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来源：地道风物收集编辑：地道风物
燕山与太行山
孕育出了最憨厚的年味儿
太行山巍峨隆起，成了天下的脊梁，蜿蜒向北，与燕山交汇碰撞，撞出壁立千仞，撞出层峦叠嶂；两山一环抱，又庇护了八万平方公里水甘土厚的沃土平原。这块神奇的土地上，孕育了多少丰美的物产？高原、山脉、丘陵、平原，河北的地貌因山而丰富。
制图 / 孙璐
坝上草原，手把羊肉蒸腾着鲜美的热气；京东丘陵，鸿宴肘子散发着油汪汪的肉香；冀中麦浪滚滚，驴肉、羊汤、烧鸡、丸子让人眼花缭乱。更不要提燕山与太行山中数不尽的山珍野果，从栗子到大枣，从山楂到鸭梨，不怪《战国策》在两千多年前就发出感叹：“（燕）民虽不由田作，枣栗之实，足食于民。” 不如就来一起尝一尝，燕山太行怀抱中，整个华北最憨厚、也最深沉的春节味道。过年了，饭桌上必须得有点油水十足的硬菜。在这个喜庆的时间点，从冀中平原到冀北山区，各地的河北人达成了共识：都是吃猪肉，不同的河北人爱好也不大一样。秦皇岛人，最得意的是一口炸肉。里脊切条，酱料一腌，宽油一炸，就是只属于小岛人的美味记忆。想吃得隆重一点，大锅炸排骨，再点上一个酸菜白肉做锅底的山海关荤锅子，一整年的能量已经在热气中滚滚蒸腾了起来。
山海关炸肉，每一家都有自己的秘方。
图/汇图网，摄影/xmhan
老工业城市唐山，饭桌正当中少不了一道“鸿宴肘子”。这道大菜，上个世纪初就有，最为精致讲究。上好的猪前蹄，焯水过油，垫着鸡骨头进锅炖透，还得再蒸上一个小时，到出锅时已经完全酥烂，筷子一划皮就开了，露出颤巍巍的白肉，吃撑了都不觉得腻。吃肘子，保定人也是行家，“锅包肘子”的香味能从漕河口一直飘到北京城。这道菜的做法，爱吃锅包肉、特别是赤峰一带爱吃咸口锅包肉的东北朋友看了准保觉得亲切：肘子先炖软，再挂糊，炸到酥脆，出锅改刀，配面酱、配大葱都很美味。
锅包肘子，旧时学子上京赶考还要随身带着。
图/汇图网，摄影/lijinhao20071009
到了承德，东北味浓得可是要溢出来了。大铁锅烀肘子，清水锅煮白肉，蘸着蒜酱吃，解腻又过瘾。这座城市又不仅仅有大口吃肉的豪情，她是清朝的避暑山庄与第二都城，山野豪放与宫廷精致都是它的底色。尝尝“改刀肉”吧，肥瘦相间的黑猪肉伴着清香四溢的竹笋一起切丝，鸡鸭吊汤调味，还要浇上一点鲜口蘑，酥香软烂，余味最足。最鲜最嫩的羊肉，来自坝上草原。
图/视觉中国
由承德向西走，就来到了坝上草原，木兰围场里烀猪肉、炖血肠的香味一点也不输平原地区，但羊肉才是这里的新春主旋律。手把肉是这的一绝，膘肥肉嫩的小绵羊，就地宰杀，扒皮入锅，下锅蒸煮，出锅之后不用再加什么佐料，蘸点盐或者蒜蓉，吃一口能馋一整年。张北地区的人们还会自制极好的风干牛肉，深冬吃，正当时，远不是市面上能买到的牛肉干可比。