丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

这片土地上，曾经出现过一位才女。

如果有人夸她漂亮，非但不会高兴，反而恼怒：

“什么美人不美人，好像一个女人没有什么事情可做似的，我还有好些事要做！”

年少时的村姑陈，梦想成为林徽因般的才女。

恰好，她又是出自我们闽地的人，距离似乎更近了一些。

大家都喜欢看热闹，所以最常谈论的，是她与徐志摩、梁思成、金岳霖之间的情感纠葛。

错误的爱恋，趁还没有更深下去，就戛然而止了。

可见，比起爱别人，她更爱自己。

她认为人生除了感情，应该还有其他更值得追求的东西，在这一点上，陆小曼刚好和她相反。

后来遇到了梁思成，结婚了，开启了为人妻的日子。

毫无疑问，她很幸福。

有一个十分爱她，且愿意为她付出一切的男人，两人携手共度了十几年的光辉。

至于以前的事，都已经是过眼云烟了。

有些人不喜欢林徽因，觉得明明是已婚女子了，明知道那些男人对她有情，却不拒绝，拈花惹草。

用当下很流行的一个流行语形容，“绿茶”。

这个现象，或许就跟同时代的女知识分子都形同水火。

不理解，不支持，不尊重。

《2》

有些时候，时间不会冲淡误会，反而会加深误会。

而误会的开端，往往来自于网络上铺天盖地的讯息。

有人出于私欲刻意抹黑，有人则是无意识地将谣言当成了事实。

比如，最近看到了一种说法：

“白毫银针压成饼，浪费了白茶本身的价值，所以好茶一般都不舍得拿来压饼！”

这个“道理”，好像还真的蛮有道理的。

可能屏幕对面的小白看官们，都已经看得频频点头了。

提及白茶中的白毫银针，大家最先想到的，便是它出挑的外表。

芽头肥壮、饱满，胖鼓鼓的，而且身披白毫，如银似雪，自古以来还有着“绿雪芽”的美名。

芽头的旁边，还有一片小叶壳，组合起来，就是白毫银针标准的长相，一旗一枪。

紧实的芽头，浓密厚实的白毫，无不在向外界传输一个理念——白毫银针的营养丰富。

而如果将白毫银针进行压饼，在散茶的基础下，再次经过高温蒸压，很多人都担心白毫银针承受不起这般折腾。

倒不如直接去喝散茶，养分更充沛，冲泡后也更加原汁原味。

再加上，市面上各类白茶的数量，似乎也从侧面印证了这一点。

白毫银针饼少，寿眉饼多。

想来，寿眉梗粗叶大，且本身就不如白毫银针稀罕，就算拿去大量压饼，也不心疼。

然而，事实真是如此吗？

当然不对。

白茶的压饼工艺，并非暴力的、无节制的、不讲究方法和技巧的。

简单来说，白茶压饼的流程主要有蒸软、包揉、压制定型和烘干。

出自老S之手的白茶饼，向来是松紧得宜的。

不会太紧实，像一块硬邦邦的铁饼；也不会太松散，不成形状。

松紧适当的白茶饼，破壁均匀，营养丰富，利于陈化。

虽然白茶从散茶变成饼茶的过程中，难免要因为外力的作用，不可避免地被挤压，被揉捏，被反复搓动。

但是，只要茶叶本身的品质出众，再配合上精湛的压饼工艺，便是锦上添花的产品。

《3》

为什么过去的白毫银针很少压饼？

理由很简单，因为产量太少了！

遥想多年以前，大概是从2008年北京奥运会开始，福鼎白茶逐渐崭露头角。

满打满算，到今天为止，也就不到二十年的时间。

在这条道路上，我们见证了太多的变数。

曾经，即使白毫银针是白茶中最具代表性的，可愿意买它、喝它的人，少之又少。

时间又到了2017年前后，在那个时间段里，对比白牡丹和寿眉的销售量，白毫银针，可谓是生意惨淡。

福鼎茶农的仓库里，一箱一箱出货的，永远是白牡丹或者寿眉。

至于白毫银针，知道的人还不多，喜欢的人就更少了。

在这种市场导向下，茶农们就会刻意地迎合这种趋势，去生产加工白茶。

喝什么茶的人多，那就多采多做一些。

反之，喝的人如果比较少，便不敢轻易多生产，万一做出来卖不掉，岂不是亏大了？

说句很现实的话，作为食物链的底层，茶农喜欢的是现金交易。

茶青拿到交易市场上，一般都是现结。

可想而知，白毫银针还处在“养在深闺人未识”的境地，采制完成后，倘若卖得太慢了，等于茶叶积压在手上，不能快速换取现金，于当时迫于生计的茶农而言，不是最好的选择。

所以，我们喝茶讲究量体裁衣，茶农采茶、做茶，亦是如此。

既然白毫银针还如此低调，散茶的产量都不高，更何况是饼茶呢？

一来，压饼要足够的量；

二来，压饼会增加成本。

于是乎，在2017年前后的那个时间段，把白毫银针拿去压饼的人，不多见。

当然，也有人考虑到，万一自己技术不到位，不小心破坏了白毫银针的养分，导致它们更难卖出去，得不偿失。

还是稳中求进，更为稳妥。

《4》

为什么现在越来越多的出现白毫银针饼了？

有需求，就有市场。

压不压饼，压大饼还是小饼，主要还是市场消费导向在决定。

并且，福鼎茶农们的压饼技术，也在日益精进。

现在，已经不用担心饼茶的营养价值不如散茶这个问题了。

只要是产区好、工艺好、储存好的白茶，不论形态，都很出色。

我们也亲自对比过，以同一批原料做成的散茶和饼茶，在同样的仓储环境下，接受岁月的沉淀。

多年以后，再次开箱，分别用盖碗冲泡品饮。

结果发现，二者的风味虽然不同（散茶和饼茶各有千秋），但论转化的进度，如汤水的饱满度、稠滑度、柔润度、浆感的丰沛度、香气的浓郁度等等，都是近乎相同的。

这就证明，恰当的压饼工艺，并不会破坏白茶原本的养分，更不会影响转化的效率。

而且，大家尝试过饼茶以后就会发现，同一种品类，散茶和饼茶完全是两种截然不同的风格。

散茶清新、鲜爽、纯净，饼茶雄浑、浓厚、沉郁。

在众口难调的情况下，不同的形态，能满足不同群体的味蕾。

《5》

在时间这头洪水猛兽的冲刷下，跟不上大流的，被淘汰。

顺应历史的，则被延续。

六大茶类发展所遵循的规律，一直都是“取其精华，去其糟粕”。

那些被时代遗弃的观念，终将被历史的车轮，碾压得支离破碎。

至于能留下来的，则是历史的洪流，大部分都是精华。

一眨眼，白茶的复兴之路，越走越顺畅。

白毫银针也从过去的无人问津，到了现在的香饽饽，抢手货。

“好白茶不压饼”的传闻，也早就抛到九霄云外了。

但凡遇到一饼高山的白毫银针饼，一喝，便终生难忘。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。