导语：果汁那么好喝，谁不爱呢？但是想喝一杯果汁，貌似也有很多讲究呢。果汁用什么榨取，用什么技术杀菌，以及如何选一瓶心仪的果汁产品，都是学问呀！

想要自己做一杯好喝的果汁，选对机器很关键，作为一名厨房爱好者，小西学姐曾经对各种“机”感到深深困惑：你们到底有什么区别！

常见的果汁制作机器有料理机、破壁机、原汁机，按照工作原理的不同，这些机器可以分为两大类——搅拌机和榨汁机。

搅拌机，比如料理机、破壁机。搅拌机做出来的是带果肉的果泥，保留了水果中的膳食纤维。搅拌机的工作原理，是利用高速旋转的刀片，将水果打碎。它还能将坚果、肉块、黄豆打成浆。破壁机的刀片转速更高、功率更大，做出来的果泥更细腻，喝起来不会有颗粒感。

榨汁机，也称为原汁机。榨汁机是先将水果打碎，然后利用离心技术，将果汁从果肉中“甩”出来。老式的榨汁机，大多跟搅拌机一样，用高速旋转的刀刃切割水果。这个过程容易产生高温，也容易破坏水果的细胞结构，会使维生素C、酚类物质与氧气充分接触，进而被氧化，造成营养损失。经过技术改进的原汁机，采用慢速压榨、研磨的方法，直接将果汁从果肉中“压”出来，降低了水果的氧化程度，可以更多地保留水果中维生素C、酚类物质。

如果不想自己动手做果汁，那么直接购买也是个不错的选择。不过……一个果汁而已，怎么会有这么多分类！

冷压/冷榨果汁

冷压/冷榨，英文Cold Pressing，指的是果汁压榨工艺，也就是如何将水果变成果汁。这个工艺在油脂加工中使用更多，大家熟悉的花生油的“压榨法”和“浸提法”，其中的“压榨法”就是类似的意思，只不过在低温下榨取果汁能够更大程度保留水果/果汁中不耐热的维生素等健康成分，减少高温带来的果汁变色问题。

HPP果汁

HPP，即超高压杀菌技术，英文High Pressure Processing，是一种除菌方法。HPP技术，通过超高压力杀菌方式，将果汁从含有微生物的状态，转化为商业无菌状态。值得注意的是，商业无菌并不是指产品中一点微生物都没有，而是指产品不含危害公共健康的致病菌和毒素，不含在产品储存、运输及销售期间能繁殖的微生物，在商品保质期内不会发生外观、性状的改变等。

食品的杀菌技术有很多，最常用的是高温，比如巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌。这些方法效果好，对灭菌设备要求不高，能大批量连续生产，性价比较高。但缺点在于高温会使食物中的蛋白质变性，脂肪氧化，不耐热维生素分解，活性成分被灭活，还会带来口感和香气的改变。

而超高压杀菌技术，是通过介质(一般是水)对产品(果汁等)施以超过100MPa的压力，使微生物在高压下破裂死亡，达到杀菌的目的。这种方法的好处是避免高温带来食物的不良改变，使产品的风味更接近天然食材，营养也得到更好保留，受到越来越多追求新鲜、天然的人的欢迎。要说缺点嘛，嗯，大概价格更贵吧。

需要注意的是，冷压/冷榨和HPP并不冲突，一个是果汁生产方式，一个是果汁除菌技术，很多果汁瓶身会同时标注这两个元素。

NFC果汁

NFC，非浓缩还原，英文Not From Concentrate，是果汁的一种生产方式。非浓缩还原，主要区别于“浓缩还原（FC）”。市场上常见的果汁一般都是浓缩还原果汁，配料表为纯净水、水果浓缩汁，是一种用水兑制成的果汁。而NFC果汁则更注重“原汁原味”——水果压榨出来是什么样子，NFC果汁就是什么样子。

至于如何挑选果汁，小西学姐觉得，一种比较直接的方式就是看价格（价格很大程度上取决于生产工艺、原料等），一般来说，FC果汁<常温NFC果汁<低温NFC果汁<HPP果汁。当然，也不是越贵的就是越好的，选择自己喜欢的就可以啦。

果汁虽然好喝，但毕竟流失掉了很多对人体有益处的膳食纤维，所以大家万万不可用果汁代替水果本身，要合理饮用哦！