丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

作为一个鼻子很灵的人，是一种什么体验？

村姑陈从小的天赋之一，就是鼻子灵。

小的时候，放学回家，推门进屋，立刻就能知道母上大人在炖什么肉。

这还不算什么，我能闻出调料来。

比如，里面放的是桂皮，还是大料，还是五香粉。

以及，第一次和李麻花见面，就是凭着对食材的精准辨认，打开了聊天的话题。

【画外音】李麻花：你应该写本书，叫《吃货是怎样练成的》。

以前觉得，这是一个奇怪且无用的小天赋。

但入了这一行才知道，这或许是上天赐予我的技能，命中注定的。

鼻子灵，就像多了一种保存记忆的方式。

记忆和气味，连在一起了。

春天的气味是清新的、暖烘烘的；夏天的气味有点燥，还有植物快速生长时散发出来的气息；秋天的气味有点难形容；冬天的气味最明显，湿冷而凛冽。

每个季节，都有每个季节独有的气味。

就像每一款白茶，都需要用心去体验，反复闻香、喝汤，多多感受，才能提升自己的品茶功夫。

此时此刻，就从分辨新白茶的香气开始吧。

《2》

新白茶的香型一：毫香

提到毫香，很多人都是一头雾水。

什么是毫香？这是一种什么样的香气？有没有生活中相似的味道可以代入？

平时我们介绍其他香型，如花香，通常会举具体的例子，兰花、茉莉、栀子、梅花等。

这些香气，闻过的朋友，都可以自行想象，充分领会。

但唯独毫香，十分神秘。

甚至有一些茶友，明明每天都在闻毫香，却分辨不出来。

其实，毫香是刻在白茶DNA里的香气。

它来自它们身上的白毫，当接受到沸水的高温冲泡后，便会释放出一种特殊的香气。

揭开盖子的那一刹那，热腾腾冒上来的毫香，新鲜、清甜，充满了植物荷尔蒙的气息。

在毫香里，你会发现，能觅得许多种植物散发出来的味道。

野草、野蕨菜、狗尾巴草、芦苇草、野菊花、鲜笋、箬竹叶……

总之，在某些程度上，毫香是多层次的。

因为茶树们生长在那里，周围有各种各样的植物，当吸收了天地之精华，便有了多种多样的毫香。

《3》

新白茶的香型二：花香

茶叶作为一种植物，身体里自带的芳香分子里，就含有花香。

六大茶类中，几乎所有的茶叶，都有花香。

可白茶的特别之处在于，它不炒不揉不杀青，工艺极其简朴。

两个步骤，萎凋+干燥。

所以，白茶尽可能地保留下了天然的物质，自然也包括花香分子。

于是，我们在喝新白茶的时候，便能闻到清雅的、幽幽的、馥郁的花香。

在三大品类中，白牡丹的花香，最是高雅脱俗。

细细分辨，能辨出十来种花的香气，甚至更多。

有兰花香、茉莉香、缅因花香、柑橘花香、水石榕花香、晚香玉香、七里香，等等等等。

仿佛在一个雨夜里，走进了百花园，每走一步，身旁的花都会变化。

移步换景，花香扑鼻。

然而，随着时间的推移，白茶中的花香，会慢慢变得内敛，不复新茶时期的鲜明靓丽。

是以，喜欢喝花香盈盈的茶汤的朋友，尽量选择喝新茶吧。

《4》

新白茶的香型三：草药香

是的，你没看错。

药香并不是老白茶的专属，在新白茶的身上，你照样能闻到药香。

只不过，新茶尚新、尚鲜，它身上的药香，是新鲜的草药香。

这种香型，在春寿眉身上表现得最为突出。

热乎乎的草药香，让人联想到，在福建和两广地区，进入夏天以后，家家户户都有煮凉茶的习惯。

去菜市场或者药材铺，买一把草药回来。

拿回家，洗干净，放清水里煮开。

那些用各种中草药，鸳鸯藤、白花蛇舌草、夏枯草、蒲公英等材料，煮出来的一锅凉茶。

消暑解热，清香袅袅。

如果有一些头疼脑热的小毛病，喝了这些凉茶，顿时就舒服多了。

因此，第一次闻到草药香，便自动代入了从小到大喝的凉茶的味道。

不过，外省的朋友们，可能对村姑陈的这个形容比较陌生。

最简单直接的方法，就是通过王某吉牌的凉茶饮料，闻一闻里面三花两草的气味。

再去对比新白茶的草药香，便能知道，差不了多少。

《5》

以上，就是新白茶的三大香型。

当然，每一种香型，都有不同的层次，不同的香气，都是包含在里面的，就不一一展开说明了。

另外，有很多茶友关心，白茶的枣香，是从什么时候开始出现的？

老实说，这个问题，还真说不准。

但可以肯定的是，枣香，不会出现在新白茶里。

一般来说，枣香是茶叶在某种特殊的状态下，又经历了一段时间的陈化，才会慢慢产生的。

刚刚诞生的新白茶，还是处在最原始的阶段。

因此，新白茶以花草植物的香型为主，清新、清秀、清丽。

至于枣香的形成原理，接下来就带各位简单了解一下吧。

其实，枣香是属于果香的一种。

果香是一个大类，包括蜜桃香、芒果香、橘子香、凤梨香、蜜饯香，都属于果香。

在这之中，老白茶所拥有的枣香，是很稀有的。

原因是，果香和前文提到的三种香型，都不一样。

毫香、花香和草药香，都是白茶的品种香，天生就有的。

而想要拥有果香，白茶就必须经历破壁，让细胞液大量流出，增加它们与氧气接触的机会，再经过储存，才渐渐出来的。

根据经验来看，梗粗叶大的寿眉，由于含有更丰富的果胶物质和可溶性糖，经过压饼之后，陈化出果香的几率更高。

产区好、工艺好、储存好的老寿眉饼，才能获得特殊的枣香。

而白毫银针、白牡丹，不论是散茶还是饼茶，都不会形成枣香。

这是先天结构所决定的，并非品质原因。

《6》

高山的白茶树，长在山野，自然环境优越。

与野草为伴，与野花互指，它的体内，便浸染了各类植物的香气。

故而，除了上述的香型，若你在白茶里还闻到了其它植物的气息，也是很正常的。

气味，是最说不清道不明的。

要身临其境去闻，才能明白。

味道很难记忆，但是一旦喝得多了，储存在了大脑里，下次再闻到时，又能回忆起当时全部的情感和意蕴。

愿新白茶的香气，能治愈每一个人。

大家有什么和茶香相关的记忆吗？留言区来分享一下吧！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。