动已于10月28日开启，福田区落实中共全面加强历史文化遗产保护的要求。而在福田区的各项历史文化遗产中，下沙村的大盆菜也是其中不可或缺的一项。

下沙大盆菜是让无数食客流连忘返的美食佳肴，充满地域特色，还蕴含着独特的风味和丰富的口感。不仅令本地人自豪不已，也让外来游客为之倾倒。今天，就让我们一同走进大盆菜的世界，全面了解这一道受人喜爱的美食。

溯古探源，见证历史长河中的瑰宝

大盆菜宴是深圳湾一带地区特有的一种饮食习俗，以福田区的下沙村为代表。下沙位于深圳市福田区西南部，南跨深圳湾，与香港新界隔海相望。“大盆菜”宴的习俗从南宋末年在深圳湾及香港新界一带形成以来，尤其是在下沙，一直传承不衰。改革开放后，下沙恢复了传统大盆菜宴，而且规模逐年扩大，并于2009年，列入第三批省级非物质文化遗产名录，并被评为“大世界基尼斯之最”。

大盆菜宴的做法是自始至终用一个锅或铜面盆或木盆盛着的一大盆菜。盆里菜色大杂烩，多数为萝卜作菜底，萝卜上铺叠的是蚝、鸡、鸭、炸鳝干、鱿鱼、支竹、油豆腐、干猪肉皮、香菇、木耳、五花肉、鲜鳝鱼等十五道菜，一层一道菜，一菜一种味道。萝卜寓意“好彩头”置于底层，容易吸收汤汁；依次向上是象征“知足常乐”的支竹、“珠圆玉润”的油豆腐和“东成西就”的焖冬菇；酿蚝豉由于谐音“发财好事”，也是必须呈现的菜式。越是上层菜式越是金贵豪华，大虾、鲍鱼、辽参等海味珍馐铺在最上层，象征着富贵荣华。

一道大盆菜，夹杂着时间与记忆的味道，总能盘踞在味蕾，再渗入内心，紧接着就勾起一段古老传说。南宋末年，宋少帝赵丙及其残军沿海道一路南逃，最后来到下沙及现香港新界一带，时已半夜，又逢大雨，一行人饥寒交迫。村民们闻讯，纷纷拿出自家的食物，一齐倒在一口大军锅里，供宋军充饥。一盆盆百家菜，香气四溢，令饥肠辘辘的宋军饱餐一顿。据祖辈传说，当年乾隆下江南，看到村民在吃大盆菜，尝后津津乐道，便问这是什么菜，村民说是“大盆菜”，乾隆一听，觉得大盆菜的名字不够文雅，当场赐名“百鸟归巢”，这就是当今的大盆菜。从此，每年元宵前后，村民们便要制作大盆菜，全村人在一起共进大盆菜宴，吃大盆菜的习俗历数百年而不改，已有近800年之久。

味蕾寻香，围坐共享团圆的温暖

当食材相逢，香气弥漫的大盆菜端上下沙人的餐桌时，总有绕不开的乡愁和温暖。对于下沙人来说，大盆菜带着记忆的温度，不论尝遍多少美味，仍旧令人无比怀念大盆菜的味道。海外侨胞归乡寻根，大盆菜的味道在味蕾深处萦绕。那味道，是记忆中故乡的味道。

现在每逢祭祖、“添丁”、结婚、入伙及丰收年等重大喜庆和传统节日都举行“大盆菜”宴，特别是在元宵佳节，下沙父老乡亲与海外的宗亲同吃团圆的“大盆菜”，也成为延续已久的民俗。在2002年元宵节举办的“深圳市福田区沙头下沙黄氏宗亲会元宵节民间艺术系列活动”，设大盆菜宴5319席，赴宴人数近6万人，创造了两项吉尼斯世界纪录。2004年11月7-8日，在下沙举办了“世界黄氏宗亲文化联谊大会”，14个国家的海外黄氏后裔回国祭祖、探亲，共享大盆菜宴。2008年2月17日，下沙举办“深港两地心连心，元宵盆菜迎奥运”元宵佳节活动，凝聚美国、加拿大、澳洲、欧洲以及东南亚等十多个国家的黄氏宗亲、侨领、华侨、香港同胞、国内社会各界等3万多人，在下沙同欢聚，迎奥运，团结海内外宗亲，共享繁荣稳定。

“大盆菜”民俗文化在海内外具有深远影响，激发了海外同胞的爱国爱乡热情，使海内外同胞沟通往来日益密切。海外游子“百鸟归巢”，海内外同胞欢聚一堂，通过吃团圆的“大盆菜”，期盼来年国泰民安，五谷丰登，人安物阜。目前，“大盆菜”已经被列为深圳市非物质文化遗产，并被深圳市旅游局指定为“深圳民俗特色旅游项目”，下沙也被誉为“深圳市乡村旅游点”和“广东省特色旅游村”。

记者：高志明

通讯员：唐鼎峻

编辑：阎建伟