南京南湖东路上

有一个摆了36年的煎饼小摊

摊主每天凌晨出摊

忙活到第二天早上八九点才收摊

几十年间

来光顾的顾客

从孩子吃到了自己带着自家孩子来

一口下去

都逃不过一句“真香”的感慨

这小小的煎饼

到底有怎样的魔力呢？

今天的《零点后的中国》

一起去董阿姨的肉沫煎饼摊尝尝味道

华灯未落，天色未亮，在南京这片街角，67岁的董美玲和老伴纪汉东推着小车，出摊了。深夜寂静的街道，偶尔只有三三两两的行人走过。

这是换新摊位的第三天。董阿姨的饼摊原本挨着南湖公交场站，前不久，街道在这附近打造了网红美食一条街。这辆公交车造型的早餐车，董阿姨才入驻没几天。虽然多了每月3000元租金，但老夫妻俩很满意。

“我一直在路口没走过，顾客找不到我就打电话来问，慢慢地会找到的。以前刮风下雨的时候很受罪，现在这个好多了。”董阿姨说。

董阿姨的肉沫煎饼摊一出，昏黄街灯下，嗷嗷待哺的顾客就把队伍无限拉长。摊开煎饼，刷上酱，土豆、海带、雪菜依次铺开。

最后再来两大勺肉沫，这是赋予煎饼灵魂的点睛之笔。

有从南京江宁过来的顾客感叹，从没吃过带肉的煎饼，而且是那么多肉！

“以前早上五点半就出来，八九点就收摊回家，那时养家糊口够了。美食博主拍过之后一炮打响了，第二天把老太吓一跳，全是人排队，我们没到就排队，顾客多了，需求多了。”董美玲的老伴纪汉东说。

2020年，董阿姨煎饼摊登上了媒体报道。更让她没想到的是，这两年，美食博主们纷至沓来，一探这道民间美味的奥秘。董阿姨的小摊火了，老两口也更忙了。

晚上10点多，董阿姨开始炒制土豆、海带。“泡好有十斤，要是周六周日，要十五斤到二十斤。”董阿姨说。

这些食材，全都由董美玲的老伴纪汉东事先准备好。

“下午两点到两点半我先起来做我的事，洗海带、炒肉，一天80到100斤肉，两个小时炒出来。”纪汉东说。

董阿姨是江苏宿迁人，纪汉东来自山东，煎饼是二老家乡的传统面食。早在1987年，他们就开始做煎饼养家糊口。 “刚开始一个煎饼卷两个油条，一毛二分钱，后来经济放开不要票了，鸡蛋放开了，就加上鸡蛋，再后来猪肉价格跌下来，从那时开始添肉。”纪汉东说。

备好食材，老俩口睡一两个小时，凌晨12点左右，起床出摊。

凌晨3点多，晚安的顾客走了，早安的一波又来了。捧起热乎乎的煎饼，油香夹着肉味儿在齿间溢开，顾客脸上扬起一百分满足。

眼前这幸福景象，让董阿姨觉得再辛苦都值得。

“这条街吃了很多年，从小吃到大，前面的胖子砂锅、张府园、杨记，那边的鸭子、小李汤包、汤圆、馄饨，那些阿姨、叔叔、爷爷、奶奶都比较亲切。”

凌晨四点多，其他早餐陆续出摊。美食街上，光肉沫煎饼，就有三家。可董阿姨肉沫煎饼的江湖地位，依旧不可撼动。董阿姨说，自己并没有什么独家秘方，只是食材新鲜，当日烹制。一年365天，这个小摊也就正月初一休息一天，其他时间风雨无阻。  

“让顾客找着你吃，今天我要是把顾客糊弄走了，海带一口吃有沙子，顾客下次就不来了，我炒这个菜，我能吃顾客才能吃。”董阿姨的话很实在。

不能让大家白跑一趟，这是董阿姨夫妻最朴素的承诺。在他们看来，顾客们吃得高兴，就是生活该有的模样。

“这么多年，起早贪黑也习惯了，小孩不同意我做，但不做我干什么呢？打麻将还是旅游我都不习惯，忙得开心，做完回家，吃得也香睡觉也香，五六个小时醒来赶快起来，起来就做事，好像也有一个奔头。”董阿姨说。

“一辈子干这一件事，值了，出去看到年轻人开心，挣钱也开心。”纪汉东说。

36年 越朴实 越有味

人间烟火气 最抚凡人心