丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

网上看到一个提问。

“什么样的岩茶，才能拥有陈化价值？”

这个问题颇具代表性。

背后反映出“老茶热”的盛行。

但不是所有的茶，都像老白茶、老普洱那样，存茶年份老一点更吃香。

绿茶、清香型铁观音、茉莉花茶、黄茶等，不用多说，肯定是趁早尝鲜为好。

至于武夷岩茶能不能长期储存？则要看具体情况。

三言两语，难以概括。

《2》

一、什么样的岩茶不易返青，可长期保存？

答曰，做青要做透，焙火要焙透。

这样的岩茶在初加工阶段，做青走水透彻。

发酵程度刚好到位，不多也不少。

最终成品能保留半发酵茶基础常见的清晰花香、果香。

做青基础打牢固后，后期焙茶才能顺利进行。

为了利于后期保存，岩茶的焙火不是越高越好。

而是以焙透、焙均匀、焙到位为好。

里里外外，彻底焙到位。

焙茶时，没有急于快速让茶叶吃火，而是慢慢耐心焙。

焙了第一遍后，再放一段时间褪火。

褪了之后，再焙下一道，此时在上一道静置期间，深藏在叶脉内部的水汽逐渐渗透到叶片。

在继续焙茶时，更能进一步将整体焙透彻。

从后期储存，不易返青的要求看，对岩茶的工艺要求较高。

做青透、焙火透的岩茶，不容易返青变味，整体最佳风味能维持较长时间不易改变！

《3》

二、什么样的岩茶，才有陈化价值？

背后的藏茶前提，可谓“苛刻”。

首先，山场以正岩为上。

武夷岩茶的“岩”，强调山场出身，岩岩有茶，非岩不茶。

如果不是产自正岩景区，如果茶地四周没有标志性风化岩，如果茶树在生长过程中，没有享受风化岩碎屑带来疏松、透气、富含养分的土壤滋养……

那么，产出来的岩茶，终究会韵味不足。

藏茶选茶之前，肯定要先选对“种子选手”，优先考虑正岩核心山场的岩茶，才有意义。

其次，工艺要到位。

包括上一段提到的做青、焙火等两大环节，一概不能出现差池。

谈到焙茶，前段在圈内关于“九道火肉桂”的闹剧刚刚平息。

经此一事，大家都知道，岩茶焙火次数不是越多越好。

从岩茶品质来看，岩茶的火功不是越高越好，而是主张看茶焙火。

根据品种特性，决定焙茶火功。

对待白鸡冠、雀舌、奇兰、佛手、金牡丹、瑞香等品种，为了完整保留品种特色，焙火轻一些才是主流。

但从后期藏茶收藏角度看，焙火足一些的茶，储存更轻松。

毕竟，焙到足火的茶，内在水汽进一步减少，处于极为干燥、干爽的状态。

且经历多番高温焙茶后，足火岩茶的内在茶味更趋于稳定，茶香细幽，茶味醇厚，更为沉稳！

最后，选对适宜的品种。

武夷岩茶的品种体系，纷繁复杂。

除了水仙、肉桂、大红袍外，还有很多。

包括名丛系列，比如铁罗汉、水金龟、半天妖、白鸡冠，以及玉麒麟、岭上梅、金钥匙、金柳条等。

包括新品种系列，比如黄观音、瑞香、金牡丹、黄玫瑰、金观音等。

也包括外来引入品种，比如奇兰、佛手、金萱等。

一茶一味，各有特色。

但从平日喝到的那些，整体表现还不错的老岩茶来看，选传统品种更适合收藏。

比如，水仙（含老丛水仙）、铁罗汉、矮脚乌龙等。

那些以香为主，茶香颇具个性与卖点的品种茶，比如金牡丹、黄观音等，一概主张趁着新茶褪火后，及时饮用为好。

《4》

三、收藏岩茶，要做好哪些心理准备？

藏茶，尤其是藏岩茶，只推荐喝茶多年的老茶客尝试。

当你刚刚开始喝岩茶不久，还没超过三年四年。

连肉桂的辛辣感、老丛的丛香，以及正岩茶的岩韵、韵感等基础表现还没弄明白时，不建议盲目试水老岩茶。

毕竟，老岩茶的风味，不是人人都适合。

如果平时喝茶，喜欢喝“香一点”的风味，不适合涉水老茶区域。

因为，不论是山场香、品种香、焙火香，老岩茶的香气清晰度，一概不如新茶那么出彩。

武夷岩茶在制茶加工期间，经历高温焙火。

焙火过程中，岩茶青叶内部的植物蛋白，发生了美拉德反应。

从而引起了一系列的风味转变。

类似生豌豆变成熟豌豆，生板栗变成烤板栗，生地瓜烤成熟地瓜。

那些喷香诱人的植物系焦香，尤为迷人。

不过，包括烤瓜子香、烤板栗香在内，它们的风味维持时间有限。放上一段时间没有吃掉，立马香气减弱大半。

武夷岩茶的焙火香，与此同理。

焙火后得来类似烤焦糖、烤瓜子、烤坚果的诸多焙火香气，随着后期存放时间变长，容易变淡。

哪怕存茶包装再密封，也不例外。

喝那些存放超过5年、7年的岩茶，你会发现，它们的茶香极低调，焙火香远不如新茶明媚。

甚至还会有人觉得：“存老后的岩茶，与老普洱有些殊途同归，乍一闻，有几分相似气息。”

但唯一值得一提的是，陈年岩茶的茶汤韵感更好。

经历时光沉淀与转化后，喝老茶，不必担心遇到偏燥的感觉。

茶水入喉，绵柔、顺滑、稠滑、又细腻。

这种汤感绵柔醇厚与新茶相比，是一种不一样的体验。

可以这么说，将岩茶收藏数年后再喝，有得有失。

得到的，是更醇、更劲、更绵的汤感。

失去的，则是香水交融、落水香馥郁、焦糖香、品种香清晰的综合体验！

关于背后的得与失，建议茶友们在藏茶之前，谨慎考虑，再做选择。

《5》

入门阶段喝岩茶，不推荐喝老茶。

哪怕放眼整个茶圈，岩茶的主流也不是喝老茶。

某种意义上，若是追求茶香、茶味、韵味等综合表现最佳的茶汤风味，建议在新茶褪火后，及时饮用。

把握最佳适饮期去喝茶，远比冒着后期存茶变味的风险，将岩茶久存多年来得好。

喝岩茶，喝当年褪火的新茶，喝隔年的足火岩茶，是主流。

哪怕再放宽一下范围，也是喝3年以内的岩茶为主。

超过这个期限的陈茶与老茶，需要多耐心挑选与甄别。

才能有机会遇到那些品质基础好，后期储存到位的老岩茶，而不是那些形形色色的变味茶、酸味茶、陈味茶！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。