薄壳米加工成品

文/图 曾柯权 赵映光 澄宣

“七八薄壳好时节，一斤薄壳金不换。”盛夏八月，正是薄壳最肥美的季节。8月3日，由汕头市澄海区人民政府、汕头市文化广电旅游体育局主办的“2023汕头·澄海薄壳美食文化旅游节”在澄海区盐鸿镇开幕。据悉，此次活动将持续至10月8日，为八方来宾打造一场集潮汕原味、新潮美味于一体的文旅盛宴。

据悉，薄壳是潮汕特有的海贝类产品，又名“海瓜子”。汕头澄海区盐鸿镇处于汕头、潮州与福建之间，北倚莲花山，东临南海，水质极好，利于贝壳类及鱼虾生长，当地产出的薄壳尤其肥美丰腴、鲜嫩美味。

在潮汕地区，薄壳最传统吃法之一就是将薄壳“脱壳煮肉”，经“脱丁”“浸漂”“打米”“捞米”“捞壳”“装篓”等多道工序后加工成薄壳米。作为远近闻名的“薄壳米之乡”，盐鸿镇便是这项传统产业技术的佼佼者，有着上百年的加工制作传统。2017年，薄壳米传统制作技艺（盐鸿）入选汕头市级非物质文化遗产。

活动现场，白切薄壳鸡、薄壳米炒饭、山药薄壳卷等琳琅满目的薄壳美食让人垂涎三尺，熏鸭脯、甘草拖桃等当地特色美食展销及试吃，吸引了不少市民游客前来一饱口福。而在本次薄壳美食文化旅游节的壮雄薄壳美食园分会场，现场还为游客提供了市级非遗项目“薄壳米传统制作技艺（盐鸿）”展示及套餐促销等活动，特殊的制作工艺为市民带来独特的体验。

对于潮汕游子而言，一颗薄壳米，就是一份乡愁。如今，盐鸿薄壳除了搭配传统的“金不换”进行烹制外，当地还创新了30多种薄壳的吃法，形成“薄壳宴”，并被制成预制菜销往全国各地，让这一潮汕鲜味走得更远。

值得一提的是，2020年，壮雄薄壳美食园作为盐鸿镇上社村“一镇一业、一村一品”的实施项目，建立了传帮带行动计划，承办“粤菜（潮菜）师傅”培训班，为农户提供技能培训、生产帮扶、就业帮助等服务。去年，汕头顺利注册“盐灶薄壳米”地理标志，使盐鸿薄壳成为汕头又一张闪亮的美食名片。

依托于这一极具地方特色的美食资源，盐鸿镇已经连续举办了12届澄海薄壳美食文化旅游节，今年是第13届，其影响面不断扩大，受到多方关注，成为了盐鸿镇的一张名片。小小的薄壳为盐鸿聚拢了人气和“流量”，助力当地以美食特色产业带动高质量发展。